核桃渾身都是寶，就是皮太難剝？完整果仁輕松拿，再也不求人

秋天一到，街邊就開始有人推著車賣青皮核桃了。

那一筐筐綠油油的果子，看著就新鮮。買回來幾個(gè)，想著嘗嘗鮮。可拿在手里就犯愁了——這層綠皮又厚又硬，弄不好還把手指頭染得黢黑，洗都洗不掉-2。

好不容易把綠皮弄掉了，里面還有一層硬邦邦的殼，用牙咬不動(dòng)、用錘子砸又怕把果仁砸得稀碎。

就算運(yùn)氣好把果仁完整掏出來了，上面還裹著一層黃褐色的薄皮，嚼在嘴里又苦又澀--25。

吃個(gè)核桃，怎么就這么難呢？

其實(shí)啊，核桃的皮看著難纏，只要你摸準(zhǔn)了它的脾氣，從青皮到硬殼再到那層薄衣，每一步都有省時(shí)省力的巧辦法。

第一步：去青皮，別硬摳。

剛從樹上摘下來的青皮核桃，外面的綠皮又厚又韌。千萬別跟它硬碰硬，費(fèi)力氣不說，那汁水濺到手上、衣服上，黑乎乎一片，幾天都洗不掉-5。

對(duì)付青皮核桃，最好的辦法就是“以柔克剛”-1。

最省心的法子是“放”。把青皮核桃堆在陰涼通風(fēng)的地方，別管它-2-14。過上三五天，那層綠皮自己就會(huì)變干、變皺，跟里面的硬殼“分了家”。到時(shí)候用手輕輕一掰，整張皮就下來了，干干凈凈--2。

想快點(diǎn)兒吃上，就用“蒸”的。把青皮核桃放進(jìn)蒸鍋里，上汽后蒸個(gè)十來分鐘-1-14。蒸完拿出來，綠皮變得又軟又脹，用刀子輕輕一劃拉就開了，剝起來特別順手--34。

泡一泡也行。把青皮核桃丟進(jìn)清水里泡上一兩天--1，等綠皮泡軟了再剝。水里加點(diǎn)鹽，效果更好-14。不過這個(gè)方法得有點(diǎn)耐心，急脾氣的可能等不了。

還有一個(gè)野路子——用車輪子軋。把青皮核桃放在水泥地上，用自行車或者電動(dòng)車前輪慢慢軋過去，青皮和硬殼一起裂開。這個(gè)方法快是快，但有點(diǎn)費(fèi)輪胎，而且容易把里面的果仁軋碎，適合不在意果仁完整度、只想嘗嘗鮮的朋友。

最省事但最費(fèi)錢的法子——直接買現(xiàn)成的。現(xiàn)在網(wǎng)上和菜市場都有賣剝好的鮮核桃仁，貴是貴了點(diǎn)，但省去了所有麻煩-5。不想折騰的，直接買現(xiàn)成的，省心省力。

第二步：開硬殼，別蠻砸。

青皮去掉了，露出里面硬邦邦的殼。很多人第一反應(yīng)就是找錘子砸。一錘子下去，殼是碎了，果仁也成了渣--18。

開硬殼的關(guān)鍵是“巧勁兒”，要找核桃的“軟肋”。

核桃其實(shí)有個(gè)“小開關(guān)”。把核桃拿在手里，找到它底部那個(gè)像肚臍眼一樣的小凹陷-。用一把一字螺絲刀或者厚一點(diǎn)的小刀，刀尖插進(jìn)那個(gè)小洞里，輕輕一擰。你會(huì)聽到“咔”的一聲，核桃沿著中間的接縫裂成兩半，里面的果仁完整地露出來--18。沒有螺絲刀，用家里的大門鑰匙也行--18。

用“門縫”夾，這招最絕。拿一張厚紙巾把核桃包起來，塞到門軸那一側(cè)的門縫里。然后輕輕推門，利用門的杠桿力把核桃夾裂。紙巾能擋住飛濺的碎殼，果仁也不會(huì)被壓碎。這法子特別適合家里沒有核桃夾子的時(shí)候應(yīng)急。

想吃完整的桃心形果仁，得“蒸”一下。把帶硬殼的核桃上鍋蒸個(gè)五六分鐘--18，然后立刻丟進(jìn)冷水里泡三分鐘-。熱脹冷縮之后，核桃殼上會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的裂縫--18。這時(shí)候再用手輕輕一掰，一個(gè)完整的、像大腦一樣的桃心形果仁就出來了。

第三步：去薄衣，別生啃。

好不容易把果仁完整地取出來了，上面還裹著一層黃褐色的薄皮。這層皮叫“核桃衣”，嚼起來特別澀-25。

最簡單的方法——熱水泡。把核桃仁丟進(jìn)剛燒開的水里，泡上三五分鐘--25。那層薄衣吸了水就會(huì)發(fā)脹、變軟，跟果仁分離開--25。撈出來用手輕輕一捻，皮就掉了-。水里滴幾滴白醋，效果更好-25。

想批量處理，用“烤”的。把核桃仁平鋪在烤盤上，烤箱120度烤個(gè)十來分鐘-25。拿出來趁熱裝進(jìn)紗布袋里，使勁揉搓幾下。那層薄衣被烤得又干又脆，一搓就掉下來了-25。

用微波爐“叮”一下也行。把核桃仁放進(jìn)微波爐，高火加熱三十秒到一分鐘--26。拿出來晾一下，內(nèi)皮受熱后變得松軟，用手輕輕一撕就掉了-。

加點(diǎn)兒小蘇打，效果更快。水燒開后放一小勺小蘇打，把核桃仁丟進(jìn)去煮三十秒-。撈出來過一下涼水，那層皮自己就脫落了-。

核桃從青皮到入口，確實(shí)要過三關(guān)。但你把這三步摸透了——青皮靠“放”、硬殼靠“巧”、薄衣靠“泡”——吃個(gè)完整的核桃仁，真不是啥難事。

周末有空了，買幾斤青皮核桃回來，按著這幾步慢慢收拾。剝出來的果仁白嫩嫩的，脆甜脆甜的，跟干核桃完全不是一個(gè)味兒。那個(gè)成就感，比直接買現(xiàn)成的強(qiáng)多了-2。

回頭試試，剝好了別忘了來跟我說一聲！