陸元鋼 | 吃食變味的感慨——生活在南長街之六

【文學(xué)周刊】

吃食變味的感慨

——生活在南長街之六

陸元鋼

前些時日，為撰寫南長街相關(guān)文稿，我清晨便動身前往老街。老婆問：空腹就出門？我反問：到了南長街，還愁沒有吃的？

在我的記憶里，南長街的早市小吃向來熱鬧豐盈。整條街上，鋪面多是世代經(jīng)營的本地老店，往來食客皆是鄰里鄉(xiāng)鄰。街巷里的一粥一飯、一甜一味，皆是江南日常最生動的寫照。矮腳樓的紅湯面湯底醇厚、滋味綿長，穆桂英的糕團(tuán)軟糯彈牙、甜香四溢；聚鑫園、清河樓的淮揚(yáng)菜取材新鮮，恪守清鮮平和的本味。還有皮薄餡足的小籠、鮮醇爽口的開洋餛飩、焦香四溢的雞子蔥油餅、香甜軟糯的梅花糕，樣樣牽動味蕾。而兒時最偏愛的大餅油條，芝麻滿布、裹著糖漿的大餅香脆微甜，咸香勁道的油條相得益彰，大餅包裹著油條脆軟交織、甜咸相融，是刻在心底最地道的家鄉(xiāng)滋味。

清晨七點半，我行至跨塘橋，眼前景象卻讓人滿心失落。沿街商鋪大門緊閉，整條街巷冷冷清清。我忍著饑餓，從跨塘橋一路走到日暉橋，途經(jīng)大公橋，直至清名橋，才在橋邊廣場尋到一家營業(yè)的面店。店內(nèi)客人寥寥，點上一碗大排面，面質(zhì)松散、肉質(zhì)偏老，湯底寡淡，定價卻遠(yuǎn)高于市區(qū)普通面館。

昔日南長街的飲食風(fēng)味，深深扎根于江南水土，浸潤著悠悠運(yùn)河文脈。依托千年漕運(yùn)積淀的市井煙火，這里藏著最純正的無錫味道。可如今，老街早已不復(fù)往昔模樣。本土老字號日漸凋零，地道江南風(fēng)味日漸式微，取而代之的是隨處可見的網(wǎng)紅小吃、外來餐食、網(wǎng)紅咖啡館與連鎖商鋪。各地景區(qū)千篇一律的商業(yè)業(yè)態(tài)，擠占了古街原本的街巷肌理；花哨繁復(fù)的商業(yè)包裝，沖淡了無錫飲食獨(dú)有的清潤甜香。南長街不再是本地人朝夕生活的家園，淪為只為游客打造的打卡之地。逐利至上的大規(guī)模商業(yè)開發(fā)，打破了古街原本的生活格局，本土風(fēng)味漸漸消逝，街巷里代代相傳的煙火與文脈也悄然流走，只余下一具徒有其表的商業(yè)空殼。

記得當(dāng)初采訪南長街開發(fā)，一位曾經(jīng)的領(lǐng)導(dǎo)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，對歷史文化街區(qū)的開發(fā)要心懷敬畏之心，要以活化古街風(fēng)貌、傳承千年文脈為目的。如今的開發(fā)卻忘了初衷，只為迎合文旅招商需求，大批原住民相繼搬離，維系著本土飲食技藝、承載市井溫情的生活根基被徹底撼動。原住民遠(yuǎn)去，帶走的不僅是巷陌間尋常的生活氣息，更是古街綿延不絕的文化靈魂。

馮驥才先生曾直言，歷史街區(qū)最大的遺憾，莫過于拆真存?zhèn)巍⒅厣梯p文，最終遺失獨(dú)有的神韻與靈魂。南長街的變遷，亦是當(dāng)下城市古街開發(fā)的普遍困境。被過度商業(yè)化裹挾的千年運(yùn)河古街，漸漸弄丟了專屬的地域印記：吃食無特色，街巷缺煙火，文化失根基。倘若沒有原住民的相守，沒有本土風(fēng)味的滋養(yǎng)，再精巧的仿古建筑、再喧囂的商業(yè)場面，終究只是空洞的布景。

古街之美，美在煙火綿長，貴在文脈相承。南長街想要重拾生機(jī)，不在于盲目擴(kuò)張商業(yè)規(guī)模，而在于回歸本土本色，留住人間煙火。唯有摒棄粗放的商業(yè)開發(fā)，堅守文化初心，守護(hù)傳統(tǒng)飲食技藝，留存街巷市井生活，才能讓千年古街走出空心化的窘境，讓江南水鄉(xiāng)獨(dú)有的韻味代代相傳。

在我看來，文旅發(fā)展的真諦，從不是簡單復(fù)制、堆砌模仿，而是守護(hù)一方水土獨(dú)有的氣質(zhì)。流水線打造的景致可以速成，可歲月沉淀下來的人文底蘊(yùn)，永遠(yuǎn)無法復(fù)刻。當(dāng)各處景區(qū)變得千景一面、毫無特色，游客奔赴遠(yuǎn)方的滿心期待，終會消散在大同小異的商業(yè)喧囂之中。

作者簡介

陸元鋼，1984年進(jìn)入《無錫日報》社，先后從事工商、旅游、科技、教育、黨群、政法、文化、體育等領(lǐng)域的新聞采編工作，共發(fā)表各類新聞作品2300余篇，后在發(fā)行、廣告等新聞產(chǎn)業(yè)有所建樹，是一位資歷較深的新聞工作者。

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