餐巾紙是嬰兒專用的，在「窮鬼食堂」米村拌飯如何吃出人均300元的服務

作 者 | 徐俊奕

來源 | Vista氫商業

曾經憑借三元窮鬼套餐走紅的米村拌飯，正在提供「免費午餐」。

最近互聯網上出現一個熱門討論《八歲孩子說她發現米村拌飯的漏洞》：提供免費的米飯、泡菜和湯，不就是一頓免費的飯嗎？

如果在小紅書、抖音等平臺上搜索，能看到許多網友分享的“在米村拌飯吃白食”經歷，白食指的不僅是三大免費菜品，還有各種免單和贈送服務。此前氫商業編輯曾在米村反饋菜品口味偏淡，店長主動跟進低聲下氣解決問題，臨走前送礦泉水以表歉意。

這在快餐連鎖里是怪異的。特別在一線城市低客單價、服務員忙到腳底起火的快餐門店，有時候你很難要求任何服務。米村拌飯是一家連鎖快餐，快餐的本質是快速翻臺，用消費次數換取營業額，但如今的米村拌飯卻在嘗試卷服務。

“米村你這種格局，再也不嫌棄你是預制菜了。”

一家純預制菜快餐連鎖品牌，還能如何卷服務質量？為此，氫商業采訪多位米村拌飯的員工。

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從三元窮鬼套餐到免費午餐

米村拌飯是在做慈善嗎？

作為一家人均單價25元的連鎖快餐，米村拌飯正在提供一種仿佛人均消費300元服務：“走過路過誰都不能吃虧，還能路過給自己兜里塞滿食物”。

如果你在抖音、小紅書上搜索，就會發現許多在米村拌飯吃免費午飯的經歷。

主角大抵是一個身著舊衣的中年大叔、爺爺，甚至是拾荒奶奶，有些人知道米村拌飯有免費的三件套，有些人看著門口的“免費米飯，免費小菜，免費海帶湯”廣告不敢相信、懷疑但又真的想吃一口熱乎飯，走了幾圈后悄悄問店員，“真的可以免費吃飯嗎”？

得到肯定的答案后，所有人似乎達成了一種默契。店員不上前詢問要不要點餐，食客會一個人悄悄去柜臺拿一份大米、海帶湯和小菜，然后坐在最角落的桌子填飽肚子，吃完后把所使用的碗全部壘在一起，并桌面清理干凈，似乎這樣可以減少店員的工作。

免費的米飯、小菜、海帶湯構成了當前米村拌飯“做慈善”的敘事。3年前，氫商業第一次關注這家從東北走出來的朝鮮族非遺美食連鎖快餐品牌時，如今的免費三件套還需要花三元。

彼時米村拌飯名聲大噪，門店接近千家，最被人熱議的就是「3元暢吃窮鬼套餐」。本質是按位收費的米飯收費模式，卻被網友玩成了不點菜品，只花三元就吃飽的窮鬼套餐，甚至被網友調侃，已經達到賽級韓國國宴的水平。

而在2024年8月左右，米村拌飯將線下門店的米飯收費模式逐漸轉為免費。以至于被這個8歲小孩發現了「免費午餐」的漏洞，“要是真有很困難的人，進來吃一碗米飯，店員不會說什么的”，他的媽媽解答。

幾年前，她曾陪孩子來醫院做手術，陪護沒胃口加上體重管理期，當時她帶著孩子去米村拌飯吃飯只點了份兒童拌飯。或許是看到了孩子手上的醫院手環，也或許是母親長期陪護蓬頭垢面，店員看到以后，在上菜時和這位母親說，“那邊有免費的米飯可以無限加”。

圖源：小紅書@momo

這樣的免費午餐經歷在社交平臺一搜一大把，這也不是米村拌飯第一次因為免費或者大方出圈。

有人此前點外賣時備注“麻煩多送點米飯”，送到后發現店員給了整整一袋米飯。網友看到塑料袋和米飯的組合，質疑米村拌飯“為什么不舍得給一個打包盒？”結果看了小票發現，博主“壓根沒點米飯”；

也有人發現了米村拌飯的「最低消費」，那些不好意思吃免費午餐的食客想在米村拌飯吃一頓飽飯只需花9.9元。

這是一份石鍋清煮菜心的價格，“當時鄰座是一個20歲出頭的小伙子，他點了一份菜心，店員告知米飯免費”，一位網友回憶道，期間小伙子起身添了四次米飯，加了一碗免費湯，“這樣的價格和服務在上海非常意外”，因為9.9元在上海可能都買不到一杯咖啡，但能讓一位青壯年吃飽。

