河北
天氣一熱，涼面就是命。
三伏天進(jìn)廚房，灶臺(tái)邊站五分鐘汗就下來了。這時(shí)候一碗冰冰涼涼、根根分明的涼面，比什么大魚大肉都實(shí)在。
涼面這東西，中國(guó)人至少吃了一千多年。唐代管它叫“冷淘”，宋代《事林廣記》里記了好幾種涼面做法，清代《隨園食單》也有相關(guān)記載。古人夏天沒空調(diào)，靠的就是這碗涼面續(xù)命。
傳統(tǒng)麻醬拌、酸辣拌吃多了舌頭也膩。今天分享五種新吃法，有清爽的、有獵奇的、有健康的，讓你的夏天涼面換個(gè)花樣。
一、青檸薄荷涼面——一口到東南亞
細(xì)面條煮熟過冰水，瀝干備用。調(diào)料碗里加兩勺魚露、一勺青檸汁、一勺蜂蜜、半勺蒜末、小米辣圈、少許香菜碎，攪勻澆在面上。薄荷葉切絲撒上去，擠幾滴青檸汁，拌勻開吃。
一口下去酸甜辣鮮涼，薄荷的清涼和青檸的酸香把暑氣壓下去大半。魚露是靈魂，沒有的話用生抽加少許蝦皮替代，但風(fēng)味會(huì)差一檔。
古人夏天也愛吃薄荷。宋代《山家清供》里就有薄荷入菜的記載，說它能“清頭目、散熱氣”。咱們現(xiàn)在用薄荷配涼面，也算是古為今用。
二、花生醬咖啡涼面——醬香撞咖啡
這道是自己琢磨出來的，結(jié)果意外好吃。
黑咖啡提前泡好放涼。花生醬兩勺、生抽一勺、香醋半勺、少許糖，加放涼的咖啡液攪成醬汁。面條過冰水，澆上醬汁，撒熟花生碎和蔥花。
花生的濃香撞上咖啡的微苦，醬香與咖啡香融合在一起，比傳統(tǒng)麻醬多了點(diǎn)層次。花生醬配涼面這個(gè)思路，跟北方麻醬拌面的邏輯其實(shí)是通的——都是堅(jiān)果香配碳水，只是換了個(gè)醬料底。
?? 咖啡一定用黑咖啡，別用奶咖，不然會(huì)膩。
三、番茄冷湯涼面——不是拌的，是泡的
傳統(tǒng)涼面是干拌，這道反著來——用冷湯泡著吃。
三個(gè)番茄劃十字開水燙去皮，打成泥。加涼白開、少許鹽、一勺糖、幾滴香油，冰箱冷藏兩小時(shí)。面條過冰水裝碗，把冰涼的番茄湯澆上去，放半個(gè)煮雞蛋、幾片黃瓜。紅亮的冷湯裹著面條，酸甜冰涼，夏天沒胃口的時(shí)候來一碗，能干掉兩大碗。
冷湯面的吃法古已有之。元代《飲膳正要》里記過用酸湯泡冷面的做法，跟這個(gè)思路如出一轍。升級(jí)版可以加一小勺韓式辣醬進(jìn)去，秒變冷面湯底，口感更豐富。
四、牛油果醬涼面——綿密順滑不膩口
健身黨、輕食黨看過來，這碗面好吃不胖。
半個(gè)牛油果加少許牛奶、鹽、黑胡椒，壓成細(xì)膩的醬。加一勺生抽、半勺醋、少許芥末，調(diào)成醬汁。蕎麥面煮熟過冰水，澆上牛油果醬，撒白芝麻和海苔碎。每一根面都裹著綿密順滑的醬汁，口感像吃意面，但熱量低很多。
?? 牛油果一定選熟透的，硬的壓不出醬，口感也差。
五、老干媽西瓜涼面——以為是黑暗，結(jié)果是真香
別急著劃走，聽我說完。
西瓜切小塊，用勺子搗出汁，保留顆粒感。一勺老干媽、一勺西瓜汁、半勺醋、少許蒜末，調(diào)成醬汁。面條過冰水，澆上“西瓜辣醬”，拌勻，放冰箱冰十分鐘再吃。
以為是黑暗料理，其實(shí)是甜辣冰爽的快樂炸彈。西瓜的清甜中和了老干媽的油辣，冰涼感加倍，夏天吃太上頭了。這個(gè)搭配的靈感來自“水果+辣醬”的經(jīng)典組合，試過的都說真香。
涼面看著簡(jiǎn)單，換個(gè)醬汁、換個(gè)思路，就能吃出完全不同的夏天。古人吃冷淘吃了幾百年，咱們現(xiàn)在在冷淘的基礎(chǔ)上玩花樣，也算是站在古人的肩膀上。
來聊聊：這五種你最想試哪一種？或者你有什么私藏的涼面吃法？評(píng)論區(qū)分享，一起交換夏日續(xù)命配方～
#涼面#
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