莫氏雞煲能逃離網紅“宿命”嗎？

老莫掏出手機，嘴角一撇，劃開微信收款記錄，往記者面前一懟："昨天250單。"62歲的老頭兒，動作比年輕人搶紅包還利索。

這畫面，比他三個月前爆火的視頻，還值得琢磨。一個被全網唱衰"涼透了"的網紅店主，用最樸素的方式證明自己還喘著氣。記者7月回去回訪，雨天午市60多張桌坐滿，老莫嗓子啞了仨月，算是這輪流量的"工傷"。

可同一口鍋里撈出來的另一組數據，就不那么體面了。總店活雞日銷，從巔峰400只跌到不足20只，員工從70人砍到30人，大眾點評從4.8分滑到3.6分。

莫叔曬的這本賬，曬出了紅火，也曬出了冷清。

冷清那面，比紅火那面更像一個真問題。

網紅餐飲這劇本，老莫演得一分不差

"我沒倒閉"和"我確實涼了"這兩件事，在2026年的中國餐飲界，可以同時成立。

3月美食博主劉雨鑫一條視頻，陳村紺現村那家原來日均十來桌的社區小店，瞬間日客流沖到3000+。莫叔那句"別拍太好，我怕忙不過來"被剪成全網熱梗，連溫氏股份股價都被這鍋雞煲拱上去一截。網友戲稱"資本市場唯一真神，A股雞周期"。

自養走地雞供不上，4月初官宣換溫氏中華土雞，食客說"雞肉發柴、湯底淡了"，復購率掉下去。分店一個月連開順德大良、云浮新興、珠海、南寧，傳說還要落上海。

6月下旬，總店砍雞的堂弟對著媒體嘆："想砍雞都沒雞砍，砍出來沒人吃。"

網紅餐飲這套劇本，這幾年咱們背都背得出來了：探店視頻一出，排隊三小時，老板反向勸退人設立住，流量砸下來，供應鏈跟不上，換雞、漲價、差評涌上來，三個月后不用排隊了，網友開始寫《XX涼了》。

莫氏雞煲嚴格按這個時間表走的，一分不差。

但老莫聰明就聰明在，他不裝。

"流量難道一輩子是你的？"這句話救了他。要是換個95后網紅餐飲主理人，這時候估計已經在直播間哭"家人們我們挺住"了。老莫62歲，見過魚塘虧180萬的跟頭，知道財神爺要照顧很多人，不可能只眷顧一家。

當記者問他："網友說你涼了"的時候，他沒急眼，沒發律師函，直接掏出手機，你看，這生意還做著呢。

這招叫"用事實打臉"，比那些動不動就"已委托律師取證"的網紅體面多了。

流量這東西，本質上就是高利貸

得把賬算清楚。

老莫2015年承包魚塘虧180多萬，到爆火前這店一天營業額才幾百塊，還債遙遙無期。3月爆紅，4月底開直播，湯底料38.8、土雞套餐258，近30天直播銷售額500萬-1000萬，老莫5月底就說債全清了，還捐了10萬給陳村慈善會。

這輪流量對老莫個人的KPI，已經100%完成了，不是"救活一家店"，是"還清180萬，還給全家找條營生"。

從這個角度看，"涼不涼"根本是個偽命題。人家來流量這兒借了一筆高利貸，三個月連本帶利還清上岸，剩下愛咋咋地。

涼的是"網紅莫氏雞煲"，沒涼的是"紺現村莫叔家的雞煲店"。這兩件事被塞在同一個招牌下，旁觀者容易混淆。

老莫在采訪里說："上天安排的，運不接才傻。"接住了，快速變現，還清債務，然后該干嘛干嘛。

這比那些咬著牙要"做百年品牌"的網紅主理人，不知道高到哪里去了。

但有個問題，比"涼了"更扎心

老莫知道，進店九成是外地專程打卡的，本地街坊基本盤沒起來。

雞煲這東西在廣東本就是大排檔家常菜，誰家樓下沒一家？游客來一次為的是"我來過莫叔這"，街坊來不來取決于"你家雞比隔壁靚多少"。

這一比就比出問題了。

供應鏈換檔的代價。自養180天走地雞→溫氏清遠麻閹雞（105天標準天齡）。老莫坦誠是坦誠了，但舌尖不認人，食客說"雞味淡了"是真反饋。這就像你從小吃的那家早餐店，老板突然換成中央廚房配送，味道是標準化了，但那種"手工感"沒了。街坊嘴刁，騙不了人。

