馬上扔掉家里這1種調(diào)料，不僅有毒還致癌！很多人還天天吃

你有沒有刷到過這類的帖子？

有人發(fā)圖說自家的蠔油瓶里長出塊狀沉積物，評論區(qū)里一堆人跟帖：

“原來不止我家會這樣，吃了好多天才發(fā)現(xiàn)，嚇人啊！”

“我一直放灶臺邊的，好像沒這樣欸？沒注意到。”

“這還能吃嗎？這是發(fā)霉吧？！”

“這么大一塊，會不會是生蠔啊？不然咋叫蠔油。”

這種現(xiàn)象不是個例，每隔一段時間就會在社交平臺上引發(fā)一輪討論。廚房里這瓶家家都有的調(diào)味品，到底哪里出了問題？

一、這種蠔油會致癌，很多人還在用！

蠔油在調(diào)味界可以說是比較“嬌氣”的存在，需要特別保存在陰涼或低溫的環(huán)境，其實這一點主要跟它的成分有很大關(guān)系。

因為其內(nèi)含的氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及有機(jī)酸等物質(zhì)接觸空氣后，在常溫環(huán)境或靠近高溫的灶臺，就會發(fā)生氧化分解，并瘋狂滋生微生物，導(dǎo)致耗油變質(zhì)，嚴(yán)重還可能滋生黃曲霉毒素，要知道黃曲霉毒素可是高危致癌物，毒性是砒霜的68倍，人體只要微量攝入就可以導(dǎo)致中毒反應(yīng)，甚至對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p傷，誘發(fā)癌癥風(fēng)險。

有人疑惑會不會蠔油出廠前自帶霉菌？其實并不然。

因為蠔油加工過程中會經(jīng)過高溫滅菌環(huán)節(jié)，霉菌不耐熱，無法在100℃及以上的高溫下生存，而且蠔油都會密封包裝隔絕空氣，也阻斷了霉菌存活和感染途徑，所以正規(guī)生產(chǎn)的蠔油產(chǎn)品不會攜帶霉菌。

為了驗證這個說法，有專家做了相關(guān)實驗，通過選取市面上6款不同品牌的蠔油進(jìn)行檢驗，和第三方機(jī)構(gòu)送檢，均沒有發(fā)現(xiàn)任何霉菌的存在，對此廣東海洋大學(xué)秦小明教授表示出廠前只要是沒開封的合格蠔油，都不含霉菌，而生活中我們觀察到的蠔油發(fā)霉現(xiàn)象，應(yīng)該是開蓋后保存不當(dāng)引起的。

這里要特別提醒，如今正值夏季，室內(nèi)常溫環(huán)境在25-40℃，開封后的蠔油容易長霉，最好通過冰箱冷藏保存。

另外，蠔油日常使用過程中，你的無意識的行為也可能存在安全隱患，一定要注意避免：

蠔油殘留在瓶口——不要舔食

刮回溢出在瓶口的蠔油——不能用不潔凈的器具

蠔油瓶口不干凈——不能混用抹布等不潔凈物品擦拭

蠔油瓶身或瓶蓋缺損——不能用未經(jīng)正規(guī)檢測合格的容器替代

二、調(diào)味品存放有講究，牢記3點細(xì)節(jié)

家里做飯都離不開的調(diào)味品，存放不當(dāng)無異于吃毒，家里存放調(diào)味品這3個細(xì)節(jié)一定要注意，別讓病從口入。

1、糧食型調(diào)料要避梅雨季

每年的6-7月是最濕熱的時期，但也是霉菌生長的高峰期，尤其是家里常見的以糧食、豆類為原料的豆瓣醬或花生醬，存放不注意就會容易發(fā)霉，一旦滋生黃曲霉毒素，人誤食后輕則中毒重則致癌，是非常危險的霉菌類型，所以一旦糧食型調(diào)料有發(fā)霉跡象一定不要繼續(xù)食用。

2、油類調(diào)味不要放灶臺邊

很多人為了炒菜順手，都會直接把食用油瓶直接放在灶臺邊，這個看似不起眼的小習(xí)慣其實暗藏巨大風(fēng)險，有研究發(fā)現(xiàn)葵花籽油在23℃環(huán)境和8℃儲存環(huán)境下，氧化速度分別增長了720.26%和81.16%，而氧化的食用油不僅會影響菜品的口感，增加難聞的苦澀的“哈喇味”，長期食用還會增加腸胃炎甚至食物中毒風(fēng)險。

此外，調(diào)味品對溫度也很敏感，尤其是以下4種調(diào)味品，務(wù)必冰箱儲存：

? 半黏稠型：比如番茄醬等含水量約60%的調(diào)味品，開封后常溫環(huán)境下，3天就開始變質(zhì)，冷藏保存可以延長保質(zhì)期1個月，建議取用避免沾水。

