人在北上廣，嘴在大西北：這屆年輕人愛上戈壁菜

蘭州九年慢養(yǎng)的甜百合、定西綿軟粉糯的沙沙土豆、民勤曠野生長的脆嫩沙蔥、新疆喀什葉城的白玉山藥與喀什紅西紅柿、西域風味十足的新疆白皮牙子、黃胡蘿卜……

如今，一批帶著鮮明西北地名標簽的特色食材，因其濃郁獨特的風味，成為城市年輕人餐桌上的新晉寵兒。

長久以來大眾總覺得戈壁干旱貧瘠，卻不知橫跨新疆、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、青海的戈壁高原，憑借超長日照、潔凈雪水、以及巨大晝夜溫差，孕育出一批甜、凈、鮮的原生態(tài)蔬菜。

上海用戶石晶晶對此感觸頗深：“每當不知道吃什么時候，我就打開叮咚買菜看看，有時看到新鮮的在地食材就買回來嘗嘗。”

年初，她通過平臺食材認識云南山野春味，7月戈壁菜集中上新，又讓她透過一方餐桌，對戈壁有了不一樣的認識。

曾經(jīng)，這些優(yōu)質(zhì)物產(chǎn)長期受種植分散、銷路閉塞、物流滯后制約，困在大漠難以出圈；叮咚買菜的蔬菜開發(fā)歷經(jīng)四年，深耕西北戈壁產(chǎn)區(qū)，讓戈壁好菜得以跨越山海抵達餐桌。

以下是關(guān)于戈壁菜的真實故事：

文 | 楊佳

編輯 | 卓然

今年是陳勇在新疆喀什種植山藥的第4年，也是他自小種植山藥的第19年。陳勇打小就跟著父親學種山藥，他剛好是第三代“山藥人”。

早年長期收購散戶貨源的經(jīng)歷，讓他深知散戶流通的痛點：散戶種植品質(zhì)參差不齊，農(nóng)殘難以管控，沒有自有基地，就永遠做不出穩(wěn)定標準化的好食材。另一方面，中原種植的困境越來越明顯——雨水過多，山藥口感大打折扣。

2023年，一直西行尋找合適地方種山藥的陳勇，來到新疆喀什葉城。

這里毗鄰塔克拉瑪干沙漠邊緣，從未被開墾過的沙地土壤肥力足，好疏水，全年光照超3000小時，且晝夜溫差大，利于山藥中的干物質(zhì)沉淀和糖分積累，氣候干燥少蟲害。

這里具備種出好山藥的自然條件，28歲的陳勇當即背著100公斤的山藥種子奔赴新疆喀什葉城，在沙漠邊緣閑置土地從零開荒，慢慢摸索戈壁種植規(guī)律。

叮咚買菜開發(fā)抵達新疆考察選品時，正是陳勇的低谷期。24年正值第一批山藥的成熟季，陳勇卻遇到了罕見的沙塵暴，百畝山藥地只剩下一半。

按照原本的計劃，這些山藥會搭乘三輪車、大巴車到附近的市集售賣。但叮咚買菜的開發(fā)發(fā)現(xiàn)，這批山藥的品質(zhì)非常好——肉質(zhì)雪白、口感軟糯綿密，糖分足、黏液少，即便生吃都帶著獨特的甘甜，“是可以當水果吃的山藥!”

這款昆侖雪水滋養(yǎng)，無農(nóng)藥殘的新疆喀什白玉山藥登陸叮咚買菜后，受到許多寶媽和健身人士的喜歡，高甜度、高纖維、口感卓越，這些特質(zhì)在平臺收獲了99%的好評，用戶評價它口感糯甜，無論是燉湯、炒肉還是素拌都很好吃。

圖 | 陳勇的山藥基地

“是其他山藥沒吃過的味道，不愧是新疆種出來的，更甜糯。” 用戶反饋優(yōu)秀，促使叮咚與陳勇達成了長期合作意向，這也讓陳勇心里有了底，“只要品質(zhì)好，就不會愁銷路”。

