不銹鋼餐具“冒名頂替”進廚房：價格高一倍，材質降一級

來源：市場資訊

（來源：海陽南方人物周刊）

▲老爸評測”購買的不銹鋼餐具。（受訪者供圖）

在大多數消費者眼中，只要認準有304、316等牌號標識的產品，就可以買到安全的不銹鋼餐具。但實際情況可能更加復雜：201不銹鋼冒充304不銹鋼，304不銹鋼冒充316不銹鋼等情況被大量測出。

監管部門在抽查時，往往以遷移量是否達標，而非牌號是否屬實為關注重點。但僅憑遷移試驗結果，無法反推不銹鋼牌號，這也給了一些廠商造假的底氣。

本文首發于南方周末

文 / 南方周末記者 海陽

編輯 / 崔慧瑩

像醫生用X光片給患者檢查身體一樣，不少公益機構、測評博主正輪番上陣，用手持光譜儀等檢測儀器，“瞄準”廚房里虛標牌號的不銹鋼餐具。

2026年6月15日，測評博主“黃安十”發布視頻，稱自己在胖東來超市購買了一款標有304不銹鋼字樣的面粉篩網，實際用手持光譜儀測出含錳量為8.72%，疑似由201不銹鋼冒充。

“黃安十”表示，在他向超市提供線索20天后，得到了超市將產品下架、全部召回，廠家被責令整改的回復，同時胖東來還給予他1000元的監督建議獎勵。這條視頻號內容獲得1.7萬個點贊，他把獎金捐給了一家知名慈善基金會，為企業對消費者的尊重點贊。

但更多時候，公益機構、測評博主們倍感無力——盡管屢屢檢出不銹鋼制品成分虛標，但這些“虛標牌號”的不銹鋼餐具仍在電商平臺以及下沉市場走俏，目前暫未看到較大規模的行業整頓。

比如2026年4月，環保組織深圳零廢棄的無毒先鋒團隊，在全國群友寄送以及線下送來的共計219件不銹鋼樣品中，發現17%的產品標稱316不銹鋼，但用手持光譜儀測出為304不銹鋼；2025年初，“老爸評測”網購20個品牌的不銹鋼餐具，送第三方實驗室檢測后發現14款存在材質虛標。

不銹鋼牌號，是用于標識不銹鋼材料種類和特性的代碼或符號，如同不銹鋼的“身份證”。公眾較為熟悉的201、304、316等系列編號，俗稱美標，由美國鋼鐵學會制定，對應著不同的錳、鉻、鎳等金屬成分比例，原料價格差異巨大。

為什么會有這么多“冒名頂替”——以次充好的不銹鋼餐具，走向消費者的餐桌和廚房？它們會帶來更高的健康風險隱患嗎？

博主測評：七成樣品“貨不對板”

近期把不銹鋼虛標問題帶入公眾視野的，或許是由知名博主“老爸評測”2025年4月發布的一份測評報告。

在這份報告中，“老爸評測”網購了20個品牌的不銹鋼餐具，將這些餐具送第三方實驗室檢測，結果顯示有14 款產品的金屬成分與宣稱材質對不上，假貨率高達70%。

這一結果在網絡上引發了不小的震動。很多消費者疑慮自家的不銹鋼餐具是否“中招”，但送實驗室檢測價格高昂，通常只能選擇網購“不銹鋼檢測液”自行檢測。

近年來，隨著手持光譜儀的普及，越來越多的博主涌入這條賽道。揭露虛標餐廚具的同時，他們也會為一些自己認可檢測合格的不銹鋼產品帶貨，實現流量變現。

測評博主“好一個大鵬”（下稱大鵬）曾在家電行業工作過十幾年，如今在自己超20萬粉絲的抖音賬號上專注不銹鋼產品測評。除了網購不銹鋼產品檢測外，他還上門給粉絲檢測家中的餐廚具。

光譜儀會根據檢測到的金屬成分顯示相匹配的牌號。通常情況下，304、316不銹鋼中的錳元素成分需在2%以下。如果被檢測的不銹鋼中錳元素占比超過5.5%時，則可能是201或202。

▲手持光譜儀會直觀地顯示檢測對象的各金屬成分，并推測牌號。（受訪者供圖）

在一條點贊量近10萬的視頻中，大鵬購買了一批不銹鋼器具，用光譜儀檢測，結果顯示所有標注為304、316的不銹鋼器皿，錳含量都在8%—10%之間。另一位家在內蒙古的博主“曉恩”在當地一家商場內，用手持光譜儀測出貨架上一些標注為304或316不銹鋼的蒸架、網篩，也存在“假冒”情況。

