2026最“暴利”零食店，困在商場(chǎng)B1

“衡量一個(gè)生意夠不夠火，看商場(chǎng)B1層就行了。”

2026年，這個(gè)規(guī)律依然好用。

不久前，一個(gè)網(wǎng)紅店在南京開(kāi)業(yè)，年輕人排起的隊(duì)伍繞了三圈，線下出現(xiàn)久違的排隊(duì)盛況，主角竟然是一個(gè)很多人沒(méi)聽(tīng)過(guò)的品牌金粒門(mén)。

聽(tīng)起來(lái)魔幻，但實(shí)際上這種現(xiàn)象早在商場(chǎng)B1就有證明。

就從去年開(kāi)始，商場(chǎng)B1風(fēng)口又悄悄換了一撥。從曾經(jīng)的國(guó)潮點(diǎn)心、現(xiàn)做烘焙到這幾年，一個(gè)新頂流出現(xiàn)了，就是新鮮零食。

你在B1層閑逛，大概會(huì)見(jiàn)到類(lèi)似的門(mén)店，原木色的畫(huà)風(fēng)，名稱(chēng)千奇百怪：金粒門(mén)、一栗、蒲媽媽、幾多全......但看到門(mén)店外面動(dòng)輒排隊(duì)，就忍不住想進(jìn)去一探究竟。

類(lèi)似的門(mén)店越來(lái)越多，連零食巨頭絕味來(lái)伊份也下場(chǎng)，絕味在長(zhǎng)沙、成都雙店齊開(kāi)，而且一上來(lái)就是大店，200-300平米，來(lái)伊份提出新鮮零食戰(zhàn)略，在上海開(kāi)出首店，悄悄往商場(chǎng)鉆。

畢竟，這個(gè)蛋糕看起來(lái)相當(dāng)誘人。浙商證券數(shù)據(jù)顯示，2020年到2025年，國(guó)內(nèi)新鮮零食市場(chǎng)規(guī)模從不足50億飆到180億，2026年有望沖到500億。

然而與可觀市場(chǎng)前景形成鮮明對(duì)比的是，新鮮零食店玩家們的日子卻越來(lái)越不好過(guò)。頭部品牌至今仍未跑出千店，連百店都很難，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)門(mén)檻過(guò)高，虧損也是常態(tài)。蒲媽媽創(chuàng)始人曾坦言，開(kāi)業(yè)頭幾個(gè)月“幾乎凈虧”。

風(fēng)口才興起沒(méi)兩年，新鮮零食店為何就一邊排隊(duì)一邊倒閉了？

鉆量販零食的空子，

逆襲商場(chǎng)吸睛頂流

新鮮零食潮之所以能興起，還要感謝它的大哥：量販零食。

幾年前，量販零食突然大火特火。在老家縣城的大街上，走幾步就能看到趙一鳴零食和好想來(lái)，存在感相當(dāng)高。

能讓縣城人民認(rèn)可背后，便宜是真的便宜。可樂(lè)、薯片、樂(lè)事這些大牌，比一般的超市低20%。這股熱下還跑出了上市公司，鳴鳴很忙、萬(wàn)辰集團(tuán)相繼尋求在港股敲鐘。

但隨著時(shí)間發(fā)展，量販零食這行把便宜做到了極致，同時(shí)也把軟肋暴露無(wú)遺。

1.2元的可樂(lè)、2.8元的康師傅......夠便宜背后，是越來(lái)越多年輕人開(kāi)始吐槽，嫌棄配料表太長(zhǎng)，狠活多，而且山寨問(wèn)題一直揮之不去。

這不是個(gè)別人的感受，是一種大勢(shì)所趨。艾媒數(shù)據(jù)顯示，62%的Z世代愿意為無(wú)添加、短保質(zhì)期支付30%以上溢價(jià)，78%的人把新鮮度列購(gòu)買(mǎi)首要考量。

