重慶
在后廚，一道熱炒或燜燒菜能不能讓人記住，往往看醬香夠不夠足。 有的餐廳做出來(lái)的爆炒腰花、沙姜干焗雞 ，香氣撲鼻、回味悠長(zhǎng)；有的卻總覺(jué)得差點(diǎn)意思，寡淡又單薄。
問(wèn)過(guò)掌勺的老師傅才明白——秘密不在火候，而在那一瓶后廚常用醬油
真正懂行的后廚，不會(huì)隨便抓起一瓶醬油就用。尤其是熱炒、燜燒、干啫這類菜，普通醬油很難撐起醇厚的底香。于是，越來(lái)越多資深大廚的調(diào)味臺(tái)上，出現(xiàn)了一款被稱為“豉鮮醬香天花板”的選手——家樂(lè)鮮上鮮頭抽釀造醬油
黑豆 + 黃豆雙豆釀造，醬香底蘊(yùn)更為濃郁醇厚
這款醬油為什么能打？關(guān)鍵在它的底子不一樣。
它用的是黑豆+黃豆雙豆一起發(fā)酵，兩種豆子的鮮味相互疊加，出來(lái)的豉香是普通醬油的1.3倍，醬香也比普通頭抽更飽滿。 從原料開始，它就跟普通醬油拉開了距離。大廚們看中它，不只是因?yàn)樗悖驗(yàn)樗?/p>
不管是猛火爆炒，還是慢火燜燒，甚至港式、粵式流行的干啫菜式，這款頭抽的醬香都能穩(wěn)定釋放——熱炒時(shí)鍋氣足，燜燒時(shí)醬香濃，干啫菜里那股豉香也一點(diǎn)都不散。
三道熱菜，把醬香用到極致
在后廚實(shí)際操作中，這款醬油的用法非常靈活，而且每一道菜都能激發(fā)不同的風(fēng)味。
做青花椒雞以新鮮雞塊為主料，煸干水汽后爆香青花椒與姜蒜，加入頭抽調(diào)和底味增加醬香風(fēng)味，小火燜煮入味、大火收濃湯汁，麻香清新綿長(zhǎng)，疊加頭抽的豉香底蘊(yùn)，雞肉鮮嫩多汁，層次豐富。
干啫多寶魚采用經(jīng)典砂鍋干啫技法，蔥姜蒜墊底爆香后放入多寶魚，全程無(wú)水干焗，淋入頭抽激發(fā)出魚肉本鮮，讓醬香深入魚肉肌理，成品肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，豉香醇厚。
山東爆炒腰花是地道北方魯式硬菜，精細(xì)改刀徹底去腥，依托旺火爆炒的精湛火候，短時(shí)高溫鎖嫩，搭配簡(jiǎn)約調(diào)味與頭抽提鮮，咸香純正、脆嫩無(wú)腥，凸顯北方菜質(zhì)樸本味的特色。
辣椒炒肉是國(guó)民下飯硬菜，是全國(guó)鍋氣代表的菜式，鐵鍋旺火爆炒碰撞出鮮活濃郁的煙火氣。做法簡(jiǎn)單易上手：肥瘦前腿肉切薄片，用頭抽抓勻腌制鎖鮮；螺絲椒斜切，干鍋干煸至起虎皮焦紋盛出。熱鍋下少許豬油，放肉片大火煸炒至微卷出油，加蒜粒、豆豉爆香，倒入煸好的辣椒猛火快翻，沿鍋邊淋入少許頭抽提味，無(wú)需繁雜調(diào)料，頭抽豉鮮飽滿，醬香倍濃，全程大火爆炒鎖住濃郁鍋氣，椒香、肉香與醬油醬香交融，出鍋趁熱吃鮮辣入味。
你看，不管是爆炒、燜燒還是干啫，這款頭抽都能穩(wěn)穩(wěn)托住一道菜的底味。
專業(yè)客戶的選擇，靠的是一致性
一款能進(jìn)后廚、成為常用醬油的產(chǎn)品，光靠香還不夠，還得經(jīng)得起批量出餐的考驗(yàn)
小到私房菜館，大到連鎖餐廳，家樂(lè)鮮上鮮頭抽都能做到品質(zhì)如一。每一批出品的味道不會(huì)因?yàn)獒u油批次不同而變化。
正因如此，它已經(jīng)累計(jì)獲得了超過(guò)十萬(wàn)專業(yè)客戶的認(rèn)可。
對(duì)于后廚來(lái)說(shuō)，這種穩(wěn)定性就是最大的安全感。大廚不用反復(fù)試味、調(diào)整，只管放心用它燒菜。
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專業(yè)聊房君