第二年，他就擴展了山藥地的規(guī)模。

“甚至當?shù)貜奈匆娺^山藥的農(nóng)民，也來找我，想承包地種山藥”陳勇說。

新疆喀什白玉山藥只是在叮咚買菜上闖出名堂的“戈壁菜”之一。

“最早做戈壁菜是在2023年，為了解決夏季由于極端天氣頻繁，導致平原蔬菜供給、價格的不穩(wěn)定。”叮咚買菜蔬菜商品開發(fā)經(jīng)理江利川回憶。

“聽說甘肅菜好，我們就跑去當考察，一周輾轉(zhuǎn)了十幾個城市，第一年上架了11款商品，比如定西土豆、武威番茄、榆中大小娃娃菜，賣得都不錯，用戶留言說‘吃出了小時候的味道’，這對我們是個不小的鼓勵。”

戈壁日照充足、晝夜溫差大，加上雪水灌溉，蔬果干物質(zhì)積累充足，自帶濃郁清甜的原生菜香，口感遠好過大棚速生菜。

圖 | 來自戈壁的綠葉蔬菜

但如何讓戈壁菜走出大西北，為更多人熟知，叮咚買菜的商品開發(fā)團隊卻摸索了數(shù)年。

首先，困難出現(xiàn)在物流上。生鮮的核心在于時效與新鮮度，戈壁菜出山成本昂貴，西北離長三角、珠三角等核心消費市場太遠，長途冷鏈的運費常常超過食材本身售價。

其次是保鮮與品控，有特色的戈壁菜像沙蔥、百合，之前沒賣到內(nèi)地，不是沒人想過，而是冷鏈保鮮無法達標。

像沙蔥90%的含水量，從離地那一刻就要與時間賽跑，為了保證鮮度和口感，必須裝進打氧泡沫箱、全程航空冷鏈配送才能保住脆嫩口感，高額成本和損耗讓不少平臺不愿嘗試。

最后就是認知難題，部分小眾戈壁菜在內(nèi)地普及度低，上新后受眾有限，多數(shù)品牌不愿耗費人力深入產(chǎn)地挖掘新品。

“但我們想試試把這些難題解開，把好吃的蔬菜帶到用戶面前。”江利川坦言，團隊不會用短期銷量、GMV評判小眾食材價值，愿意耐心培育優(yōu)質(zhì)風物，是因為相信好食材總會遇見懂它的食客。

但想要跨越三千公里戈壁山海，留住食材剛出土的原生風味，本質(zhì)是損耗、時效、品相的拉鋸戰(zhàn)。

為了最大程度保留戈壁菜獨有的清甜本味，叮咚買菜摒棄統(tǒng)一運輸模式，根據(jù)食材屬性差異，定制了空陸雙軌、分品適配的鎖鮮方案。

針對民勤沙蔥這種含水量極高、嫩度易碎、放不住的嬌貴食材，平臺開通產(chǎn)地直達空運通道，確保從戈壁采摘到上架，最快48小時內(nèi)即可到達用戶餐桌，極速鎖牢脆嫩口感。

而喀什白玉山藥等根莖類食材，質(zhì)地緊實、更耐儲運，則依托成熟穩(wěn)定的專屬陸運干線流轉(zhuǎn)，適配超長距離運輸場景。

同時落地整套鎖鮮機制，如產(chǎn)地食材采摘后一小時內(nèi)快速預冷休眠，運輸全程恒溫鎖溫，再搭配數(shù)字化以銷定采模式動態(tài)調(diào)控備貨，從源頭減少積壓損耗，即便跨越三千公里長途配送，叮咚的戈壁菜整體損耗也遠低于行業(yè)平均水平。

