“漢堡界霸王茶姬”門店全關僅半年后，自降身價開起了20元小檔口

作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：在消費者越來越理性的當下，“網紅效應”已經失靈。

前幾年，“新中式”風潮席卷了各行各業，尤其以餐飲業為甚。

漢堡、咖啡、烘焙、饅頭、茶飲......有人想借此將某個品類重做一遍，也有人只是將其當作一個噱頭，但更多的人，留下的只是一地雞毛。

新中式烘焙里，虎頭局以被申請破產清算的結局敗退市場，墨茉點心局則退守長沙市場茍著。

而在咖啡賽道，號稱投資600萬的功夫咖·中國咖啡首家門店，開業僅7個月就關門。

在這份陣亡名單里，就有2024年曾經以“東方漢堡”概念和新中式美學設計引爆社交媒體的中式漢堡品牌——太極堡。

2025年年末太極堡深陷閉店漩渦，當時門店僅剩下7家，而來到2026年1月初，剩下的7家門店也已經全部關門，至此，太極堡在全國已經沒有門店了。

然而，意想不到的是，不到半年，2026年5月，它又回來了。只是這次不再叫太極堡，改名叫“太極堡Lab”。

而且，它也變低調了。

門店沒有以前的張揚和奢華，變得很樸素。也不開在繁華商圈，而是縮在長沙岳麓區麓山南路那個大學城邊上，面積也很小，最多容納二十多人堂食。

一年時間，門店全關，半年后又重新“復活”，而且門店還降級了。

可見，經過殘酷“洗牌”的太極堡，在當前的餐飲大環境下，也不得不認清現實了。

人均20元！

“漢堡界霸王茶姬”門店降級

先說說太極堡這個品牌，它于2024年11月30日誕生在長沙這個網紅城市，因此，太極堡自誕生起就自帶網紅基因。

一出道打的就是“東方漢堡”概念，新中式美學裝修，首創東方手作多汁堡，融合西方漢堡與東方風。

由于走的是新中式風格，所以太極堡一度被網友譽為“漢堡界霸王茶姬”，排隊要兩小時起步。

首店選址長沙萬家麗廣場，古色古香中又透著時尚氣息的空間化身“新消費地標”，開業首日便吸引了一眾吃貨拍照打卡。

小紅書和抖音的探店筆記紛紛刷屏，肉餅滋滋冒油的特寫、師傅現搟面胚的畫面......每條圖文都在首頁刷足存在感。

排隊造勢、社交刷屏、筆記種草，一套組合拳下來，想不火都難。

后來在這波熱度下，太極堡趁熱打鐵，8個月的時間就開出了17家店。

而且門店都是主打的大店型、重裝修和強視覺的設計風格，布局也都聚焦在一線及新一線城市核心商圈。

門店面積大、裝修重、調性足，客單價30塊以上，走的就是高端網紅路線。

只不過可惜的是，太極堡徒有霸王茶姬的心，卻沒有霸王茶姬的命。

霸王茶姬的7453家門店規模，是建立在產品和供應鏈做透的基礎上，而太極堡一個初創品牌，一沒有沉淀好根基，二也沒有用戶忠誠度，就敢斥巨資開出17家大店。

也不知道當初品牌創始人是哪里來的自信和勇氣。

后來的結果也知道了，火得快，涼得也快，最終門店全關。

而且太極堡從誕生到開始閉店算下來，火了甚至還不足一年時間，這也印證了當下網紅餐飲越來越短的生命周期。

新開的這家太極堡Lab門店據悉是太極堡原班人馬調整策略后開的，目前長沙僅此一家，看得出品牌也在試水市場。

不僅門店變小變樸素了，在定價上，太極堡Lab也下調了價格。

在太極堡Lab的小程序里，其招牌牛肉漢堡單個售價為21.9元，套餐（漢堡+飲品）價格為23.9元，雞肉或板燒漢堡套餐價格更便宜，為19.9元。

相比之前30元以上的人均消費，如今太極堡Lab的產品和定價顯然更貼近學生群體，定位也更加快餐化。

以前是請你進去拍大片，待久一點，現在是喊你下課進去吃飯，吃完趕緊走。

Lab是實驗室的意思，這也說明了品牌拋棄營銷噱頭，開始在產品研發上下功夫了。