“誰說天下沒有免費的午餐”。

“其實公司內部并沒有對免費午餐的適用范圍有明確規定”，多位在米村拌飯工作過的店員告訴氫商業，“正價菜品一般不免費提供，但遇到流浪漢、有困難的老人，可以免費提供米飯、海帶湯和泡菜。”

圖源：小紅書@北錚北錚北錚錚

曾經在江蘇徐州米村拌飯兼職過的小王回憶，入職后公司的培訓會反復強調一個理念「不讓顧客吃虧」，“如果遇到經濟困難的顧客，可以給予一些幫助”，通常由門店店長決定是否提供免費午餐。

當然，如果你搜索社交平臺，也會發現暴躁的米村拌飯店員，以及店員拒絕免費蹭飯的情況。但這些并不影響網友把米村拌飯稱為快餐海底撈，合適，但也沒有那么合適。某種程度上，海底撈代表了高品質服務的上限，等位時的美甲洗頭服務，熱情地唱生日歌，就餐時及時清理桌面，這些米村拌飯一個都沒有。

米村拌飯的服務，更像是給普通人兜底，讓你在極其窘迫時，不至于因為餓肚子發愁。

這樣的情況出現頻率極低，搜遍互聯網可能次數也不會超過十根手指，只是每一次看到都會讓人覺得無奈“為什么人生如此難”，以及慶幸，還好有人在嘗試為吃飽飯兜底。

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距離「快餐胖東來」

還差在哪？

除了提供免費午餐，社交平臺上還有許多顧客有過“被莫名其妙地送飲料、免餐費”的經歷。

小王告訴氫商業，米村的店員日常需要巡臺，“如果看到顧客剩的飯菜比較多，就需要在就餐結束時主動詢問，為什么剩這么多？是不好吃嗎？并進行退菜，來保證顧客權益。”

“店長會通過監控回放，了解門店運營情況”，這大抵是為什么有些消費者會在就餐后收到店長的道歉和退餐費短信。“這可能是門店員工沒有做到位，因此米村在培訓時，非常強調「眼色」，要求我們要時刻注意顧客的就餐進度”，小王告訴氫商業。

薩莉亞要求員工一只手能端三個盤子，刪減一切多余動作來提高效率，米村要求員工有眼力見，并打造一套提高員工“眼色”的服務話術。進店時歡迎顧客、入住后引導掃碼點餐并告知餐具位置和免費菜品、上菜時提醒鍋邊燙，以及離開時的提醒，“有時候覺得自己好像是NPC，一步都不敢少”。

“我們對顧客的服務還是相對細致的”，主動給寶寶提供寶寶椅、額外關照老人和小孩，遇到穿淺色衣服的顧客會提供一次性圍裙，以及給外賣騎手提供堂食六折折扣。

而就在最近，網友還發現米村拌飯升級了抽紙，提供的不是許多快餐店用著刮臉的紙張，甚至超越了高端紙巾的代表得寶，提供的是執行標準0808、100%原生木漿抽取式乳霜紙，富含保濕因子、嬰幼兒可用，許多人看到后好奇“不是別人落下的”。

圖源：小紅書@momo

在網友頻繁稱贊米村拌飯的服務時，出現了另一種聲音：當你覺得這家店服務很好，那這里店員一定很辛苦。

在快速翻臺和更好服務之間平衡的米村拌飯，對前廳員工提出了更明確的要求，比如只給「一分半的清理時間」。從顧客走出店門后計時，前廳員工需要在一分半內完成收桌子、餐盤、筷子和勺子，并擦干凈桌子，以及確認側邊抽屜里筷子和勺子的整潔度，“有時候會2個人一起做，但在忙碌時，只有一個人”，原則是在規定時間內完成清理任務。

在小王離職前，米村拌飯突然多了一項制度，要求所有員工每天上崗前都在門店群內發一段語音。“一共兩段，一個是企業文化，一個是不讓顧客吃虧”，前者的重點她已經記不太清楚，后者的核心重點她非常清楚，“就是六個字，「不讓顧客吃虧」。”