于是，新鮮零食店趁虛而入。一開(kāi)始，它就對(duì)準(zhǔn)了人們對(duì)零食最在乎的痛點(diǎn)：狠活多。

很多新鮮零食店一上來(lái)，就把零食的保質(zhì)期從“月”縮到“天”，短保鹵味3-5天，烘焙2-3天，鮮榨更是當(dāng)日出清。

再加上墻上清一色的標(biāo)語(yǔ)，“不加一滴水”“當(dāng)日現(xiàn)做”“配料表比臉干凈”等等，商家再趁機(jī)送出各種免費(fèi)試吃，看上去就是滿(mǎn)滿(mǎn)的安全感。

配料表夠干凈，自然捧出了不少爆品。比如一栗 Nutco的當(dāng)家產(chǎn)品板栗和花生醬，幾多全的醬板鴨和沙琪瑪在網(wǎng)上被評(píng)為“必買(mǎi)兩件套”，金粒門(mén)的泡芙年賣(mài)上億。

但光是在產(chǎn)品上下手還不夠，它還有個(gè)更讓年輕人無(wú)法拒絕的魔力：把買(mǎi)零食做成逛街。

這些店一開(kāi)始從選址上就費(fèi)盡心思，要開(kāi)在商場(chǎng)B1層，因?yàn)闀?huì)靠近地鐵口，無(wú)論是年輕人日常下班還是周末逛街，都更容易走進(jìn)去。

在門(mén)店的設(shè)計(jì)上，也得有些網(wǎng)紅店的特點(diǎn)：好逛。就像很多人對(duì)這些店的第一印象，往往是“香”。還沒(méi)走到門(mén)店，先聞到一股巨大的香氣。

在這背后，是新鮮零食店特有的殺手锏，現(xiàn)制香氣+透明廚房，人們買(mǎi)不買(mǎi)先不說(shuō)，儀式感必須到位。

不僅開(kāi)放式柜臺(tái)干凈整潔，產(chǎn)品標(biāo)注“保質(zhì)期1天”，連鹵味都是當(dāng)天現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)。而且相比過(guò)去貨架堆滿(mǎn)毫無(wú)美感的量販零食店，新鮮零食店的設(shè)計(jì)簡(jiǎn)直就是一股清流。

同時(shí)恨不得用每一個(gè)細(xì)節(jié)告訴顧客我很健康。就像在幾多全的貨架上，會(huì)給每個(gè)品類(lèi)安上顏色標(biāo)簽：綠色是低脂低卡，藍(lán)色是0添加蔗糖，紅色是人氣爆款。

此外，新鮮零食店很明白，傳統(tǒng)量販零食的老少通殺只是基本功，能讓00后也上頭才是真本事，這也是它又一個(gè)骨骼清奇的賣(mài)點(diǎn)：一個(gè)店頂多家店。

一個(gè)新鮮零食店=干果店+鹵味店+面包房+特產(chǎn)店。

想買(mǎi)干果和鹵味不用跑多個(gè)店，在新鮮零食店全能搞定，剛好符合00后“懶但講究”的個(gè)性。

既有儀式感征服年輕人，產(chǎn)品又踩中成分黨心坎，想不火都難。

“暴利”是真的，

虧損也是真的

就在很多新鮮零食店主想著開(kāi)始趁熱度躺賺的時(shí)候，一個(gè)意想不到的反轉(zhuǎn)來(lái)了。

開(kāi)店的時(shí)候有多風(fēng)光，倒閉的時(shí)候就有多狠。比如新橙源味42家店全關(guān)，從家門(mén)口“小山姆”到七折清倉(cāng)，用了不到三年。

最初很多創(chuàng)業(yè)者沖著暴利去的，作為對(duì)比，量販客單價(jià)34塊，新鮮零食能干到45-55塊，凈利率號(hào)稱(chēng)15-25%，是量販同行的三倍。

這行說(shuō)暴利不假，但那只是暫時(shí)少數(shù)跑出來(lái)的成功者，大部分的中小玩家一進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)等待自己的沒(méi)有暴利，只有暴虧。

