日本研究：血管變硬，問題出在早餐上？提醒：4種早餐應撤下餐桌

有句話說得好：“早餐吃得像國王，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。”

道理都懂，可真到了早上，又有多少人能把第一頓飯當回事？

一杯咖啡頂一上午，一片面包墊吧兩口，或者干脆省掉一頓，是多少人的日常。

可有研究發現，不吃早餐的危害或比我們想象中要大得多。每天的第一口飯，到底該怎么吃？

一、你的血管變硬，可能是早餐“欠了賬”

近些年，心腦血管疾病持續高發，其中因血管硬化導致的腦梗、心梗更是層出不窮，然而讓人大跌眼鏡的是，造成血管變硬的的原因，竟然就出在早餐上。

該結論來自日本一項研究，科學家發現不吃早餐，身體缺失的營養可能會通過增加午餐、晚餐攝入量進行補充，一旦攝入過量，就可能導致體內熱量過剩，進而引發血壓、血脂、血糖的全面升高，血管也會受刺激不斷損傷，彈性下降，從而開啟硬化進程。

權威期刊Cell上也刊登過相關研究，研究員通過觀察患動脈粥樣硬化的載脂蛋白E缺陷小鼠不吃早餐后的血脂指標，發現其中小鼠的壞膽固醇水平明顯上升，認為不吃早餐可能增加代謝疾病風險，尤其像血管硬化類心血管病情加劇。

但很快也有人質疑，這只是動物實驗，不一定在人類身上可行，實際上早有新聞報道過相關人類研究證據，確實在不吃早餐的人身上出現了異常的血脂風險，而且壞膽固醇指標也在逐年上升，還有一項涵蓋3萬余名中國成年人的研究，也發現不吃早餐的人會導致血脂異常，尤其是有肥胖和女性等人群中最為嚴重。

更要注意的是，不吃早餐還可能擴大血管硬化范圍，因為在研究中的小鼠就出現了動脈粥樣硬化病變區域會顯著擴大，隨著病變血管持續積聚大量脂質，血管會越來越狹窄，而且彈性也會不斷下降，長此以往就會引發心梗腦梗等嚴重危害。

二、不吃早餐，這幾筆“健康賬”算下來太虧

別以為不吃早餐就是餓一頓，還能省點錢，但往往最后都是因小失大，給健康造成嚴重負擔。

1、升高癌癥風險

國際期刊《普通內科雜志》中就刊登過相關研究，將6萬多人分成不同頻率吃早餐的對照組進行調查后，結果發現不吃或少吃早餐的人，最后出現胃腸道癌癥風險最高，天天吃早餐的人風險最低，其中一周只吃1-2次早餐的人主要在胃癌和肝癌風險上分別高出3.45倍和3.42倍，完全不吃早餐的人則主要在食管癌、結直腸癌膽囊癌和肝外膽管癌分別升高2.72倍、2.32倍、5.43倍。

2、膽囊受損

膽汁參與著身體消化進程，經過一夜的儲存，膽汁已經飽和度達到頂峰，不吃早餐膽汁就沒辦法及時排泄出來，久而久之積累在膽囊中形成膽固醇結晶，嚴重可能誘發膽囊炎或膽囊結石。

3、易患脂肪肝

身體在饑餓狀態下，沒有食物能量補給，為了滿足機體運作所需，就會動員皮下脂肪，或形成脂肪代謝物在肝臟里堆積，而且早餐不吃會增加午餐食欲，容易出現暴飲暴食，進而增加脂肪肝風險。

4、加速衰老

早餐也是人體獲取營養的重要來源，長期不吃早餐可能影響維生素、礦物質等營養素不足，導致營養不良、免疫下降，進而增加疾病風險，而身體為了代替供能，只能分解體內的蛋白質，導致蛋白流失加劇，皮膚和肌肉狀態變差，整個人看起來也會更顯老。

5、影響大腦功能

早餐不吃還會影響大腦葡萄糖供能，長期下來，容易出現注意力不集中、記性變差等不良影響，而且嚴重還會影響認知功能，加速老年癡呆風險。

三、最傷身的4種早餐，吃一頓毀一天

早餐不僅要吃，還要吃好吃對，但實際情況是，很多國人在早餐選擇上都存在一定誤區，尤其是以下4種早餐搭配，無異于給身體“添堵”。

1、白粥配咸菜

非常典型的中國早餐搭配，別以為這樣的早餐簡單開胃，實際一頓吃下來可能鹽攝入量，就超過一天建議攝入量的一半以上，而且咸菜腌制過程中含有的亞硝酸鹽，人體攝入后會在體內轉化為亞硝胺等高危致癌物，不但增加致癌風險，還對心臟、胃黏膜都可能造成一定負擔。而且白粥易消化，短時間容易快速升糖，不利于血糖穩定。

2、油炸類食物

比如油條、煎餅等油炸類早餐，雖然口感酥脆可口，但長期吃容易增加油脂攝入量，導致肥胖風險，而且油脂代謝需要肝臟參與，容易給肝臟增加額外負擔，損傷膽囊甚至引發更嚴重的心血管疾病風險。

3、牛奶雞蛋

雖然是高蛋白組合，但因為缺失碳水，攝入后直接作為供能來源，沒有補充到一點蛋白之余，還可能增加肝腎代謝負擔。

4、白面包配復合麥片

面包本來就是精制碳水，容易升糖，而復合麥片看似營養，實則內含大量糖分和反式脂肪酸，小小一包30克就相當于吃了4塊方糖，長期搭配吃容易引起血糖波動，不利于長久健康。

其實真正健康的早餐不僅要吃，還要趁早吃。尤其是是7：00-8：30是最佳早餐進食時間，因為一夜的空腹，盡早進食可以給身體補充能量，也可以讓胃酸有用武之地，而且早上也是人體血糖低谷期，如果不及時補充能量，血糖持續走低，就會出現犯困、頭暈、乏力、注意力難集中等問題，感覺明明沒做啥，卻總是覺得累，這都是早餐吃晚了的原因。

所以早餐很重要，千萬不要因為圖省事就少吃一頓，長期下來你的身體會先受不住，那么今天你吃早餐了嗎？吃點什么？

參考資料：

[1]《不吃早飯的人，這種疾病風險大大增加》.生命時報.2024-10-31.

[2]《不吃早飯的危害，比你想象的更嚴重！現在知道還不晚→》 .央視一套.2025-4-12.

[3]《長期不吃早餐會升高5種癌癥風險？6萬人研究給出答案》.人民日報健康客戶端.2026-4-12.

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