廣東“廠二代”劉新，目前是一個不銹鋼品牌的負責人。他從小就看著父母在不銹鋼行業里“摸爬滾打”，認為相比十余年前，不銹鋼行業的造假行為已收斂了很多。

“以前可能50%都是虛標假貨，現在我覺得大品牌基本全部是實標了，小品牌還有10%—20%的虛標造假?！眲⑿孪蚰戏街苣┯浾哒劦?，這種改變或許與手持光譜儀普及，越來越多的測評博主加入不銹鋼“打假”有關。

不銹鋼有多少“身份證”

在大多數消費者眼中，只要認準有304、316等牌號標識的產品，就可以買到安全的不銹鋼餐具。但實際情況可能更加復雜。

在博主們的視頻中，出鏡率最高的不銹鋼牌號主要包括三種：以201、202為代表的“200系”不銹鋼；以304、316為代表的“300系”不銹鋼；具備磁性的410、430等“400系”不銹鋼。這些三位數的數字俗稱美標，是由美國鋼鐵學會制定的金屬材料行業技術規范。

大量研究表明，304、316牌號的不銹鋼耐腐蝕性強，適合長期接觸食品；而200系、400系不銹鋼在酸性、高溫或鹽分環境下容易生銹腐蝕，導致重金屬離子過量遷移至食物中，危害人體健康。

決定抗腐蝕表現的是不銹鋼成分。304與316的材質中占比較高的鎳（316不銹鋼還額外添加了鉬）使其具備強大的耐酸、耐腐蝕特性。而200系不銹鋼使用錳來代替鎳，耐腐蝕性因此打折。

此外，有的商家為了進一步壓縮成本，會在標準201不銹鋼的基礎上添加更多錳，甚至達到10%以上。對這一類游離在牌號規范之外的產品，業內一般稱其為“非標201”，它們的耐腐蝕性也會更差。

目前，中國正式實行的牌號格式并非美標，而是由具體的金屬成分及含量所組成的國標。舉例而言，美標牌號201，在國標中的牌號是12Cr17Mn6Ni5N，字面意思是“碳含量在0.12%左右、鉻含量17%左右、錳含量6%左右，鎳含量5%左右的不銹鋼”。于是，有些商家會避而不談201，僅標注這串復雜的字符，讓消費者難以判斷。

劉新表示，除了用國標代替美標外，還有的商家會使用金相組織名稱來代替牌號進行標識。例如，常見的304、316、201不銹鋼，在室溫下均屬于奧氏體組織。因此，如果一個產品只標注了“奧氏體不銹鋼”，那么既可能指代304或316，也可能指的是“200系”不銹鋼。

山東農業工程學院科技處、專攻高溫不銹鋼研究的劉昕穎博士告訴南方周末記者，有消費者看到“奧氏體不銹鋼”就覺得是好鋼，其實也是誤區，“奧氏體只是鋼材內部晶粒的形態，201劣質鋼也能做成奧氏體，和能不能裝食物沒有半點關系”。

業界還有一種非正規的標識方法，是使用“食品級不銹鋼”之類的籠統表述。嚴格意義上，中國法規中并沒有這一稱呼，但業內會將通過了《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4806.9-2023，以下簡稱國標4806）的產品，俗稱為“食品級不銹鋼”。

而這些概括式、花樣百出的標識方式，有時會被不法商家利用，給消費者帶來認知誤區，以遮掩不銹鋼“冒名頂替”、以次充好的情況。

劉昕穎談到，按照2023版國標4806國家強制標準，食品接觸不銹鋼必須標注“食品級304”，缺一不可。只寫食品級、食品接觸用，都是商家打擦邊球。屬于違規模糊標注。

測評規則變了

測評博主打假不銹鋼的視頻走紅后，有網友質疑“檢測準不準”，更多人想知道“自己家里的產品安全嗎”。

有健康焦慮的消費者甚至開始做“自測”的家庭實驗。在某電商平臺上，幾十元一套的不銹鋼檢測液銷量暴漲。

然而在大鵬看來，普通消費者用檢測液可能測不出準確結果，“比如按照說明書，滴上后要等待三分鐘，實際正常的表面處理工藝一分鐘以內就能檢測出結果”。還有人將藥水滴在鍋子外層，而正確做法是要測試鍋體中與食物接觸的部分。

在大鵬看來，方法不當導致的誤判，既可能冤枉合規產品，也可能放過真正的虛標品。他手中更精準的武器，是一臺手持式XRF分析儀，也稱作手持光譜儀，一種能夠在不破壞樣品的前提下，幾秒鐘內顯示各金屬元素占比的便攜設備，電商平臺上的售價通常在5萬-10萬元。

