大大大大大大到像雞蛋，咬開鮮得一塌糊涂。

這年頭，魚丸我們見得多了。

超市凍柜里那種，個(gè)頭小小一只，顏色慘白；或者塞著一小撮干癟的肉餡，嚼起來“噗噗”的，像在吃一塊有魚味的橡皮。

但這一顆不一樣。

第一次見到它的人，幾乎都是先被它的個(gè)頭震住的。

跟雞蛋放在一起，大小不相上下。

撈起來吹一吹，再小心咬下一口，滾燙的湯汁瞬間在口腔里炸開。

還有那特有的、醇厚的鮮味，像潮水一樣，一波一波地涌上來，順著舌尖一路沖上腦門。

這便是，歷經(jīng)多次調(diào)研、打樣，才有信心跟大家介紹的：

下廚房大顆特級(jí)福州魚丸。

◎14%鰻魚肉入丸，除餡料外，魚肉含量≥65%

◎真正的“巨無霸”魚丸，個(gè)頭和雞蛋一樣大

◎精調(diào)皮餡比，減油不減香，一口下去三重幸福

◎沿襲非遺工藝，符合【特級(jí)】福州魚丸標(biāo)準(zhǔn)

吃慣了速食、外賣、預(yù)制菜，把這顆魚丸放進(jìn)嘴里咬開，好像忽然就會(huì)有一種感覺：

我們已經(jīng)很久很久，沒有吃到過一口“純粹”的味道了。

這大概就是下廚房做這顆魚丸的初心吧。

你可以用它來慰勞加班到深夜的自己；可以煮給挑食的孩子，看他一口一個(gè)吃得歡；

可以周末約三五好友，一邊烤魚丸一邊喝酒聊天；也可以什么都不為，只是想吃點(diǎn)好的，對(duì)自己好一點(diǎn)。

一顆“巨無霸”的誕生

把這顆“巨無霸”魚丸對(duì)半切開，你會(huì)看到：

首先是外層的魚丸皮，質(zhì)地細(xì)膩緊實(shí)；然后是中間那一大顆肉餡，被緊緊包裹著。

這顆肉餡，選用的是豬后腿肉。

豬身上活動(dòng)最多、肉質(zhì)最緊實(shí)、脂肪最少的那塊。

不用五花，只為了讓怕膩的你，能放心大膽地一口咬下。

用冰水工藝處理過，鎖住了肉汁，卻去掉了油膩。

一口下去，湯汁在嘴里炸開，濃郁、滾燙、鮮美，卻不覺得膩。

而更關(guān)鍵的是，包裹著肉餡的那層魚皮。

市面上的很多魚丸，魚肉含量低得驚人。淀粉、水、各種添加劑，才是它們能成型的主力。

除餡料外，魚肉含量 ≥65%。這意味著你咬下的每一口，都是實(shí)打?qū)嵉聂~肉。

這其中，還有一項(xiàng)特別值得一提的數(shù)字：鰻魚肉添加量 ≥14%。

因?yàn)轹狋~有自己獨(dú)特的油脂香。

以及一種更深邃、更復(fù)雜的鮮，在舌尖上慢慢化開，回味悠長。

一顆好的魚丸，

是有生命力的

在福州，做魚丸是一門老手藝。

下廚房這顆魚丸，沿襲的正是福州非遺工藝。

靠的是一代代人手手相傳的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食材的尊重，和對(duì)時(shí)間的耐心。

在福州當(dāng)?shù)兀挥羞@種能和雞蛋比個(gè)頭的魚丸，才敢叫自己一聲“特級(jí)”。

魚肉夠不夠足，個(gè)頭夠不夠大，咬下去那口鮮，能讓本地人吃完都點(diǎn)點(diǎn)頭。

仔細(xì)看看它的配料表：

金線魚糜、豬肉、鰻魚肉（≥14%）、豬肥膘、水、鰱魚糜、淀粉、青蔥、釀造醬油、食用鹽、白砂糖、雞蛋白粉、酵母抽取物。

干干凈凈，一目了然。沒有你看不懂的化學(xué)名詞，沒有讓你皺眉頭的添加劑。

產(chǎn)品經(jīng)理實(shí)拍圖

咬開魚丸的一剎那，藏在里頭的汁水便會(huì)涌出來。

魚肉本身的鮮，混合著豬肉餡被高溫逼出來的油脂香，瞬間充滿整個(gè)口腔。

地上的鮮與水中的鮮相遇，絕了。

一顆魚丸的

一百種吃法

深夜的一碗清湯魚丸，是最簡單的治愈。

水開，丟幾顆下去，加點(diǎn)紫菜、蝦皮、蔥花，最后滴兩滴香油。湯清味鮮，魚丸彈牙。

不過如果你以為它只能煮湯，那就太小看它了。

關(guān)東煮里放兩顆，它能吸飽了湯汁的鮮甜，變得比蘿卜還搶手。

切成片和蔬菜一起炒；或者扔進(jìn)泡面里，甚至做成魚丸咖喱飯……不挑場合，不挑搭檔，怎么吃都對(duì)。

by 廚友@月滿西樓風(fēng)

放進(jìn)空氣炸鍋或烤箱，你會(huì)得到一顆全新的烤魚丸。

外皮變得焦黃酥脆，咬開“咔嚓”一聲，里面依然是滾燙軟嫩的。撒點(diǎn)辣椒粉和孜然，配啤酒，絕了。

更重要的是，它是獨(dú)立真空小包裝，一袋4顆。

你不用再擔(dān)心一大包拆開吃不完，凍成一坨；一頓一包，剛剛好。

他們也喜歡福州魚丸。

“內(nèi)測(cè)的時(shí)候搶不到，等了好久終于上架開賣，外皮鮮，內(nèi)餡香，贊”

“哈哈，非常非常好吃，爸媽也說好吃，所以又下了一單”

by 廚友@默默風(fēng)舞2005

“特別好吃，煮方便面很方便，飯量小的單吃也夠一頓，價(jià)格比同利的便宜，餡也很油潤”

by 廚友@董婷婷1002

“真的是巨大一顆，一個(gè)就夠了”

by 廚友@匿名買家

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