一方面，新鮮零食宣傳的賣(mài)點(diǎn)，同樣也是讓老板們苦不堪言的負(fù)擔(dān)。

比如24小時(shí)日配鎖鮮，聽(tīng)著美好，但24小時(shí)日配意味著需要中央廚房+冷鏈，這是食品巨頭的護(hù)城河，根本不是普通小玩家能hold住的。

比起產(chǎn)品支出，人力成本更是高得離譜。

傳統(tǒng)量販生意只要雇人理貨收銀就行，屬于正常的商店配置。但新鮮零食店人設(shè)都立在那了，需要鹵味師傅、烘焙師、試吃員......人工是量販店的兩倍，一個(gè)250平的新鮮零食店需要20多個(gè)人，鳴鳴很忙旗下新鮮零食店一個(gè)月光是給員工付薪水就是近20萬(wàn)。

再加上各種短保以及試吃損耗，在各種特有的成本下，一個(gè)月銷(xiāo)售額要至少賣(mài)到100萬(wàn)以上才能賺錢(qián)。

但現(xiàn)實(shí)卻是，這一行的頭部玩家，月銷(xiāo)售額70萬(wàn)都算高的。比如蒲媽媽首月28天破百萬(wàn)，后面下滑最后穩(wěn)在70萬(wàn)，離賺錢(qián)的紅線差距甚遠(yuǎn)。

另一方面，護(hù)城河太淺，擋不住外人殺進(jìn)來(lái)。

僅僅一年時(shí)間，新鮮零食這套打法，就從新鮮變成了同質(zhì)化。

幾乎沒(méi)有什么是抄不走的。如今，業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)一個(gè)新詞叫“粒門(mén)化”——所有人照著同一個(gè)模板開(kāi)店，產(chǎn)品設(shè)計(jì)撞款，連試吃引流品都雷同。

因?yàn)檫@一套模式容易復(fù)制，所以跨界巨頭也能直接下場(chǎng)降維打擊。

絕味在長(zhǎng)沙和成都開(kāi)出新鮮零食店，茶顏悅色、來(lái)伊份、三只松鼠都在試水。

不夸張地說(shuō)，尤其是當(dāng)盒馬、胖東來(lái)這樣的零售巨頭殺進(jìn)來(lái)，靠著成熟的供應(yīng)鏈體系和自有品牌能力搶客流，對(duì)于中小品牌而言無(wú)疑是一次重大洗牌。

如果說(shuō)量販零食巨頭還能靠“萬(wàn)店密度+供應(yīng)鏈規(guī)模”暫時(shí)穩(wěn)住地位，那么新鮮零食所謂的明檔、短保賣(mài)點(diǎn)卻很容易被抄走。

雪上加霜的是，資本的反應(yīng)也很敏銳，不會(huì)再簡(jiǎn)單粗暴送錢(qián)。如今，紅杉等頭部機(jī)構(gòu)已經(jīng)明確指出，短期不再盲目投快招加盟模式的品牌，只投全直營(yíng)、品控跑通的慢跑選手。

短短幾年時(shí)間，入局的小老板們才真正體會(huì)到，原來(lái)風(fēng)光背后全是苦撐。

光有“鮮”，

已經(jīng)忽悠不動(dòng)年輕人了

這些年，商場(chǎng)B1頂流總是一變?cè)僮儭?/p>

2020年前后，國(guó)潮點(diǎn)心成了風(fēng)口。虎頭局和墨茉點(diǎn)心局趁熱打鐵，門(mén)店席卷北上廣；2025年，現(xiàn)烤烘焙行業(yè)又突然成了香餑餑，門(mén)店動(dòng)輒就是黃牛代購(gòu)、節(jié)假日排隊(duì)3小時(shí)。

