浙江
豆?jié){是一種
廣受人們喜愛(ài)的健康飲品
很多人會(huì)用它當(dāng)早餐
豆?jié){對(duì)身體究竟有哪些好處？
豆?jié){喝多少最合適？
為什么豆?jié){必須煮熟？
帶你了解↓
豆?jié){對(duì)身體有哪些好處？
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豆?jié){的蛋白質(zhì)含量和牛奶不相上下，且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2.有助于改善心血管健康
大豆中含有大豆異黃酮，這種成分可調(diào)節(jié)脂蛋白水平，能幫助我們降低體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇）水平，并降低血脂。
3.調(diào)節(jié)激素水平
大豆異黃酮作為植物雌激素，對(duì)維持體內(nèi)激素的平衡起到了重要的作用。它能夠在身體缺乏雌激素的時(shí)候，代替雌激素與雌激素受體相結(jié)合，發(fā)揮雌激素的作用，同樣也能在身體雌激素過(guò)多的時(shí)候，干擾雌激素與雌激素受體的結(jié)合發(fā)揮抗雌激素的作用。
4.有助于降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)
有研究顯示，大豆及其制品的攝入可降低絕經(jīng)前女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，也可以降低絕經(jīng)后亞洲女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
5.對(duì)腸道健康有益
豆?jié){中含有低聚糖成分，比如棉子糖、水蘇糖等，它們都屬于益生元，能促進(jìn)腸道中有益菌的增殖，對(duì)腸道健康有益。但它們也會(huì)在腸道細(xì)菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)氣，可引起腹脹。這對(duì)于胃腸功能較差的人可能不太友好，那就少喝點(diǎn)。
6.有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松
要想保證骨骼的健康，不僅僅需要攝入充足的鈣，豆制品的攝入對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松也十分重要。有大數(shù)據(jù)分析顯示，大豆異黃酮可顯著改善更年期女性腰椎、髖部、股骨頸的骨密度。
豆?jié){喝多少最合適？
大豆是豆?jié){的主要原料，《中國(guó)居民膳食指南》推薦一般人群每天攝入15~25克大豆及豆制品，如果計(jì)劃全天的豆制品靠豆?jié){來(lái)攝入，可以用15~25克大豆，加300毫升左右的水自制1杯豆?jié){。
每天喝豆?jié){對(duì)健康益處多多，但需要注意的是，別指望喝豆?jié){補(bǔ)鈣。
用15~25克大豆打豆?jié){，鈣含量為29~47毫克，很多人打豆?jié){后還會(huì)過(guò)濾掉豆渣，這會(huì)導(dǎo)致鈣的進(jìn)一步損失。《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，豆?jié){中的鈣含量?jī)H為5毫克/100克，這跟牛奶比相距甚遠(yuǎn)，僅為牛奶的4.6% 。
自制豆?jié){沒(méi)徹底煮熟
千萬(wàn)別喝！
自制豆?jié){一定要徹底煮熟后才能飲用，否則可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
這是因?yàn)椋蠖節(jié){的過(guò)程中存在“假沸”現(xiàn)象，豆?jié){中含有皂素，這種成分在加熱到80℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，給人感覺(jué)豆?jié){“沸騰”了。但其實(shí)，這時(shí)候的豆?jié){并沒(méi)有煮熟，里面仍然含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素等。
預(yù)防豆?jié){中毒的關(guān)鍵一步：豆?jié){“假沸”的時(shí)候別關(guān)火，文火繼續(xù)慢煮5分鐘以上，等泡沫消失后再次沸騰一會(huì)即可。
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來(lái)源 ：科普中國(guó)
編輯：楊宗憲
二審：任振江
終審：陳一點(diǎn)
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