肯德基力推、告別偽需求，輕食真爆發(fā)了嗎？

肯德基連美國(guó)雞肉餐飲前三都排不上，必勝客卻被緊急出售，百勝集團(tuán)在老家的經(jīng)營(yíng)江河日下，如今卻在中國(guó)市場(chǎng)走出了完全不同的增長(zhǎng)曲線。百勝中國(guó)作為百勝在華業(yè)務(wù)的獨(dú)立上市公司，旗下核心就是肯德基和必勝客的在運(yùn)業(yè)務(wù)。

近期百勝中國(guó)營(yíng)收突破 118 億美元，肯德基在華門店超過(guò) 1.3 萬(wàn)家，在國(guó)內(nèi)正經(jīng)吃飯的餐廳賽道里，是當(dāng)仁不讓的連鎖老大。百勝中國(guó)負(fù)責(zé)人透露，今年全集團(tuán)所有品牌門店總數(shù)將突破 2 萬(wàn)家，平均每天要新開(kāi) 5 家門店。

作為少數(shù)中國(guó)業(yè)務(wù)遠(yuǎn)超本土總部的外企，百勝中國(guó)的表現(xiàn)堪稱行業(yè)特例。很多人印象里，肯德基就是 “垃圾食品” 的代名詞，但現(xiàn)在它正全力轉(zhuǎn)向健康餐飲，肯輕食（K PRO）就是其核心新業(yè)務(wù)。

目前肯輕食全國(guó)門店超過(guò) 300 家，今年上半年就新開(kāi)了 100 多家，年底門店數(shù)將突破 500 家，擴(kuò)張速度驚人。肯輕食采用和肯德基共店的模式，同一家門店左右兩側(cè)分別設(shè)立肯德基炸雞區(qū)和肯輕食區(qū)。

這種模式有兩大好處：一是依托肯德基的品牌知名度導(dǎo)流，彌補(bǔ)新品牌的認(rèn)知度不足；二是分?jǐn)傔\(yùn)營(yíng)成本，共享員工、后廚和點(diǎn)餐系統(tǒng)，一份房租和人力成本能同時(shí)覆蓋兩種業(yè)務(wù)。百勝中國(guó)披露的數(shù)據(jù)顯示，這種共店模式讓原有肯德基門店每月銷售額提升 20% 以上。

目前肯輕食主要集中在一二線城市，今年下半年將下沉到三線城市試點(diǎn)，這一步成敗將決定其全國(guó)擴(kuò)張的速度。肯輕食的定價(jià)非常親民，套餐原價(jià)多在 30-40 元，疊加平臺(tái)優(yōu)惠或會(huì)員折扣后，到手價(jià)不到 25 元。

25 元就能吃到肯德基出品的健康餐，對(duì)于注重飲食的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)吸引力十足。這不僅是一項(xiàng)新業(yè)務(wù)，更是肯德基擺脫 “垃圾食品” 標(biāo)簽、完成品牌升級(jí)的關(guān)鍵一步。

從菜單看，肯輕食主打谷物飯、燜飯、帕尼尼、三明治和健康飲品，沒(méi)有傳統(tǒng)意義上的 “吃草” 沙拉，完全適配中國(guó)消費(fèi)者的飲食喜好。和肯德基共用門店的模式，讓肯輕食從誕生之初就享受著品牌扶持和成本優(yōu)勢(shì)，堪稱含著金鑰匙出生。

輕食賽道并非小眾市場(chǎng)，近兩年已經(jīng)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。賽百味作為老牌輕食品牌，在華門店突破 1200 家，今年開(kāi)店目標(biāo) 500 家，未來(lái)三到五年每年開(kāi)店 500 到 1000 家，擴(kuò)張速度遠(yuǎn)超以往。

本土輕食品牌漫味輕食依托外賣平臺(tái)，客單價(jià)僅 20 元，門店數(shù)接近 1000 家，即將在香港上市。還有更多玩家進(jìn)入賽道，我此前投資的超級(jí)碗就是典型。

前期很多人質(zhì)疑輕食只是 “偽需求”，認(rèn)為中國(guó)人不習(xí)慣吃生冷沙拉，但超級(jí)碗通過(guò)本土化改造打破了這種偏見(jiàn)。

超級(jí)碗 95% 以上的菜品都是熱食，將糙米、蕎麥面等健康主食搭配中式做法的番茄燉牛腩、蜜汁雞腿肉等菜品，同時(shí)保證每頓餐的蔬菜比例充足，解決了傳統(tǒng)外賣營(yíng)養(yǎng)失衡的問(wèn)題。如今輕食不是小眾賽道，只是以前沒(méi)人能做透本土化。

其定價(jià)在 30-40 元，比 wagas 等高端輕食品牌性價(jià)比更高，現(xiàn)在全國(guó)擁有 150 家門店，集中在北上廣深等頭部城市，近兩年發(fā)展迅猛。健康化是當(dāng)前商業(yè)的重要趨勢(shì)之一，早在《趨勢(shì)紅利》一書(shū)中，就將健康化列為五大商業(yè)趨勢(shì)之一。

輕食賽道的爆發(fā)，本質(zhì)是消費(fèi)者飲食觀念的轉(zhuǎn)變，從追求飽腹轉(zhuǎn)向追求健康營(yíng)養(yǎng)。肯德基、賽百味、超級(jí)碗等玩家的入局，正在重新定義國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)。

你有沒(méi)有吃過(guò)肯德基肯輕食或者其他輕食品牌？你覺(jué)得健康輕食符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的看法。