然而回看這些網(wǎng)紅風(fēng)口，會(huì)發(fā)現(xiàn)大多逃不開(kāi)一個(gè)宿命：火的有多快，涼得也有多快。

虎頭局關(guān)聯(lián)公司被申請(qǐng)破產(chǎn)清算，累計(jì)債務(wù)2億；墨茉注銷(xiāo)武漢公司，關(guān)閉湖南以外所有門(mén)店，退守長(zhǎng)沙。烘焙行業(yè)就更慘了，近一年烘焙行業(yè)凈關(guān)店8.8萬(wàn)家。

這些網(wǎng)紅店以為自己能靠著噱頭吸引年輕人，殊不知，面對(duì)無(wú)數(shù)次重復(fù)的網(wǎng)紅店潮流，年輕人的心態(tài)早就變了。

他們?cè)诤醯氖牵?strong>比起打卡，更重要的是產(chǎn)品值不值。

但這一點(diǎn)放在新鮮零食店上看，顯然不夠能打。有從業(yè)者曾對(duì)媒體袒露，部分新鮮零食店的短保烘焙和鮮食，其實(shí)是“凍轉(zhuǎn)鮮”。

從中央工廠冷凍運(yùn)到門(mén)店，再短期內(nèi)賣(mài)掉，明顯跟消費(fèi)者理解的“當(dāng)日現(xiàn)做”不是一回事。

雖然商家嘴上說(shuō)著“新鮮”，但消費(fèi)者的口感不會(huì)糊弄人。

就像在5月，長(zhǎng)沙金粒門(mén)就被爆出11月4日生產(chǎn)的雞爪，標(biāo)簽改成11月19日，后廚環(huán)境臟亂，最后品牌方賠了1200萬(wàn)，對(duì)整個(gè)行業(yè)的口碑無(wú)疑是一次暴擊。

還有人吐槽，某個(gè)品牌的每個(gè)分店味道都不一樣。有的烤過(guò)頭了，有的還沒(méi)熟透，花同樣的錢(qián)，吃到的卻是隨機(jī)的品質(zhì)，用戶(hù)下次自然就不會(huì)再來(lái)。

如今，還有一個(gè)變化特別明顯：年輕人越來(lái)越討厭“端著”的店。

過(guò)去，很多網(wǎng)紅店的邏輯很簡(jiǎn)單，先制造話題，再吸引打卡，最后收割流量。

這種打法在前幾年的確很吃香，因?yàn)槟菚r(shí)候大家覺(jué)得很稀奇。但消費(fèi)者不是傻子，類(lèi)似的套路看多了，自然也就審美疲勞。

與精致網(wǎng)紅店形成明顯對(duì)比的是，這些年，反而有一些充滿(mǎn)土味的店悄悄爆火。

比如廣西的5元白粥自助，菜單就是手寫(xiě)的幾行字，裝修就更簡(jiǎn)陋了，可能就是刷個(gè)白墻掛幾幅畫(huà)。

但正因?yàn)椴谎b，反而讓年輕人覺(jué)得舒服，店被人擠爆，很多老板炒菜炒到手酸甚至累到不想開(kāi)業(yè)。

“土”飯店吊打網(wǎng)紅店的背后，本質(zhì)上，是現(xiàn)在的年輕人越來(lái)越清醒。

他們不會(huì)再因?yàn)楹?jiǎn)單網(wǎng)紅兩個(gè)字牽著鼻子走，也不再為了一個(gè)所謂的打卡照片去掏空錢(qián)包，反而更喜歡松弛感。

新鮮零食店如果不跟上年輕人的改變，還在老思維里死磕，被年輕人拋棄也只是一夜之間。

但話說(shuō)回來(lái)，網(wǎng)紅店本身沒(méi)有原罪，追求流量也沒(méi)有錯(cuò)。但開(kāi)店終究是一門(mén)生意，最后還是要回歸本質(zhì)，那就是價(jià)格合不合理，產(chǎn)品夠不夠硬。

正如蒲媽媽創(chuàng)始人所說(shuō)，大家對(duì)品類(lèi)的新鮮感終究會(huì)過(guò)去，如何留下顧客才是關(guān)鍵。

沖動(dòng)跟風(fēng)的人，往往也是下場(chǎng)最慘的人。

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