? 發(fā)酵類：比如常見的黃豆醬、豆豉、腐乳等需要經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的產(chǎn)品，開封后接觸常溫或高溫環(huán)境，容易使得內(nèi)部微生物大量繁殖，同時也可能感染空氣中其他雜菌，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)滋生霉菌，最好使用后及時密封冷藏保存。

? 脂肪型：比如芝麻醬、花生醬等高脂產(chǎn)品，開封后接觸空氣極易產(chǎn)生脂肪氧化反應(yīng)，不當(dāng)影響風(fēng)味還可能生成自由基等有害物，另外像辣椒醬因為含有大量不飽和脂肪，在高溫高濕和氧氣環(huán)境下也會加速酸敗，所以這些脂肪型調(diào)味品最好避光密封冷藏保存。

? 高蛋白類：比如耗油、沙拉醬、肉醬等蛋白含量高的調(diào)味品，開封后常溫保存容易加速變質(zhì)的同時滋生霉菌，建議冰箱冷藏。

三、這些調(diào)味料的養(yǎng)生功效被遠(yuǎn)遠(yuǎn)低估！

其實我們?nèi)粘Ｊ褂玫恼{(diào)味香料除了增加食物風(fēng)味，長期食用也有很多健康益處，來自加州大學(xué)洛杉磯分校研究團(tuán)隊更是發(fā)現(xiàn)其中的好處被遠(yuǎn)遠(yuǎn)低估。

這篇刊登在《Nutrition Reviews》的研究報告認(rèn)為香料存在一種保護(hù)腸道健康的益生元，人體攝入后會被腸道吸收，可以有效保護(hù)腸道菌群、抗氧化的同時，還有改善代謝和保護(hù)大腦的效果。這主要是因為香料中的多酚類物質(zhì)含量高，不容易消化但可以和腸道菌群形成良好循環(huán)。

而且不同香料調(diào)味品適度攝入對人體好處更是不可忽視：

1、辣椒

有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃辣椒的人大腦對咸味感知更強，可以無意識減少鹽的攝入量，從而減少了一定的高血壓風(fēng)險。在一項覆蓋49萬名國人的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)每天吃辣的人比不怎么吃辣的人，總死亡風(fēng)險降低14%，而且出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)疾病、缺血性心臟病甚至癌癥都要低。

2、大蔥

蔥不僅可以點綴調(diào)味，將蔥白搗碎，抹在鼻子下，可以緩解鼻塞、感冒等癥狀，將蔥須泡水，還可以幫助發(fā)汗，讓感冒更快痊愈。

3、八角

八角在鹵、燉菜肴中是不可缺少的調(diào)味品，此外在中醫(yī)看來，八角還有溫陽散寒，理氣止痛的效果，尤其是本身畏寒腹痛、腎虛腰痛等患者可以用八角和艾葉煮水泡腳，以提高抗病免疫，緩解癥狀的效果。

4、胡椒

適度吃點胡椒可以幫助新陳代謝，尤其是有肥胖和脹氣的人可以多吃，此外胡椒獨特的風(fēng)味還可以生津，刺激胃液和胰液分泌，幫助消化，也是很好的養(yǎng)生品。

5、生姜

生姜在生活中用處很多，作為調(diào)味品，其中含有的姜烯、姜醇、姜酚等活性物質(zhì)可以幫助人體抗氧化，減少炎性因子生成，但由于生姜刺激性較大，腸胃不好的人不要隨便吃。

6、肉桂

肉桂是很好的抗炎幫手，其中含有的肉桂醛及其衍生物可以增加人體抗炎因子合成，此外肉桂中的揮發(fā)油還可以幫助人體排汗，促進(jìn)新陳代謝，日常適量攝入即可，但一天不宜超過4克。

可見品味生活滋味的同時，其實也在滋養(yǎng)身體。原來真正的養(yǎng)生從不在遠(yuǎn)方，而就藏在我們習(xí)以為常的酸甜苦辣中。

參考資料：

[1] Tatiana Diacova， David Heber， Zhaoping Li， Spices Beyond Antioxidants： From the Gut to the Brain， Nutrition Reviews， Volume 84， Issue Supplement_1， June 2026， Pages 52–69.

[2] 段鑫銳，康波，張小龍，劉澤平，徐寧，李冬生.蠔油揮發(fā)性風(fēng)味成分比較分析[J].中國調(diào)味品，2022，47(11)：144-150.

[3]《蠔油一定要放冰箱保存？幾個小實驗帶你一探究竟》.人民網(wǎng)科普.2024-9-15.

[4]《調(diào)味料也是“藥”！用對了美味又保健，可以多吃一點！》.人民日報健康客戶端.2025-2-5.

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