上海一份番茄炒蛋520元后續(xù)：廚師回應(yīng)，食材高級，引發(fā)全網(wǎng)熱議

咱們平時吃的番茄炒蛋，十來塊錢就能端滿滿一大盤，夠兩個人吃飽。你敢信，上海一家私宴把這道家常菜賣到了520塊廚師說，這道菜根本不用市面上常見的普通雞蛋和大棚番茄。雞蛋用的是鴯鹋蛋，單顆采購價就在一百五十元左右，一顆鴯鹋蛋的蛋液，頂?shù)蒙习说绞镀胀u蛋，夠三四個人分食一份。番茄選的是進口普羅旺斯粉果番茄，甜度汁水果肉質(zhì)感都比平價番茄好太多，采購價也遠高于菜市場的普通品種。算下來，兩樣核心食材加起來，基礎(chǔ)采購成本就超過兩百元。

？菜單截圖流到網(wǎng)上之后，直接炸了鍋，不少網(wǎng)友直呼太夸張，搶錢都沒這么敢。面對全網(wǎng)的質(zhì)疑，涉事廚師終于站出這不是店里的常規(guī)菜品，是這家預(yù)約制高端私宴的定制隱藏款，專門留給過紀念日、商務(wù)宴請，有特殊儀式需求的客人。平時點單量特別少，有時候一整周都賣不出一份。街邊餐館賣番茄炒蛋，一天能出幾十上百份，房租人工水電損耗平攤到單份，沒多少錢。小眾定制菜走不了量，所有場地人工備貨損耗都要算進僅有的幾份訂單里，定價自然不能套用街邊館子的邏輯。

來回應(yīng)，說貴得有原因，結(jié)果爭議反而更就連520這個定價本身，都帶了浪漫寓意。店家把它做成專屬定制款，主打情侶節(jié)日聚餐的場景，也算多了一層營銷屬性。有意思的是廚師一點不藏著掖著，直接說炒制流程和家常番茄炒蛋沒區(qū)別。沒有復(fù)雜的分子料理，也沒有特殊的秘制醬料，所有的溢價點，全集中在原材料的稀缺性上。

打了

兩百元的食材成本，最后翻一倍多賣到520元，很多人看完第一反應(yīng)就是店家賺黑心錢。其實普通食客看菜價，習(xí)慣只盯著看得見的食材算賬，看不到高端餐飲背后的其他成本。高端私宴的運營模式，和咱們常去的家常菜館根本就是兩套邏輯，這也是兩邊觀點差這么多的核心原因。

咱們平時接觸最多的就是商圈快餐、社區(qū)家常菜館，門店客流量穩(wěn)定，菜品每天大量出餐，食材批量采購還能壓低單價。房租服務(wù)員工資這些固定開支，靠源源不斷的訂單平攤，一份二十元的番茄炒蛋，食材成本才五六元，剩下的錢足夠覆蓋開支還有合理利潤，價格自然親民。

高端私宴完全是另一個路數(shù)，大多實行預(yù)約制，每天接待的桌數(shù)有嚴格限制，不會盲目接散客拉高流量。門店大多選在環(huán)還有很容易被忽略的小眾食材損耗，鴯鹋蛋和精品番茄存放周期短，不能大批量囤貨。為了保證出餐品質(zhì)，哪怕一周沒人點單，店家也要定期補貨。壞掉的食材全部算成損耗，這筆開銷最終也要分攤到少數(shù)點單的顧客身上。廚師自己也說，要是這道菜每天能賣出十幾份，定價完全能壓到三百元以內(nèi)，現(xiàn)在訂單太少，定價低了賣一份虧一份。

境安靜配套完善的地段，場地租金比街邊商鋪高得多。后廚配的都是從業(yè)多年的資深廚師，服務(wù)還是一對一專屬接待，人不少熟悉高端餐飲的網(wǎng)友也站出來說話，這種稀缺食材定制菜，在星級私宴門店并不少見，很多菜品定價都遠超家常菜，目標(biāo)客群本來就不是追求性價比的普通人。可就算把成本邏輯理得明明白白，網(wǎng)上質(zhì)疑的聲音還是沒消，大部分網(wǎng)友依舊不買賬。

工開銷本身就高出好幾倍。大伙都覺得，不管運營成本多高，一道外觀口味都和普通番茄炒蛋差不了多少的菜，不該有這么夸張的溢價。現(xiàn)在網(wǎng)上直接分成兩大陣營，公說公有理婆說婆有理，誰也說服不了誰。

支持店家的網(wǎng)友想法很統(tǒng)一，明碼標(biāo)價自愿消費，又沒逼著誰點，根本不存在宰客。菜單清清楚楚標(biāo)了價格，顧客不想點可以選別的，沒人逼你下單。高端食材配私宴服務(wù)賣高價，本來就是市場自主定價，愿意花這個錢的客人，要的就是稀缺體驗和專屬儀式感。就像有人愿意花大價錢買限量小眾單品，這是個人消費選擇，外人沒必要指指點點。更何況這本來就是隱藏定制款，不是店家拿出來引流炒作的，是客人隨手拍了流出來的，門店本身沒刻意炒熱度。

反對的網(wǎng)友吐槽主要集中在三點。第一是菜名有誤導(dǎo)，菜單只寫番茄炒蛋，沒有醒目提示用的是珍稀鴯鹋蛋，不熟悉的人第一眼肯定默認是普通家常菜，很容易產(chǎn)生心理落差。第二是性價比嚴重失衡，烹飪手法都沒創(chuàng)新，就換個食材就溢價十幾倍，口味提升根本配不上五百多的價格，就是故意制造稀缺噱頭割韭菜。第三是店家“點單少所以賣更貴”的邏輯很難讓人認同，量少成本高可以小幅加價，直接翻倍定價，普通人根本接受不了。

還有中立網(wǎng)友說，店家賣高端定制菜本來沒什么錯，但是菜單應(yīng)該把食材標(biāo)注清楚，減少顧客的認知偏差。適當(dāng)調(diào)整定價區(qū)間，平衡運營成本和大眾觀感，也能少了這些不必要的輿論爭議。

一道普通家常菜掀起來全網(wǎng)熱議，看似只是餐飲定價的糾紛，實際上折射出當(dāng)下大眾消費認知的巨大鴻溝。普通食客看重性價比，小眾高端客群看重稀缺和體驗，兩套不同的標(biāo)準撞在一起，爭議自然少不了。店家站在成本角度解釋定價，普通人站在家常菜性價比角度質(zhì)疑，兩邊其實都有道理。

市場本來就允許不同價位的餐飲共存，明碼標(biāo)價就是底線。把食材信息標(biāo)注清楚，減少信息差，才能避免類似的輿論風(fēng)波。消費本來就沒有統(tǒng)一的標(biāo)準，尊重不同選擇，理性看待餐飲溢價，就是看待這件事最合適的態(tài)度。換作是你，你會為這份番茄炒蛋買單嗎？

參考資料：澎湃新聞 《上海一餐廳番茄炒蛋賣520元 廚師回應(yīng)》