省醫院醫生悄悄吃的重慶火鍋

尚能飯否？

——今天的編輯 彭主任

西門吃食多，有名有姓上了歲數的老館子人人都能說出幾家。吃串串，必然是龍戶人家。龍戶的連鎖店開得多，但對伊藤旁邊的外雙楠總店更有執念。

火鍋，七年前我們慕名去吃的小龍老火鍋，是擺在路邊的資格社區老店，一群人邊吃邊夸味道讓人“螺旋升天”。現在依然火爆。

清水河公園旁，稍稍新一點的大龍傳承，菜品極為新鮮，鍋底厚重香味自然。火鍋底料炒飯，每次都得來上一份。在大榜心中，成都市場上的火鍋，天星正源（僅限八里莊店）排第一，大龍傳承排第二。

年初，和朋友計劃好去西門一家串串店吃飯。車剛過白果林，觸發了味覺記憶，朋友猛拍大腿，“你們吃過喜三孃老火鍋沒？我們科室愛去吃，真的好吃。”

沒聽說過，更沒吃過；

車開過了，難得挑頭繞道去吃；

臨時提議，不能改變已有計劃。

三重否定回絕了朋友“去吃這家”的同時，順手將它加入了收藏清單，“下盤，下盤”。省醫院醫生護士都愛吃的火鍋，除了距離醫院近的出行優勢，估計在其他方面有兩把刷子。

過了兩個月，再次看到喜三孃，它已經初次登上2026年大眾點評必吃榜。看來，又增添了一個去試試看的理由。

這個嬢嬢，是否能成為可以長期換到吃的火鍋？

晚上點開喜三孃在平臺上的頁面，系統顯示，需等位超過100桌。眼睛鼓多大，“真的這么火？”然后，馬上搖頭，“再好吃的火鍋也不喜歡排這么長的隊。”

不如換到了中午吃，趕個早。

中午11點半，每天正式開門營業的時間。

11點剛過，堂子內有經驗的食客挑好心儀的座位，圍成幾桌。火沒開，只是像吃席一樣，先到場占個好位置，親朋姐妹擺擺龍門陣預熱，給沒來的朋友打視頻播報。

如果是在春熙路一帶靠近景區的熱門火鍋店，大多是拖著行李箱的游客排隊等位。喜三孃深藏在白果林，是標準的社區火鍋店。僅從午間的食客來看，大多是叔叔嬢嬢等以家庭聚餐為主的本地居民。

幾年前，喜三孃只在的百壽路上有間小鋪面，后來勢不可擋地盤下了對面更寬敞的小龍蝦館的鋪子，堂子更寬，裝修風格更偏90年代。方塊瓷磚一貼，還整了個巨大的喜字。

就像司儀主持完婚禮，宣布發筷子，才正式開席。喜三孃也是如此，一分不多，一分不少，11點30分，領班招呼，“大家可以點菜了”，服務員嬢嬢們則抱著框框一桌一桌挨著發圍裙、香油。

聽店員的重慶口音，便知這是一家重慶風味的店。對味道和菜品自然有了更多的期待。鍋底當然是選紅鍋，辣度的選擇讓人有點不習慣，只有微微辣、微辣和中辣。

“怎么沒有特辣？”按大多數人的選擇，點了微辣，先品品到底是哪種程度的辣。不愧是當天的第一輪，很快鐵鍋裝著牛油鍋底上了桌。

鍋底還沒開，蛋炒飯先端上來，裝在一個方的不銹鋼盤子里。米粒顆顆分明，油光薄薄地裹在表面，不悶人。因為沒吃早飯就來了，這一口下去，咸淡剛好，胃瞬間得到安撫。

紅湯翻滾起來，第一筷子先涮毛肚鴨腸。真正懂的老饕都清楚，毛肚鴨腸是一家火鍋店味道鮮不鮮、菜新不新鮮的試金石。

夾起一片毛肚，在沸騰的鍋里七上八下，入口爽脆帶著一些新鮮的韌勁。

麻辣牛肉事先用辣椒碼得紅亮，視覺上就覺得香。

一盤抽下去，鍋底的香辣和碼料的辣味融合得服服帖帖，肉質很是嫩氣。但有點過嫩，即便吃到尾聲，從鍋底里撈出的漏網之魚，入口依然不柴。

自制的午餐肉可以給到一個夯。厚度切得豪邁，筷子夾起來沉甸甸，咬開能清楚看見一絲一絲的肉的纖維，肉香扎實。只有一直煮到最后，午餐肉浮腫，淀粉感才比較重。

雙人套餐里自帶的小郡肝個個飽滿大顆，串在簽簽上，煮好之后入口咯吱一響，脆生生的。整體上，菜品花樣不多，最讓人眼前一亮的是燒椒皮蛋丸子。

本來以為是提前捏好的肉丸，結果嬢嬢端上來，把放在一個臼里的肉餡、皮蛋和燒椒活生生舂爛融在一起，再一勺一勺刮進鍋里。

煮好浮起來的丸子個頭不斷膨脹，一口咬開肉很嫩，感覺鏟打了很久。燒椒的糊香、皮蛋獨有的堿香和肉香三重交織，風味層次分明又融合得圓滿。

肉吃得心滿意足，鍋底也越煮越渾厚。這時候自然是下素菜。土豆片脆的好吃，煮到綿軟起沙也不賴。藕片肯定是脆的。

起泡豆干煮得表面鼓起一個個小泡，吸飽了湯汁。細苕粉是最后的收尾，吸溜一口，把所有翻滾濃縮的麻辣鮮香全部卷進嘴里。

當然，喜三孃的鍋底也并非全無缺點。

香度有，但香的層次不夠飽滿豐富，回味欠佳，差了一口氣。血，吃第一口就覺得偏咸。

店里在醒目位置貼了每樣菜煮熟的時間，最好嚴格按照時間來，不可久煮。不然，連帶著鍋底煮到尾聲，所有剩下的菜都帶了一層比較重的鹽味。

另外，辣度偏辣，微辣相當于其他店的中辣，節奏需要適應。剛入口十分柔和，產生了懷疑，“是不是不該點微辣，要不要喊服務員加辣？”

幸好穩了一手，吃完兩樣菜，辣椒的后勁就竄上舌尖，屬于是綿里藏針的辣。

盡管我們坐的是比較通風的位置，吃完，第二天，衣服上依然有揮散不去的火鍋味道。

最終的結論是，喜三孃菜品新鮮，味道在吃的時候OK，但又沒有那么惦念。如果不排長隊，如果沒吃過，可以一試。

最后再補充兩個小細節，紙巾用的是心相印，不額外收費。估計是之前吸煙的食客太多，投訴太多，現在店里隨處可見“感謝您，不吸煙”的提醒，就連店員的背心上也寫了這幾個字。

今日編輯 | 彭主任

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大榜播客上線第十一期啦

苦瓜吃了好，清熱的；

折耳根多吃點，清熱的；

綠豆湯喝了好，清熱的。

就連冬天冷得打擺子的時候

和臘肉香腸一起煮的

棒菜顛顛、兒菜腦殼

味道苦茵茵的，也是清熱的

到底哪兒有那么多火需要清？

到底哪里需要一年四季將清熱進行到底？

本期我們就來聊聊

四川人終身清熱的事業

@偶不是機器貓

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