河南
菜盒子，應該算得上國民家常飯了，北方人南方人都愛吃，它不挑季節不挑菜，啥季節用啥菜，都會各有各的味道。而夏天的菜，怎么能少得了維C高的青椒。
今天做無油烙的青椒餡菜盒子，比放油烙的還香。由于天熱，我做了升級版大號菜盒子，快速簡單，個個薄皮大餡，不開裂不發硬，涼了也柔軟。
說實話，大號菜盒子吃起來就是爽。為了孩子方便拿握，又改良了造型，做成橢圓細長條形。咬一口清清爽爽，椒香撲鼻。
青椒餡菜盒子
【準備食材】：青椒、雞蛋、杏鮑菇、胡蘿卜、面粉、油條/粉條/麻花/馓子/方便面。
【做法如下】：
1、準備一些青椒，按照自己喜好，選擇辣度。建議中辣微辣就行，若是特別喜歡吃辣，加一兩根特辣的就好，剩下的用菜椒，不然辣的不能入嘴。
2、切丁之前，先用刀拍扁，這樣會切的更碎。
3、切成小碎丁。
4、先加入食用鹽沙軟，不然太硬的青椒丁容易戳破面皮。
5、切點杏鮑菇條，增加一個Q彈的口感。
5、正好家里還有兩根油條，切碎放進來吸辣椒出的水。也可以用馓子、咸麻花、粉條、方便面吸水。說實話，最吸水的熟油條、馓子、麻花。
6、看這蛋的個頭，沒記錯的話，我用的應該是鴨蛋，三個鴨蛋頂5個雞蛋。往里面加點糯米酒，或者白胡椒粉，或者幾滴白醋去掉蛋腥味，最后再加入食用鹽攪均勻。
開火炒成碎碎的蛋花，放涼等著。
7、再用油把杏鮑菇炒軟，之后放入胡蘿卜絲炒軟。
8、和面。準備小麥面粉300克，70度熱水（溫度感覺是：摸著很燙手，但還能持續摸幾下的熱水）160克，再加一點食用油增加面皮的柔軟度。
9、揉成光滑面團，靜置10分鐘左右。
10、調餡。加無味道的食用油如核桃油、茶油、瓜子油，蠔油、雞汁/雞精，鹽，芝麻香油。
11、分成小劑子。
搟成橢圓形的面皮，放上餡料。
包的時候，壓一壓排排氣，烙的適合就不會邊緣開裂了。不用鎖花邊，也沒有開。
電餅鐺不用刷油！不用刷油！不用刷油！合上蓋子，大火烙到底部金黃翻面。
烙到兩面，都出現很漂亮的金黃色花紋。
為了更柔軟，此時，往里面加入一點水，頂多一口水的量，然后合上蓋子烙到水蒸發完，這是用水蒸氣的保濕，使菜盒子烙出來不硬。
為了進一步柔軟，出鍋后用干凈的廚房布包裹一會兒，會更柔軟！看這大號青椒餡菜盒子，帶勁不帶勁！
夏天吃，舒坦的很！伴著青椒的香味，和無油的清爽烙法，一口下去，這就是夏天專屬味道！
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