上海
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放得越久越值錢？你珍藏了10年的紅酒，很可能早該在五年前就被丟進垃圾桶了。
絕不為了面子多花一分錢。這話放在葡萄酒上同樣適用，你小心翼翼珍藏了10年的那瓶紅酒，大概率已經變成了醋。
每當節日來臨或者進行搬家的時候，總會有朋友從柜子的最深處找出幾瓶落滿灰塵的“陳年好酒”，說這酒已經存放了10年，但這酒說不定早在五年前就應該被倒進下水道了。其實，這是一種非常典型的“中國式誤會”。
在國外，對于葡萄酒而言根本不存在保質期這樣的概念，在酒的標簽上也從來不會印上保質期相關內容。早些年的時候大家普遍認為沒有標注保質期的食品是不可靠的，所以酒商才“貼心”地給加上了10年這個時間數字。
葡萄酒首先要弄明白保質期和適飲期。保質期關乎葡萄酒“能不能飲用”的問題，而適飲期則涉及“好不好喝”。葡萄酒起初呈現年輕生澀的狀態，接著向著發展成熟，隨后達到風味的頂峰，最后走向衰敗。
大部分葡萄酒的適飲期處于裝瓶后的1至2年。僅有少數優質葡萄酒具備5至10年的陳年潛力。在10年后依舊處于巔峰狀態的頂級葡萄酒非常稀少。倘若花費一百多元購買葡萄酒，存放10年將會是醬油味與醋味。
從安全方面來講，酒精度數在10度以上的葡萄酒具備抑菌能力，飲用后一般不會有問題。然而從風味方面來看，經過10年的緩慢氧化過程，顏色會轉變為渾濁的棕紅色，品嘗起來酸澀且味道寡淡。
那么該如何判斷葡萄酒的狀況？需做好以下三步：首先是觀察，正常情況下，葡萄酒的顏色應為鮮亮的寶石紅或者紫紅色。要是呈現出暗沉的棕色類似咖啡色，表明氧化嚴重。若放置10年顏色反而鮮亮艷麗，反而存在問題。
其次是聞嗅，將鼻子湊近杯口，要是聞到的是類似醋味、醬油味，亦或是發霉的那種味道，并非果香，那就表明這瓶酒已然到了不能飲用的狀態，把它倒掉也不會覺得可惜。
最后是品嘗，要是喝起來味道像水一樣寡淡，沒有那種豐富的層次感，雖說也許不至于對健康造成危害，然而也沒什么繼續喝下去的必要了。要是上述所說的這些問題都不存在，意味著這瓶酒質量挺好，儲存的條件還算合格。
提及儲存條件，若將酒豎放，軟木塞會干燥收縮，致使空氣進入從而加速氧化，不出數月酒便壞掉。把酒放置在廚房吊柜中，當溫度超過20℃時，酒的衰老速度會顯著加快，甚至會出現過熱膨脹將瓶塞頂出的情況。
正確的存酒方式是水平放置，使酒液與木塞接觸以保持濕潤，存放于10至15℃的陰涼避光處，濕度保持在70%左右，避免震動，且不要與樟腦丸、榴蓮這類氣味濃烈的物品放置在一起。
倘若無法達成這些條件，既沒有恒溫酒柜，也不存在地下室，那么就規規矩矩買來便飲用。對于多數普通家庭而言，酒柜所具備的那點空間，遠遠比不上一瓶能夠及時享用而帶來的快樂那般實在。
當然，要是你手中確實持有一兩瓶源自名莊高昂價格的好酒，在專業條件下精心保存了十年以上，不妨莊重地挑選一個日子，將其開啟，瞧瞧時間究竟賦予了它何種與眾不同的滋味。
然而要是你僅僅是從柜子的角落里找出一瓶紅酒，這瓶紅酒來歷不明放了十年之久。 其實瓶子留著當作花瓶是挺不錯的選擇，至于酒，就讓它進入下水道。
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