中國計量科學研究院研究員李加福告訴南方周末記者，光譜儀會發射X光，與樣品中的原子發生作用，激發出二次熒光。接收器通過讀取熒光中的信號，可以分辨樣品中的金屬成分及相對比例。在用于打假不銹鋼之前，手持光譜儀已經廣泛用于廢品回收、鋼材采購等場景，得到了業界的認可。

2026年6月8日，國家網信辦與市場監管總局聯合印發《網絡測評活動規范》（以下簡稱新規）。這份不足三千字的部門規章，通過強制委托送檢、限制非標檢測、聲明利益關系等要求，第一次把“網絡測評”活動納入專門的管理框架之下。（詳見南方周末《網絡測評新規出臺：抓了軟廣，傷了打假？》）

例如在不銹鋼餐具檢測領域，博主們常見的做法是用手持光譜儀進行照射，只需幾秒鐘就能從儀器屏幕上看到樣本中的金屬元素占比，從而判斷該款餐具有沒有虛標。

借助手持光譜儀，博主們可以在一條視頻中檢測一整個超市貨架上的餐具，也能到粉絲家中上門檢測鍋碗瓢盆。但在新規第四條的約束下，自行開展的檢測可能構成違規。

虛標不等于有毒，但你的鍋可能該換了

早在十年前，“200系”不銹鋼能否用于食品接觸，就曾掀起過一輪討論。2016年，江蘇省質監局調查發現市面上55.6%的電熱水壺使用了錳含量較高的200系列不銹鋼，引發民眾恐慌。

10年后，歷史再次重演。2026年6月9日，有網友用藥水檢測發現家中的勺子等餐具“錳含量超標”，相關話題“不銹鋼餐具你有點不禮貌了”登上微博熱搜第4名。

2026年6月初，揭陽市不銹鋼制品協會連續發布多篇科普文章，喊話消費者們“別被材質焦慮收割智商稅”。

文章中強調，201不銹鋼通過了國標4806，意味著產品是安全的，即使使用時有錳元素遷移，也遠低于成人每天最高可耐受度，以及國標4806規定的限量。

從公開數據來看，這些科普文章有一定道理。以201不銹鋼最具特色的元素錳為例，美國國家學院提出的成年人每日可承受的最高攝入量為11毫克，而國標4806對錳的遷移檢測限量是2mg/kg。這意味著使用一款合格的不銹鋼餐具吃下1千克食物，攝入的錳含量仍然遠未達到危險線。

“我們協會的解釋目的是讓大家知道什么是201、304、316，然后根據自己的需要挑選合適的餐具。”揭陽市不銹鋼制品協會秘書長鄭立文認為，201不銹鋼可以作為合格餐具，只是適合干燥環境短期使用，比如餐盤、臨時置物盆、干料收納工具。

而如果置于酸性環境，201不銹鋼餐具的表現遠不如304、316不銹鋼。印度科學家2017年的一項研究表示，在經歷熱處理、拋光，并浸泡在40%醋酸后，201不銹鋼的腐蝕速率明顯高于304不銹鋼，其室溫狀態下鉻、錳、鎳的遷移量分別為304不銹鋼的40倍、124倍、8倍。這一實驗條件遠比現實環境苛刻，但足以說明差距的存在。

不銹鋼行業人士堅持強調國家標準的權威性，測評博主們則強調不同牌號之間的性能差距。但從長期使用的角度來看，沒有一款不銹鋼產品是絕對安全的。除了成分之外，一款不銹鋼產品的壽命如何，也與它被使用的方式有關。

重慶理工大學材料科學與工程學院2020年發表的一項研究表明，摩擦會破壞不銹鋼表面鈍化膜，而且還會使表面變粗糙，增大不銹鋼與腐蝕介質的實際接觸面積，加速腐蝕。而在一些情況下，腐蝕還會反過來加速摩擦。不銹鋼在二者的交互影響下，會更快失效。

因此對消費者來說，辨別并替換已經劣化的不銹鋼產品，重要程度不亞于挑選購買。

上海某高校一位專門從事不銹鋼腐蝕研究的教授對南方周末記者表示，如果不銹鋼表面出現擦不掉的黃褐色銹點、黑點、麻點，或摸起來發澀、有小坑，通常說明表面已發生腐蝕或點蝕，鈍化膜已經失效。若清洗后仍反復返銹，或盛放食物、水后出現明顯金屬味、異味、顏色異常，就不建議繼續用于食品接觸。