百度百科上對米村拌飯企業文化的介紹是“對顧客好、對伙伴好”，后面緊接著一句話是，這家公司最新的管理導向在強調：“愛、信任、幫助”。

這和胖東來所強調的“自由與愛”有些相似之處。實際上，在最近的露面分享中，米村拌飯創始人周強也一直強調，正在學習胖東來和很久以前羊肉串的管理模式，后者也因為把開店當天營收分給顧客和員工一度被熱議。

轉折發生在2025年，如今你在社交平臺所看到的免費午餐案例，也大多從那個時候起才出現。如果說米村拌飯現在對標是胖東來，那么在此前，其榜樣實際是海底撈。

2018年，周強接觸到海底撈旗下管理咨詢機構微海，并開始在公司內部導入海底撈的師徒制和賽馬制。「賽馬制」是米村總部對門店的考核制度，每個月從工時、客訴等維度對門店進行ABC評級，A級店長可獲額外獎勵，而C級則面臨整改、店長被罷免的風險。

這被認為是米村最嚴苛的制度之一，在選優的同時，還存在著末位淘汰。有媒體報道，為了拿到A級，“多數門店從清晨忙碌到凌晨已成常態，有年輕店長從手術臺上蘇醒后的第一句話是：稽查來打卡了嗎？”

與此同時，米村拌飯在外界平價美食的贊譽下，一路瘋狂擴張，從300家、800家，到如今的近2000家。2024年是高歌猛進的一年，那一年，米村拌飯的門店數翻了近一倍，平均每天開出2.3家門店，員工人數也從一萬多增長到近3萬。

圖源：虎嗅

和許多餐飲品牌的加盟方式不同，米村的開店方式是外部合伙人承擔85%，店長、區域經理等內部團隊出資2%-5%。也就是說，門店能賽成哪種馬，不僅關乎店長的評級，還有錢包。

快速擴張與嚴格考核一路前行，一時間，米村內部像是一口高壓鍋，考核游戲之下的所有人的精神都高度緊張。而在同年9月，米村拌飯宣布開除27名店長，包括在米村工作8年的老員工，因為他們為了在賽馬中活下來，選擇了集體刷好評。

看到曾經一起打天下的老員工都走上弄虛作假的道路，周強突然覺得米村病了。在2025年4月的米村11周年年會上，他宣布取消考核制度，根據《中國企業家雜志》的報道，當晚周強和所有店長開了視頻會議，“店長、董事會，好多人都哭了。”

米村拌飯因此成為國內第一家挑戰不使用考核機制的餐飲企業，周強想和胖東來一樣，用“愛、信任和幫助”這些非剛性制度管理企業。取消賽馬機制和末位淘汰，“你做得好或不好，都是那些工資和分紅”，周強希望這樣員工可以有幸福感，進而更好地服務顧客。

圖源：小紅書@米村拌飯

胖東來維系愛的最主要方式之一是給員工分錢時很大方，社交平臺上能看到有許昌年輕人糾結胖東來月薪1萬的offer和事業單位崗位應該選擇哪個。

不同地區米村的兼職費用不同，小王在徐州下轄縣的米村兼職時薪為19元，“在本地算還不錯的收入”。但多位店員告訴氫商業，提供免費午飯、做額外服務，店員并沒有明確的獎勵，“不過如果一直這么做的話，加上日常工作表現，可能也會成為升職加薪的因素。”店員自己也很模糊。

前段時間胖東來也卷入“降薪風波”，在一段去年11月的內部會議視頻中，于東來坦言，胖東來長期奉行“超越員工期望”的薪酬，此舉雖激發了熱情，卻也產生了“溺愛”。于是產生“胖東來員工不值這么高薪資”的討論，后來胖東來緊急否認，稱公司從未有任何降薪的決定，薪酬政策是在公平公正的基礎上保障薪酬收入與創造價值相匹配，目的也是為了培養人和成就人。

一套能讓員工、股東、消費者都滿意的“分蛋糕”機制很難，公司要盈利，老板要大方，員工能力要和高薪匹配。米村拌飯要做快餐界胖東來，提供細致的服務只是最簡單的一面。

商業的世界沒有單純的善良，多數米村拌飯員工告訴氫商業，一個員工承擔的工作量，至少相當于海底撈三個員工的工作，包括上菜、收碗筷和保潔。而“沒有考核不代表沒有管理”，周強計劃指派核心部門負責人對門店進行一對一幫扶，被幫扶門店如果各項指標沒有顯著提升，店長依舊會被降職處理。

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