金梧桐《海上來信》廣州站：尋味花城，解碼國信大黃魚的無限可能

2026年6月25日，由金梧桐中國餐廳指南與國信水產聯合呈現的《海上來信》廣州站“花城之信”品鑒晚宴圓滿舉行。

本次活動匯聚了餐飲行業領軍人物、知名餐廳主理人及食材供應鏈專家，以“鮮”為原點，從產業趨勢、食材本味、供應鏈突圍到消費場景創新，展開了一場多維度的深度對話。

一封跨越山海的風味書簡，在花城的夜色中緩緩拆閱，將海洋的饋贈轉化為舌尖上的鮮活答案。

行業論壇：在“最挑剔”的味蕾前解碼“鮮”

晚宴正式開始前，一場關于“鮮”的行業論壇率先展開。

青島國信藍色硅谷發展有限責任公司黨委委員、副總經理吳楠先生首先致辭。

他表示，國信會保證做好三件事，一是利用三條船的萬噸級產能，做好穩定供應；二是借助國信整條產業鏈，從魚卵到魚苗到養殖到加工銷售，和全產業鏈保證全程可追溯的重點實質管控，做到品質始終如一；三是與伙伴聯合打造“臻選食材”IP，通過品牌共建、菜品共創，實現價值共贏。

△青島國信藍色硅谷發展有限責任公司黨委委員、副總經理吳楠先生

隨后廣東烹飪協會會長趙利平先生、廣州市飲食行業商會會長區又生先生、青島國信藍色硅谷發展有限責任公司營銷中心總經理王世超先生共同進行了一場圓桌討論。

在主持人廣東省烹飪協會會長閆濤先生的引導下，三位嘉賓分別從不同維度切入，分享了各自的深刻洞察。

△圓桌論壇現場

廣東烹飪協會會長趙利平先生指出，粵菜的核心在于“原汁原味”，但年輕一代的廚師面臨著復雜的市場環境。他認為，一個餐飲企業里面，一般都有老師傅、中年師傅、年輕師傅，這種機制運轉得好，企業發展得就扎實。老師傅身上有時光的沉淀，中年師傅有干勁，年輕師傅會創新，這樣就形成了一個很好的組合，能更好地賦能企業成長。

△廣東烹飪協會會長趙利平先生

作為沙河粉非遺傳承人，廣州市飲食行業商會會長區又生先生強調要守住老祖宗的手藝。他表示，傳承100多年的沙河粉，雖然它的用料只是簡單的水和米，但就這兩種簡單的食材，也要做到精益求精。現在很多年輕人，會在粵菜原有的基礎上創新，是很好的嘗試，也非常鼓勵他們多跟著金梧桐出去學習，開拓眼界，畢竟把粵菜做好，是廣州人的一個使命。

△沙河粉非遺傳承人，廣州市飲食行業商會會長區又生先生

青島國信藍色硅谷發展有限責任公司營銷中心總經理王世超先生則從供應鏈的角度回應了“如何說服最挑剔的廣東老饕”這一命題。他指出，第一是在捕撈加工的過程中，用超低溫技術迅速鎖鮮；第二是用最短的時間，用冷鏈車把這種最新鮮的食材送到大家手里，另外“國信1號”每年會在廣東南海海域停留約三個月，這為持續開拓和深耕廣東市場提供了得天獨厚的區位優勢與新鮮的產地供應保障。

△青島國信藍色硅谷發展有限責任公司營銷中心總經理王世超先生

隨后，鳳凰網副總編輯、金梧桐中國餐廳指南負責人周松先生登臺總結。他表示，廣州對金梧桐的意義不一樣，金梧桐雖然出生在北京，但廣州其實也是我們的最重要的大本營之一。我們《主廚時代》節目中，Seven說“粵菜不是名詞，是動詞”，成為了短視頻平臺上的爆款。隨著對粵菜越來越深入的理解，我覺得的確如此，粵菜更像是一本武林秘籍，粵菜可以包容萬千，海納百川。