不同原料，價差數倍

現實中，由于“400系”不銹鋼的原材料價格較高，“200系”不銹鋼冒充“300系”更為常見。

劉新算了一筆賬，201不銹鋼板材價格約7000元一噸，304不銹鋼板材是1.4萬—1.5萬元一噸，316不銹鋼板材則在3萬元左右一噸。也就是說，201、304、316幾種鋼材之間的成本價差有好幾倍。

替換成廉價的鋼材后，即使只是一把小小的不銹鋼勺，疊加銷量后的利潤都十分可觀。大鵬認識的一位廠家銷售316牌號的勺子，售價大約8元一把，材料成本2—3元，最終利潤不到0.5元。但如果將316替換為201，每把勺子的成本能省下1元，“假設原本每年掙50萬元，造假后的利潤是原先的三倍”。

“虛標也是受到市場惡性競爭的影響才會有的。你不虛標，價格就賣不上去?！苯谊柺胁讳P鋼制品協會秘書長鄭立文評價道，“從201虛標成304可以稍微賣高一點，最后變成人家正經做304不銹鋼的，價格高的品牌沒有生意?！睆V東揭陽是全國最大的不銹鋼日用品生產地之一。

劉新表示，有時候生產商會收到來自客戶的造假要求，例如給產品蓋上不符合實際材料的鋼印，或是生產與合同要求材質不符的產品。生產商不想擔責，只好和采購經理口頭約定，確?？蛻羰孪戎?。

生產一口小小的鍋，要逐一經過板材廠、配件供應商、生產商、品牌方等環節。劉新家的工廠原本是給國際品牌做代工的生產商，如今也在自建品牌。

鄭立文向南方周末記者表示，生產商通常依據品牌的要求進行生產，“客戶下單要304，就做304。”但他同時談到，有時可能連品牌方老板，對虛標也不知情，“他手下的采購經理，可能為中飽私囊而要求工廠替換材質”。

還有些情況，虛標可能是無心之失。評測博主“強尼祖”告訴南方周末記者，有些品牌方并非故意造假，而是沒有和生產商明確配件材質，導致生產商可能錯誤地使用了較差材質的螺絲、鉚釘，而主體鍋胚并未虛標。

為了避免供應商材質不達標，劉新建立了一套標準的內部質檢程序。將鍋體、蒸格、把手等大大小小的組件列在一張表格上，然后每周派人用光譜儀進行抽檢并記錄結果。

如果必須要給出一個避開虛標品的購買建議，大鵬會勸消費者“別貪便宜”。他表示，許多線上渠道買到的虛標產品，大都憑借奇低的售價得到平臺的推薦。

“貨不對板”誰來監督？

需要明確的是，強制性國標中并沒有禁止“200系”與“400系”不銹鋼被用作餐具，而是以金屬遷移量作為安全判定依據，也就是餐具在正常使用中溶解進食物里的金屬總量。

換言之，即使是網友眼中“不適合”用作餐廚具的“200系”與“400系”不銹鋼，只要通過國標規定的遷移試驗，就被視作質量過關的合格產品。

根據國標4806，檢測機構會在高溫環境下，用檸檬酸或人造自來水模擬食物浸泡餐具，隨后檢測析出的若干金屬元素是否超過限額。對于預期會長期接觸食材的非一次性產品，遷移試驗需要連續進行三次，都達標才算合格。

劉新提供給南方周末記者的一份遷移實驗報告顯示，一件304不銹鋼產品，要檢測的元素數量多達13個，其中也包括了錳。但在劉新看來，國標數值定得寬松，“就算201的產品也能達到食品級”。

不只是201。揭陽市質量計量監督檢測所的一位工程師陳濤對南方周末記者表示，許多由非標201不銹鋼制成的餐廚具也能過檢。江蘇一家隸屬于海關部門的檢驗公司的工程師張正對南方周末記者解釋稱，合金中某個元素的含量高，不代表其遷移量也高。

陳濤與張正都證實，監管部門在抽查時，往往以遷移量是否達標，而非牌號是否屬實為關注重點。但僅憑遷移試驗結果，無法反推不銹鋼牌號，這也給了一些廠商造假的底氣。

公開的抽檢結果可以從側面佐證。南方周末記者查閱發現，廈門、山東市場監督管理局曾公布過2025年不銹鋼餐廚具產品質量監督抽查情況，并表示以遷移量檢測為重點，結果各自測試的幾十個批次產品中都沒有出現任何不合格。

一旦監管部門將注意力轉向牌號，就會揭開虛標現象的冰山一角。在廣東省潮州市市場監管局2025年專門針對不銹鋼產品開展的全鏈條整治行動中，牌號核查也被納入。最后公布的12起違規案例中，有7起是針對不銹鋼材質虛假宣傳、以次充好。

（應受訪對象要求，文中張正、陳濤、劉新為化名）