北京
食品安全標準是貫穿全產業鏈條的指揮棒與風向標，不僅引領食品生產經營者堅守底線，指導行業整體發展。
從生產經營角度看，它為企業劃定了明確的行為邊界，對原料查驗、生產加工流程、設備設施清洗維護、倉儲管理等都進行了精細化要求，不僅可以倒逼企業淘汰落后產能、升級生產工藝，同時推動企業從被動合規向主動提質轉變。
從監管角度看，食品安全標準是判定風險和監管執法的重要依據，是我們執法部門開展監督檢查、抽檢、風險監測的統一標尺，避免了監管的主觀隨意性和地域性差異，確保了監管的公平與權威，向市場傳遞了違法必究、從嚴監管的明確信號，間接性推動行業向高標準看齊。
天津市紅橋區作為津味飲食文化的核心承載地，傳統小吃品類繁多、底蘊深厚，坐擁炸糕、煎餅果子等眾多地標美食，但長期以來，受經營規模小、缺乏統一標準等因素制約，區域內特色小吃普遍存在原料配比差異大、工藝流程不規范、質量安全指標模糊等行業痛點，難以突破“小店”模式，走上產業化、規模化發展道路。為破解這一發展瓶頸，紅橋區立足區域美食文化特色，以標準化建設為核心抓手，借鑒煎餅果子團體標準建設經驗，聯合天津市烹飪協會、炸糕制作技藝傳承人及多家企業，共同研制發布《天津地方傳統名吃制作加工技術規范 天津炸糕》團體標準，為紅橋炸糕產業高質量發展注入全新動能。
此次團體標準的發布，是紅橋區推動傳統小吃從“經驗傳承”向“科學管控”轉型的關鍵舉措。標準立足炸糕傳統工藝精髓，從三大維度構建科學化、系統化規范體系，精準解決行業發展難題。一是實現原料與工藝標準化，明確核心原料的質量等級與篩選標準，細化面團發酵、餡料炒制、炸制火候等關鍵工藝參數，確保炸糕金黃酥脆、軟糯綿密的傳統風味得以原汁原味傳承，同時為產業規模化生產提供統一技術指引。二是強化安全與品質雙提升，將食品安全要求融入全流程規范，明確成品感官指標、理化標準及檢驗方法，從源頭規避原料不合格、加工不規范等風險，推動行業從“靠經驗把控”向“用數據說話”轉變，筑牢“舌尖上的安全”防線。三是立足區域優勢打造產業名片，以標準為引領培育標準化示范企業，統一產品品質與服務標準，助力紅橋炸糕從區域性特色小吃向品牌化、連鎖化業態升級，讓傳統美食在堅守匠心的同時，適配現代消費市場需求。
在標準研制過程中，紅橋區市場監管局充分發揮監管職能，搭建“政府引導+協會牽頭+企業參與+傳承人支撐”的協同機制。天津市烹飪協會發揮行業紐帶作用，組織多方力量深度參與標準編制，既保留炸糕制作的非遺技藝核心，又融入現代食品加工技術要求；炸糕技藝傳承人結合百年傳承經驗，提供傳統工藝核心參數；企業代表立足市場實際，優化標準落地可行性，最終形成兼具文化性、科學性與實用性的規范體系。該標準的實施，不僅為紅橋炸糕產業劃定清晰的發展邊界，更成為監管執法的“度量尺”、產業發展的“導航圖”、技藝傳承的“風向標”與消費引導的“指南針”。
下一步，天津市紅橋區將以此次炸糕團體標準為范本，持續深化特色小吃標準化建設，開展標準宣貫培訓與技術幫扶行動，讓標準化成為傳統小吃產業升級的核心支撐。通過標準賦能，讓紅橋炸糕等特色美食真正實現“品質可追溯、風味有保障、產業能壯大”，進一步擦亮“尋味紅橋”美食IP，讓百年津味小吃在新時代煥發蓬勃生機，為區域美食經濟高質量發展注入強勁動力。
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