夏夜太熱沒(méi)胃口？這道涼拌雞絲一學(xué)就會(huì)，比炸雞還過(guò)癮，吃一次就上癮

你有沒(méi)有這種感覺(jué)——

大熱天的，一到飯點(diǎn)就犯愁。拍黃瓜吃了一整個(gè)夏天，吃到后來(lái)嘴里寡淡得啥味都嘗不出來(lái)。想吃口肉吧，紅燒肉端上桌看著就膩，炒個(gè)菜吧，灶臺(tái)前面站五分鐘后背全濕透了。

點(diǎn)外賣？等半小時(shí)送到手里都涼透了不說(shuō)，還得多花十幾塊錢。

后來(lái)我在袁枚寫(xiě)的《隨園食單》里翻到一道"拌雞絲"，照著做了一回，直接封神。

?雞胸肉煮熟撕成絲，黃瓜絲一配，酸辣料汁一澆，夏天吃這個(gè)，真的會(huì)上癮。?

最關(guān)鍵的是——全程就開(kāi)一次火，煮完關(guān)火就不用管了，后面的活兒坐客廳吹著風(fēng)扇就能干完。

今天把做法詳細(xì)寫(xiě)出來(lái)，你們跟著做就行。

一、雞胸肉怎么煮才嫩？很多人第一步就錯(cuò)了

很多人做涼拌雞絲，雞胸肉直接丟沸水里煮，煮老了柴得像嚼木頭。

袁枚當(dāng)年的法子其實(shí)就四個(gè)字：?煮完要燜。?

具體怎么操作？往下看。

二、食材準(zhǔn)備，家里都有

• 雞胸肉一塊，大概300克左右

• 黃瓜一根

• 生姜兩片、蔥段一截、料酒少許

?料汁用到這些?：

• 蒜末多來(lái)點(diǎn)

• 生抽兩勺

• 香醋一勺

• 鹽一點(diǎn)點(diǎn)

• 白糖半勺（這個(gè)別省，提鮮全靠它）

• 香油幾滴

• 辣椒油一勺（不能吃辣就少放）

三、一步一步來(lái)，零失敗

?第一步：冷水下鍋煮雞胸肉?

雞胸肉不用提前腌，直接冷水下鍋，放姜片、蔥段、倒點(diǎn)料酒。

大火燒開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火煮個(gè)七八分鐘，然后——?關(guān)火，蓋上鍋蓋，別動(dòng)它。?

讓雞肉在鍋里用余溫燜上十五到二十分鐘。

這個(gè)步驟特別重要。燜出來(lái)的雞胸肉，嫩得能掐出水，撕成絲的時(shí)候還帶著汁水，跟直接煮熟的完全是兩個(gè)東西。

?第二步：黃瓜切絲?

黃瓜洗干凈切成細(xì)絲。想口感更脆的話，切完扔冰水里泡幾分鐘，撈出來(lái)瀝干。

?第三步：撕雞絲?

雞肉撈出來(lái)放涼，順著紋路撕成絲。不用撕太細(xì)，粗一點(diǎn)反而嚼著更有勁。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)燜熟的雞胸肉特別好撕，一點(diǎn)不費(fèi)勁，而且真的在"冒水"，完全不干。

?第四步：調(diào)料汁?

蒜末、生抽、香醋、鹽、白糖、香油、辣椒油，全部倒一起攪勻。

這里重點(diǎn)說(shuō)一下白糖，很多人覺(jué)得涼拌菜放糖奇怪。其實(shí)這半勺糖不是讓菜變甜，是把酸辣味"兜住"，吃起來(lái)更順更圓，不會(huì)一口下去又酸又沖。

?第五步：拌在一起?

雞肉絲、黃瓜絲裝盤，料汁澆上去翻拌均勻。

如果不著急吃，?放冰箱冷藏半小時(shí)?，味道直接上一個(gè)檔次。雞肉把料汁吸進(jìn)去了，每一根絲都入味，酸辣在嘴里炸開(kāi)，黃瓜脆脆的收尾，太爽了。

四、幾個(gè)小竅門，做完你就懂了

?1、辣椒油自己炸最香。? 干辣椒碎加點(diǎn)白芝麻，熱油一潑，那個(gè)香味，隔壁都能聞到。實(shí)在嫌麻煩買現(xiàn)成的也行，但別買那種只有辣味沒(méi)有香味的。

?2、喜歡麻味的加幾滴花椒油。? 層次感一下就出來(lái)了，比外面涼菜攤子做的還地道。

?3、想吃豐盛點(diǎn)可以加料。? 木耳絲、胡蘿卜絲、花生米、豆芽，隨便往里放，蛋白質(zhì)蔬菜都齊了，減脂期當(dāng)正餐吃都沒(méi)問(wèn)題。

?4、雞胸肉別買太大的。? 三百克左右剛好一頓，太大煮不透，太小不夠撕。

五、為什么說(shuō)它比炸雞還解饞？

說(shuō)實(shí)話，炸雞確實(shí)香，但吃完嘴里油乎乎的，胃里也沉。涼拌雞絲不一樣——

酸辣開(kāi)胃打頭陣，雞肉嫩滑給滿足感，黃瓜脆爽收尾清清爽爽。

?一口下去不膩不燥，吃完還想再來(lái)一口。?

而且熱量低、不用開(kāi)火炒、不用滿屋子油煙，夏天做飯就圖個(gè)輕松，這道菜全占了。

袁枚幾百年前就吃明白的東西，到今天照樣好使。

?你們夏天最愛(ài)做什么涼拌菜？涼拌牛肉、口水雞、還是有什么自己的獨(dú)門做法？評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)，咱們互相學(xué)一學(xué)。

#涼拌雞絲#