這種模式不僅能夠靈活更新菜單，而且有利于門店復購率的提升，因為賣不動的就下架，賣得好的繼續留著，門店還能根據顧客的反饋進行口味調整和煥新。

可以看出，“復活”的太極堡不再依賴網紅路徑了，而是轉了向更輕量化、更高頻的快餐靠攏。

做品牌，先活下去，才是最重要的。

餐飲是一門復購率生意

太極堡踩過的坑，可以說是很多網紅餐飲品牌的縮影。

排隊造勢、打卡出片、小紅書刷屏......這一套網紅流程下來，前期確實可以收割到一波流量。

但是這個流量的保質期比夏天暴露在外面的冰棍還短。

多數人排兩小時隊，就為了發一條朋友圈騙點贊，發完就相忘于江湖。沒有回頭客，爆紅純屬虛假繁榮。

更何況還是重資產運營模式，大門店、重裝修、選的位置還都在城市最貴的商圈，租金貴、裝修費高。

租金、人力和原料都在燒錢，客流撐不起來就是白白燒了“糧倉”。

大多數網紅品牌的落寞，某種程度上也折射出了新消費品牌的集體困境。

它們成于流量，也敗于流量。

前期瘋狂造勢，吸引了一波又一波的流量，第一次是消費者愿意為了新鮮感買單，但第二次、第三次呢？

沒有扎實的產品力和體驗做支撐，這種繁榮最后只能淪為曇花一現的“虛假泡沫”。

餐飲這門生意做的就是“復購”，而不是一次性生意。

所以，流量獲取只是第一步，如何將“過客”轉化為“留量”，才是品牌生存的關鍵。

很多網紅品牌之所以陷入“起高樓、樓塌了”的困境，根源就在于本末倒置。

過度依賴營銷噱頭而忽視產品本質，導致性價比失衡、復購率極低。當消費者發現實際體驗與宣傳預期存在巨大落差時，口碑反噬便會迅速發生。

降調后

抗風險能力提高

所以，重新回歸的太極堡也想明白了這個道理，主動降調，走平價快餐路線。

要知道現在的年輕人是主打一個不當“大冤種”，東西要好，但絕不能買貴了，追求的就是“質價比”。

還想要靠“包裝”和“顏值”賣初溢價，那已經是上個版本的老黃歷了，現在的消費者是越來越理性，華而不實的產品或者品牌，他們最后會用腳投票。

降調之后，太極堡的抗風險能力也確實會更強，因為門店輕了，裝修成本低，租金也低了。

而且拋棄了一線城市的核心商圈，轉而入駐到了客流量不低的高校周邊，太極堡確實是想清楚了，漢堡本質上就是快餐，不是下午茶也不是正餐，消費者要的是快和值，一個漢堡店，其實沒有什么打卡出片的必要。

而且目標客群錨定了大學生群體，畢竟漢堡這類快餐產品還是年輕人吃得多，而且他們的消費需求穩定、消費頻次高。

但是因為大學生群體經濟有限，所以他們更在意性價比，太極堡的20元人均消費，可以說非常符合他們日常一餐的預算了。

當然，太極堡面臨的競爭也不小。

其不僅要面對來自國外的連鎖漢堡品牌，就連本土的品牌也加入了這個西式快餐賽道里，比如華萊士、塔斯汀，還有魏家涼皮旗下魏斯理漢堡，這個品牌已在多個城市布局超過70家門店。

所以，除了主動降調外，太極堡更要重建自己的核心競爭力，這樣才能留住顧客，避免再次被市場淘汰。

同時不要盲目擴張，先把單店模型打磨好了，再去想擴張的事。

雖然太極堡自降身段，看著是無可奈何的妥協，但其實能把身段放下來，比硬撐著當網紅體面。

曾經的太極堡從來就不是靠產品取勝的，而是靠東方漢堡概念、國風視覺、社交打卡屬性制造新鮮感。

因此，消費者買單的是顏值、噱頭和社交價值，而不是產品本身。

如今變成太極堡Lab店，拋棄了這些標簽和營銷噱頭，褪去了網紅濾鏡，專注做好產品，也算是一種回歸商業本質的務實轉身。

雖然不知道這家店能否實現盈利，但是這種聚焦餐飲核心競爭力的策略，至少能讓太極堡在漢堡這個激烈的賽道里保留了重新出發的可能。

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