浙江
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最近電商的同事挖到一款糟蹄膀，本來擔心會油，結果吃著還行。
皮和筋是那種彈彈的，不算軟爛，咬下去有點韌勁，像鹵味店那種涼菜的口感。
肥肉部分其實不膩，因為糟鹵的味道浸進去了，帶點酒香，把油膩感壓住了。
瘦肉偏緊實，嚼到后面糟味會慢慢出來，比白切肉有層次。
加熱之后，皮和筋會化開一些，切成塊時能看見里面有很多湯凍化的汁水，入口潤潤的，不會覺得柴。
一袋是550克，最近剛好有活動，單袋49元，兩袋95元，原價分別是58和108。
我算了一下，一袋切出來能擺滿一整盤，去熟食店買那么一小盒就得幾十塊，這么一比，這個價錢還是挺實在的。
從香糟雞開始，我們做糟貨也已經七年了。
說起來，之前糟三樣那三款，加上陸續出的其他，前前后后做了9款糟肉了，反饋都還不錯。
這蹄膀是第十款，做的時候確實沒馬虎，用料和火候都挺上心的。
光試品就折騰了快三個月，編輯部里上上下下十幾張嘴輪番吃，最后才定下來這一版。
大家一致覺得肉質和味道都挺到位了，才敢拿出來賣。
用的豬蹄膀是慢養了300天的新鮮貨，肉質本身夠彈，不會軟趴趴的。
先拿鹽水腌過一道，讓底味先滲進去，再用沉淀了七八年的老糟慢慢浸泡。
酒香確實能透到骨頭里，不是那種只浮在表面的味道。
這個做法其實是跟著我們寧波那邊的老路子來的，跟之前做糟雞一個講究。
先拿鹽水腌過讓肉入底味，再用自家的香糟慢慢浸出那股酒香，兩樣東西搭在一起，出來的味道不沖，但吃著吃著糟味就上來了，越嚼越有。
跟那種濃油赤醬的醬蹄膀不太一樣，糟蹄膀吃起來沒那么容易膩，連著吃幾塊也不會覺得頂得慌。
而且冷吃熱吃都行，涼著切盤當冷菜，加熱了湯汁化開又是另一種口感，按自己喜好來就行。
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