預制菜把海天味業整焦慮了？

出品 | 創業最前線

作者 | 付艷翠

編輯 | 馮羽

美編 | 邢靜

審核 | 頌文

“賣醬油的賽道實在太卷，時不時爆出質量問題，動輒就是一場‘黑天鵝’，經營風險實在太高。”一位調味品經銷商在直播間無奈感慨。

近日，山姆出售的未開封海天生抽現活蟲，沖上熱搜。針對此次事件，山姆方面回應稱，該批次生抽中出現蟲體，可能是由于運輸或儲存過程中受潮，或是瓶口密封不嚴導致異物進入。

這并非海天首次遭遇產品輿情，此前的“添加劑雙標”風波余波剛剛消散。海天味業本已迎來經營回暖，2025年，海天味業營收為288.7億元，同比增長7.3%。歸母凈利潤為70.4億元，同比增長約11%，核心經營數據均刷新歷史新高。

然而火熱增長難掩行業隱憂，白熱化競爭、頻發的品控危機持續束縛企業發展。一邊是全線飄紅的亮眼業績，一邊是接踵而至的產品負面輿情，業績向好與品牌風險交織，成為當下海天味業最鮮明的發展矛盾。

1、輿情傷疤難愈

“好醋認準海天！這款海天香甜醋堪稱醋中‘愛馬仕’，腌菜、熱炒、日常調味、泡臘八蒜樣樣適配。全新到貨限時福利開搶：1.28升裝原價三十余元，線上渠道單桶售價15.8元，今日特惠僅4.99元一桶、9元兩桶。”

社群第二次全員推送這條促銷廣告，群主稱低價銷貨。90后消費者劉偉掃過信息，當即屏蔽了群聊推送，果斷放棄入手。

短短數日之后，社群再度放出清倉消息：供貨商撤店清庫存，剩余保質期還有一年的750ml裝海天味極鮮，單瓶僅售9.9元，19元便可帶走兩瓶。

即便定價已經擊穿常規成本，這般極具誘惑力的低價，依舊沒能打動劉偉下單。

“我家從前一直是海天味極鮮的忠實顧客，但自從當年‘添加劑雙標’風波過后，我就再也沒買過這個品牌的產品。”劉偉坦言。

事件追溯至2022年，有網友爆料，海天銷往日本與國內市場的醬油配料存在明顯差異：對日發售的部分產品添加劑種類、添加量更少，而國內在售醬油添加劑配比更高，一時間“食品雙標”的質疑席卷全網。

盡管海天味業第一時間否認雙標爭議，出具檢測報告佐證全系產品均符合國標，后續也加碼推出多款零添加醬油試圖修復口碑，但洶涌的負面輿論早已扎根，持續損耗著品牌在消費者心中的信任度。

調味品每日入菜、直接入口，關乎全家飲食健康，因此家庭消費者普遍更信賴配方透明、添加劑管控經過市場長期驗證的品牌，對認可的產品極易形成消費粘性。

而當下大眾健康飲食意識持續提升，消費者對食品添加劑的接納底線愈發清晰，選購調味品時也更加謹慎挑剔，過往品牌負面事件帶來的信任裂痕，很難依靠單純低價填補。

國民健康層面的需求變化，進一步放大了調味品行業的發展變局。

世界衛生組織（WHO）數據顯示，全球每年約310萬人因鈉攝入過量引發相關疾病離世，心血管、高血壓等慢性病發病風險與高鹽飲食高度掛鉤。反觀國內，我國居民日均食鹽攝入量達10.5克，遠超世衛組織推薦的5克標準，其中約15%的鈉攝入來源于醬油、食醋等調味品。

面對減鹽、“配料表干凈”的市場大勢，海天早在2013年便推出零添加頭道醬油，經過多年持續研發投入，現已搭建起完整的健康產品矩陣，覆蓋有機系列、零添加系列、減鹽減脂減糖產品、營養強化系列等多條產品線，試圖貼合當下消費者的健康需求。

但歷史輿情留下的信任缺口、賽道無休止的低價內卷，仍讓品牌修復之路阻力重重。

“此前海天零添加特級生抽因為‘配料表干凈’‘高鹽無防腐’賣點很暢銷，但出了瓶內發現活蟲這件事后，我再想買這款產品心里也多了一層顧慮，下手會謹慎一些。”90后小花表示。

2、餐飲渠道壁壘不保？

海天味業起源于明朝萬歷年間的茂隆醬園，是家喻戶曉的中華老字號品牌，醬油和蠔油市場份額均穩居全國前列，其作為調味品龍頭的護城河不可謂不深厚。

供給端，依托規模化智造優勢，海天在頭部調味品企業中手握突出的成本議價權。

據悉，海天高明工廠是全球調味品獨一份的“燈塔工廠”，全線自動化生產帶來更高人效及成本優勢。

渠道層面，海天多年深耕線下終端，鋪市覆蓋能力較強。

鼎盛時期，海天味業擁有超過7400家經銷商，終端覆蓋300萬個網點，實現了地級市全覆蓋和超過90%的縣級覆蓋。如今，海天味業的經銷商雖然減少至6690家，但其渠道版圖依舊龐大。