價格上去了。人均從七八十漲到百元以上，配方差不多的情況下，街坊為什么要為你這口溢價買單？廣東人最實在，你漲價可以，但得讓我覺得值。值不值？大眾點評從4.8滑到3.6，已經給出了答案。

分店分流+夏天淡季。火鍋類本來就怕六月酷暑，再加幾家分店把原來擠總店的客流一拆，總店剩20只的數字就出來了。

網紅店的“死穴”，從來不是"沒人來第一次"，是"沒人來第二次"。打卡客的新鮮感是流量借貸的本金，復購客才是這家店自己的存款。莫氏雞煲爆火三個月，本金花完了，存款沒攢下多少。

這不光是莫叔的問題，這是所有網紅店的宿命：流量給你開了門，但留不留得住人，得看你自己。

老莫還有機會嗎？

采訪里有段細節挺有意思。

雨棚漏水，店員爬梯子補，莫叔也跟著去看。補完天晴了，他蹲下搬桌椅加臺，站起來說："上天安排的，運不接才傻。"

62歲的人了，腰板還行。他說三年后收攤退休，房子是租的，被鄰居投訴"太賺錢"他也哈哈過去，呼吁食客"多探周邊飯店，順德餐飲一起旺"。

這種通透，是歲月給的。

但要真讓莫氏雞煲活得長一點，有幾件事得想明白。

別再往上海開了。順德大良、云浮新興、珠海這幾家還算地緣延伸，再往外開就離"加盟割韭菜"一步之遙。莫叔兒子已經報過假加盟協議的警，這路別踩。廣東人吃雞煲，上海人吃的是"網紅店打卡"，兩個邏輯，別混了。

雞味不能妥協。溫氏那套"公司+農戶"閉環其實比自養穩，但105天能不能續養到150+再上桌、湯底藥材配比要不要隨雞齡調整，這些是匠人手藝，不是流量能替你答的。莫叔要是真把"雞味"這事琢磨透了，街坊自然會回來。

把那九成打卡客里撈出一成變成街坊。夏天推個空調區、上個涼拌、弄個街坊價午市套餐，比在直播間吆喝"家人們沖"管用。廣東人認的是"樓下那家老莫"，不是"全網那個莫叔"。

比"涼了"更嚇人的事

老莫說："真金不怕紅爐火。"

可我覺得，怕的是火滅了之后，發現自己除了"網紅"兩個字，啥也沒留下。

中國餐飲這三年，起高樓、宴賓客、樓塌了，劇本反復重播。能被記住的從來不是排隊最長的那家，是街坊愿意下雨天還溜達過去、老板嗓門啞了還跟你嘻嘻哈哈喊"坐啊"的那家。

莫叔那鍋湯還在滾。流量那勺鹽撒過了，接下來該放回"莫叔"自己那勺了，少點直播燈，多點街坊桌，雞砍慢點，湯熬久點。

三年后你要退休，總得給紺現村留個“還能坐著唱K”的老地方。

至于那些喊"莫氏涼了"的網友，咸吃蘿卜淡操心，人家一天還有250單呢。

這年頭，能每天讓250個人心甘情愿掏錢的店，說少不少，說多也不多。

涼不涼的，咱們說了不算，交給時間吧。

來源/ND人生海海、南方都市報《爆紅三個月后，莫氏雞煲涼了？老板曬賬本回應倒閉傳言》