至此，城市消費者不用奔赴戈壁，也能吃到原汁原味、高性價比的戈壁菜。

長期的深耕也換來了市場的正反饋，戈壁菜系列在平臺上積累的復購率與口碑，讓叮咚買菜在蔬菜品類逐漸跑到行業(yè)前面。

此后團隊持續(xù)西行溯源走訪，又發(fā)掘出清甜暖口的黃胡蘿卜、風味獨特的新疆白皮牙子、內(nèi)蒙林西草原花菇等西北特色食材。

圖 | 位于新疆的皮牙子基地

依托戈壁菜天然差異化優(yōu)勢，2024年起平臺品類布局全面升級。開發(fā)團隊不再局限于普通品，重點深耕國家地理標志、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，告別同質(zhì)化嚴重的大棚菜，主打原生態(tài)、高品質(zhì)的戈壁專屬風味。

2025年戈壁菜成為叮咚買菜重點立項品類，不僅成功孵化民勤沙蔥、蘭州鮮百合四頭皇等高復購爆款，更與甘肅榆中達成5000萬級蔬菜采購協(xié)議，定向采購榆中花椰菜、娃娃菜等地理標志食材，在原本“夏季蔬菜”的基礎(chǔ)上實現(xiàn)“戈壁菜版高替”。

今年集中上新的超61種戈壁菜，正是團隊多年扎根西北、千里溯源的成果。

對生鮮行業(yè)而言，尋得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地、挖掘出小眾好食材，只是起點。

想要真正盤活當?shù)剞r(nóng)業(yè)、讓農(nóng)人安心種地、讓消費者吃得安心，核心在于供應鏈的深度改造與長期深耕。

過去戈壁農(nóng)人最大的顧慮是“不敢種”——沒有穩(wěn)定銷路、行情飄忽不定，農(nóng)人只能跟風種植、被動賭運氣，辛苦一季全看天意。

叮咚打破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)隨行就市、低價內(nèi)卷的無序模式，以長期鎖單、以銷定采、穩(wěn)定保價的合作方式，給農(nóng)人吃下了定心丸。

像陳勇和叮咚買菜簽訂合作協(xié)議后，基地擴至1700多畝，還帶動周邊農(nóng)戶就業(yè)，每年可增收近3萬元。

解決了銷路焦慮，叮咚又著手補齊戈壁農(nóng)業(yè)最大的短板：沒有統(tǒng)一品質(zhì)標準。

西北戈壁自然條件優(yōu)越，但過往以散戶零散種植為主，全憑經(jīng)驗，沒有規(guī)范化品控，食材品質(zhì)參差不齊，只能賤賣。

為此，叮咚從零搭建起專屬戈壁菜的標準化品質(zhì)體系。

在蘭州百合種植戶陳得琴的基地里，叮咚買菜商品開發(fā)和她一起，圍繞蘭州百合建立從田間管護、科學培育、采收分揀、分級篩選到冷鏈保鮮的全流程規(guī)范，把原本“靠天吃飯、品質(zhì)不定”的山野土特產(chǎn)，一步步打磨成全年可售、品質(zhì)統(tǒng)一、安全可控的國民級爆款商品。

最后，團隊著手破解大眾“不會做、不敢買”的難題：平臺不僅上線戈壁菜專屬菜譜，一鍵解鎖多樣吃法；還開設(shè)戈壁菜專屬專區(qū)，持續(xù)推廣西北小眾風物，培育消費場景。

曾經(jīng)鮮少人知道的戈壁好菜，慢慢走進大眾日常三餐，成為城市用戶反復復購的家常美味——戈壁菜中涌現(xiàn)出許多用戶年復購超過三十次的爆款，今年叮咚戈壁菜的銷售規(guī)模有望超過2億元，較2023年翻了近10倍。

在叮咚買菜的努力下，戈壁曠野長出的好味道，終究找到了懂它的食客。

“我們最有成就感的時刻，就是用戶說這些菜吃起來有小時候的菜味兒。”江利川說道，“未來我們想做的，就是把更多特色好物帶出當?shù)兀屴r(nóng)業(yè)種植不再盲目，讓每一份耕耘都有回報。”