△鳳凰網副總編輯，金梧桐中國餐廳指南負責人周松先生

品鑒晚宴：從深海直達“花城”的味覺盛宴

論壇之后，這封“海上來信”正式化為舌尖上的體驗。晚宴菜單圍繞國信水產展開，呈現了一場兼具本味與巧思的時令饗宴。

△晚宴菜單

前菜部分，五福臨門拼盤率先點題，其中飛帆香醋國信大黃魚則以酸甜交織的香醋碰撞鮮香魚肉，為整場晚宴奠定了細膩的基調。撈起國信三文魚則以粵式經典的“撈起”手法，搭配豐腴細膩的魚肉，瞬間喚醒了食客的味蕾；

△五福臨門拼盤

國信大黃魚花膠羹盡顯粵式湯羹的精髓，將深海黃魚的鮮甜與花膠的膠質完美融合，溫潤滋補，一口入喉滿是海洋的饋贈。

△國信大黃魚花膠羹

熱菜中，蟹黃焗國信大黃魚成為當之無愧的主角。蟹黃的濃郁金黃與黃魚肉的緊實潔白在熱力中交織，鮮味被成倍放大，將“鮮”的完成度推向了極致。

△蟹黃焗國信大黃魚

原豉晾鵝脯、八珍豬腳凍與椒麻萵筍絲豐富了前菜的味型層次；脆米粉小青龍外酥里嫩，金絲姜蓉鳳中凰皮脆肉滑，姜芽鮑魚空氣春卷與手工墨魚浸時蔬則將江海風味與時蔬的清鮮巧妙結合，展現了粵菜對食材本味的極致追求。

△脆米粉小青龍

△金絲姜蓉鳳中凰

△姜芽鮑魚空氣春卷

△手工墨魚浸時蔬

席間，多位嘉賓就菜品展開了即興交流。

廣東省、廣州市各餐飲行業協會榮譽會長彭樹挺先生在品嘗過前菜后，對國信水產在推動廣州高端餐飲升級換代中的作用給予了高度評價，認為優質好食材，是提升中國烹飪水平的關鍵。

△廣東省、廣州市各餐飲行業協會榮譽會長彭樹挺先生

花城苑行政總廚梁健宇先生從專業選品的角度出發，對國信大黃魚與大西洋鮭的卓越品質表示認可，認為其完全滿足了高端餐飲對優質海鮮的嚴苛標準。

△花城苑行政總廚梁健宇先生

一飯封神大廚、新派客家菜主理人陳智健先生則分享了跨界創新的靈感，他認為國信大黃魚緊實鮮甜的特質，若能結合新派客家烹飪理念，定能碰撞出兼具傳統底蘊與現代精致感的新菜式。

△一飯封神大廚、新派客家菜主理人陳智健先生

以“鮮”為信，書寫中國餐飲的在地與遠方

廣州的“鮮”，從來不只是對食材的苛求。它關乎一座城市對“本味”的極致信仰，也關乎一條來自深海的魚，能否在“食在廣州”的底氣面前，贏得老饕們的點頭。

《海上來信》廣州站做了一次嘗試：把深海的饋贈，端上花城的餐桌。論壇上的坦誠交鋒、席間大師們的妙語連珠，以及那條被香醋、花膠和蟹黃分別演繹的國信黃魚，都在試圖回答同一個問題——當極致穩定的工業化深海食材，遇上最講究“清鮮”與“鑊氣”的嶺南煙火，它們能否真正“入鄉隨俗”？

答案或許就藏在這場晚宴的煙火氣里：不是外來的“征服”，而是平等的“交融”。國信大黃魚與國信三文魚用自己的品質，在粵式“撈起”、滋補花膠羹與順德本味的碰撞中，找到了屬于花城的表達。

一封海上來信，抵達花城后最好的回應，是它被懂行的老饕接納、被巧手的廚師重塑、被端上更多廣州人的餐桌。這封信，已經寫下了最溫潤的回執。未來，金梧桐中國餐廳指南將繼續搭建這樣的對話——讓好食材跨越山海，不是為了替代，而是為了相逢。