上海
在很多人心里，“復(fù)原乳”約等于“奶粉兌水”，約等于“假牛奶”，約等于“能不買就不買”。但今天，我想認(rèn)真地跟你說一句：這個判斷，真的冤枉它了。
復(fù)原乳到底是個啥？
咱們先把它拆開看。復(fù)原乳，說白了就是“還原的牛奶”。過程不復(fù)雜：先把新鮮牛奶通過低溫或高溫蒸發(fā)掉大部分水分，變成奶粉或者濃縮奶；然后運到工廠，再往里面加入和蒸發(fā)掉同等比例的水，把它還原成液態(tài)奶。
你可能會說：“這不就是沖奶粉嗎？” 原理上確實有點像，但區(qū)別在于，工廠里的“沖奶粉”是精確控制的——水加多少、溫度多高、怎么混合，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，目的是讓還原后的奶，成分和原來的鮮奶一模一樣。所以，它不是“假牛奶”，而是牛奶的一種“變形形態(tài)”。
它的本源，從頭到尾都是生牛乳。
那它跟鮮牛奶到底有啥不一樣？
最大的區(qū)別在于“經(jīng)歷”。鮮牛奶，尤其是巴氏鮮奶，走的是“冷鏈快線”——擠出來、簡單殺菌、全程冷藏，幾天內(nèi)就到你手里，最大限度地保留了牛奶的原始風(fēng)味和活性物質(zhì)。而復(fù)原乳走的是“常溫慢線”——先變成奶粉慢慢走，到了目的地再還原，路上不著急，也不需要冷鏈。
因為多經(jīng)歷了一次干燥和還原，復(fù)原乳確實會損失一些東西。損失的主要是怕熱的維生素，比如部分B族維生素和維生素C。另外，它的風(fēng)味也會發(fā)生變化，產(chǎn)生一種特有的“蒸煮味”或焦香味。但最關(guān)鍵的是，牛奶里最核心的兩樣營養(yǎng)——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣——幾乎紋絲不動地保留了下來。國家標(biāo)準(zhǔn)對復(fù)原乳的蛋白質(zhì)含量有硬性要求，必須和純牛奶在同一水平線上。
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