毒性堪比砒霜！一種正大量上市的瓜，一旦發苦趕緊吐掉

　　點進來的朋友，今天的餐桌上是不是就有葫蘆瓜、絲瓜、黃瓜……

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　　最近是吃瓜類蔬菜的季節，但注意：吃到發苦的，趕緊吐掉，一口都別多吃。

　　每年夏天都有「誤食發苦的葫蘆瓜、絲瓜中毒」的案例，今年也不例外。

　　最近

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　　之前

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　　它們到底毒在哪，怎么避免？轉發給家人，一起往下看——

　　一盤發苦的瓠子

　　可能比砒霜還毒

　　瓠（hù）子、絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬于葫蘆科（Cucurbitaceae）植物。它們在特殊條件下會產生一類發苦的高毒性物質：葫蘆素（cucurbitacin）。

　　瓠子一般長這樣，不過除了短胖、瘦長的，還有球型和葫蘆型。

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　　它在人體內會產生較強的細胞毒性，中毒癥狀在進食后 10 分鐘 到 2 小時便會出現。包括上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發脫落等，嚴重時甚至會導致死亡。

　　而且葫蘆素是一大類化合物，目前已知的葫蘆素有 20 多種，毒性有強有弱，其中葫蘆素 C、D、E、I 均有致死案例。

　　葫蘆素 D 的結構

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　　我們沒辦法分辨發苦的瓜里到底是哪種葫蘆素，吃到了，就是一次隨機賭。運氣好的，可能就是有點小不舒服；運氣不好的，雖然不是特別常見，但就要進醫院了。

　　尤其是苦瓠子中含有的葫蘆素 D，毒性比砒霜還強：

　　葫蘆素 D 的小鼠經口半數致死量低至 5 毫克每千克體重；

　　砒霜的小鼠經口半數致死量不過是 20 毫克每千克體重。

　　不是嚇人，現實案例比我們想的可怕，吃幾口就上吐下瀉的朋友不在少數。

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　　甚至出現消化道出血、急性肝損傷：

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　　還有人吃了自己種植的瓠子，發現味苦，只是吃了葫蘆瓜燉的肉，又用沒洗的炒鍋炒茄子，食用后也導致中毒。

　　這提醒我們，如果吃到發苦的版本：

　　吃到苦的別吞苦，吐苦別含糊；

　　整盤最好都扔掉，別只挑苦料；

　　鍋碗瓢盆要洗好，不然苦味偷偷跑！

　　發苦的瓜類蔬果都別吃

　　吃了沒事是萬幸

　　嚴格來說，葫蘆科的蔬菜和水果都要注意。

　　除了葫蘆瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是。

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　　研究表明，發苦的黃瓜果實中就含有葫蘆素 C，甜瓜瓜蒂的葫蘆素 B 占 80% 以上。

　　一般葫蘆科的蔬菜水果經過人類長期選育，已經很少或不產生葫蘆素，沒有苦味。

　　然而存在一些特殊情況：

　　● 有些植株可能「返祖」，恢復合成葫蘆素的能力，例如基因突變、種植條件不佳（如干旱、低溫）等；

　　● 苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，雜交出來的種子種下去，收獲的下一代果實就可能發苦。

　　不過，人類作為食物鏈頂端吃貨，也不是「白吃素的」，我們對于苦味其實非常敏感。

　　別猶豫，如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下咽，趕緊吐掉！真的有毒！

　　可能有朋友曾經吃過發苦的瓜瓜，結果發現自己沒啥事。

　　一方面，同種瓜在不同環境、成熟度下產生的葫蘆素種類、含量有差異；另一方面，個體差異普遍存在，身體基礎情況不同，出現的中毒程度、表現也不一樣。

　　但一次僥幸，不等于次次幸運，不建議大家用自己和家人的健康來賭。

　　苦瓜，是唯一的例外

　　苦瓜也是葫蘆科的植物，同樣可能產生葫蘆素。

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　　但別害怕，苦瓜的苦味來源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。

　　苦瓜中葫蘆素類物質的含量比較少，而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的，因此苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常吃不用擔心中毒。

　　但如果覺得苦瓜苦，不好吃，那不吃也沒什么。

　　最后教大家一個提前辨別「苦味」的辦法：

　　做菜前可以先切一小塊，用舌頭舔舔，如果是苦的，整根都扔掉，都省得下鍋了。

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　　正值吃瓜季，轉發到相親相愛一家人，互相提醒，一起做不吃苦的吃瓜群眾～

　　合作專家張海英

　　中國注冊營養師

　　四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士

　　審核專家云無心

　　食品工程博士、資深食品研發人員

　　內容策劃之樹

　　合作請聯系 huangsusu1@dxy.cn

　　參考文獻

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