“幾乎所有商超、社區小店都能看到海天調味品，曝光度拉滿自然不愁銷量。”一位上海區域經銷商坦言，當地單家超市每月海天產品銷售額可達四、五萬元。

（圖 / 貨架上的海天產品）

不過海天真正難以被競品突破的核心壁壘，集中在餐飲B端賽道。餐飲經營對口味統一、食品安全、標準化出餐有著硬性標準，后廚調味方案固定后，廚師更換調味品牌的意愿極低，客戶轉換成本居高不下，而這種消費粘性從學徒階段便已建立。

后廚長期形成的使用習慣，讓廚師很難輕易更換調味品牌。

“不少廚師院校都會免費提供海天產品作為教學用料，學徒初學做菜時，各類菜品的調味配方，都會精準對應到海天具體單品。”一位廚師說道。

在他看來，海天調味品容錯率極高，實操門檻很低，哪怕下料分量偏多，只需添一勺清水就能調和口感。產品自帶柔和甜感，既能中和過重的咸味，又不會沖淡菜品底味，想要穩定門店出品風味，海天自然是后廚的首選。

即便海天依托餐飲渠道構筑起深厚壁壘，但預制菜行業的快速滲透，也讓業內對企業長期增長空間生出隱憂。

此前支撐海天增長的中小餐飲客戶，正被預制菜產業重構采購格局：大量分散小B餐飲門店逐步減少自主調味采購，需求集中流向頭部預制菜大廠。

大批量集中采購模式下，預制菜企業手握極強議價權，會持續向上游調味品廠商極致壓價，持續擠壓行業利潤空間。

與此同時，盒馬、山姆等渠道方也紛紛推出自有品牌醬油。即便海天給胖東來、山姆等渠道代工，但這一現象也折射出行業底層邏輯的轉變：商超渠道自有品牌強勢崛起，市場競爭愈發白熱化，海天這類傳統頭部品牌，很難再像過去依靠品牌溢價賺取超額利潤。

憑借領先的低成本產能，海天依舊能保持龍頭地位，但行業競爭已從品牌比拼轉向效率內卷，賽道盈利邏輯發生變化，這或將成為海天味業亟需正視的問題之一。

3、海外用戶不買賬

醬油、蠔油、食醋、料酒、雞精、復合調味醬……各式常年擺放在廚房角落的調味品，憑借高頻剛需屬性，具備穩定市場空間的優質賽道，海天味業也交出了持續增長的財務答卷。

年報數據顯示，2025年全年，海天味業實現營收288.73億元，同比增長7.32%；實現歸母凈利潤70.38億元，同比增長10.95%。

（圖 / 攝圖網，基于VRF協議）

2026年一季報財報顯示，海天味業實現營業收入90.29億元，同比增長8.58%；實現歸母凈利潤24.44億元，同比增幅接近10.97%。

為拓寬增長曲線，海天近年持續加碼食醋、料酒、涼拌汁等復合調味料布局。

2025年年報顯示，食醋、料酒、復合調味品等其他品類全年創收46.8億元，同比增長14.55%，增長幅度已超越醬油、蠔油等傳統核心品類。

但亮眼的增長數據之下，行業內卷、競品分流的壓力依舊存在。

有廣東本地經銷商坦言區域市場分化明顯，“在珠海、兩廣沿海地區，廚邦醬油銷量更好，在一些本地商超里，李錦記、東古的動銷也要更好。”

調味品行業競爭遠不止這些，在經銷商李亮眼中，調味品行業競爭徹底陷入混戰，賽道邊界不斷模糊：太太樂跨界布局醬油、食醋，天味食品加碼雞精產品，各大品牌同步上新單品、爭搶線上線下多元渠道，存量市場廝殺愈發激烈。

對內，海天需要雙線迎戰競爭對手：一邊是以千禾味業為首、主打零添加概念的新興品牌，精準搶占健康消費風口；另一邊是中炬高新（廚邦）、李錦記、太太樂等老牌同行，持續加大產品研發與市場投放力度，不斷分流存量用戶。

而對外，海天的出海布局同樣未能打開局面，難以和深耕海外市場多年的李錦記形成抗衡。

追溯至1993年，海天味業的自營進出口業務獲得批準，同年，“海天”牌系列產品首次打入美國市場。

然而歷經30余年發展，海天味業對海外業務雖然不斷深耕，并在海外落地生產基地，產品也銷往全球超80個國家和地區，但其海外業務進展并不理想。

在2026年第一季度財報中，海天味業并未披露具體的海外銷售業績，但披露了中國大陸市場東部、南部、中部、北部、西部各個區域的營業收入。財報顯示，海天味業來自這些區域的營業收入達到86.47億元，占總營收的95.7%。

從數據不難看出，海天海外市場營收占比微乎其微，國際化發展長期陷入瓶頸。

當行業競爭從品牌價值比拼轉向純粹效率內卷，海天想要守住龍頭紅利、重回高溢價優質賽道，仍需破解品控、渠道、國際化等難題。

*注：文中題圖及未署名圖片來自海天味業官方微博。