湖北
不少朋友忌憚豬肝，總擔(dān)心膽固醇超標(biāo)、腥氣難處理，平日里很少上桌。其實只要把控好食量，血脂正常每周少量吃完全無礙，專家推薦每周三四薄片就夠用。平價的豬肝是食補好物，自古以來就用來調(diào)養(yǎng)肝血，燥熱天眼干視物模糊，吃它調(diào)理再合適。
豬肝營養(yǎng)性價比拉滿，血紅素鐵、葉酸、維B12齊全，能針對性改善各類貧血，葉酸含量遠(yuǎn)超菠菜、白蘿卜。它還能直接補給維A，吸收效率遠(yuǎn)勝胡蘿卜，搭配輔酶Q10呵護(hù)心肌。定期少量食用，滋潤雙眼、加固自身抵抗力，我時常會換著花樣烹制豬肝給家人進(jìn)補，今日花花為大家分享3道豬肝的好吃做法。
01 家常蔥油豬肝
? 亮點：入夏容易眼干氣血虛，我每周都會定量做一份蔥油豬肝。豬肝自帶豐富血紅素鐵與維A，少量食用剛好食補，搭配蔥姜去腥提香，調(diào)味清淡不厚重。
經(jīng)過腌漬白灼后的豬肝軟嫩緊實，沒有腥膻口感，熱油激香蔥花后鮮香十足。清淡的吃法不會加重身體負(fù)擔(dān)，循序漸進(jìn)調(diào)養(yǎng)氣血、舒緩眼澀，不管配米飯還是佐粥，全家都愛吃。
食材：新鮮豬肝1塊（選顏色鮮紅、無異味的豬肝，口感更嫩）
輔料：蔥花1小把、姜幾小塊調(diào)料：鹽2勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽少許（可選，提色不重口）、蠔油1勺、紅薯淀粉1小把、食用油適量、白灼汁/蒸魚豉油2勺、料酒1勺
1??豬肝切薄片，加兩勺食鹽反復(fù)抓揉，泡出血水后沖洗至顏色粉嫩，廚房紙吸干表層水分；
2??碗中加少許鹽、胡椒粉、生抽、蠔油和紅薯淀粉抓勻，封一勺食用油腌制5分鐘鎖嫩；
3??冷水下鍋放姜片、料酒，水溫冒細(xì)泡下入豬肝，靜置三分鐘定型后撈出瀝干；
4??豬肝裝盤撒白胡椒粉與蔥花，滾燙熱油潑香，最后淋上豉油就完工。
02 家常炒豬肝
? 亮點：天熱沒胃口？試試我這道炒豬肝！蒜苗和小米辣一下鍋，香辣味就竄出來了。豬肝切薄片，用淀粉抓勻，大火快炒，出來那個嫩啊，滑溜溜的，一點不腥不柴，咬開還帶著汁水。
蒜苗脆生生、豬肝軟嫩嫩，裹著醬香和微微的辣，鮮香又下飯。夏天吃這個特別開胃，配兩碗米飯輕輕松松。每次我家端上桌，眨眼就搶光了，連湯汁都不剩。
食材：豬肝、蒜苗、小米辣、蒜末、料酒、生抽、老抽、蠔油白糖、鹽、黑胡椒碎、淀粉
1??豬肝洗凈切薄片、用清水泡出血水，撈出控干水份，加入1勺料酒、半勺老抽、少許鹽、適量黑胡椒碎、1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘；
2??調(diào)料汁：碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、適量白糖、少許鹽、淀粉，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
3??鍋中油熱，倒入腌制好的豬肝，翻炒至8成熟，盛出；
4??鍋中倒入適量油，炒香蔥蒜、小米辣，加入豆瓣醬，炒出紅油，倒入豬肝翻炒均勻，淋上料汁翻炒入味，最后放入蒜苗，翻炒幾下即可。
03 黃瓜炒豬肝
? 亮點：盛夏燥熱總?cè)菀资秤徽瘢壹页Ｗ鲐i肝炒黃瓜佐餐。正當(dāng)季的黃瓜清潤祛暑，剛好中和豬肝的葷膩，葷素搭配營養(yǎng)互補。豬肝含鐵與維A，少量吃慢慢調(diào)養(yǎng)氣血，舒緩燥熱帶來的眼睛干澀。
把控火候慢慢燜炒，豬肝細(xì)嫩沒有腥氣，黃瓜依舊脆爽多汁，調(diào)味清淡少油，鮮香適口，配米飯吃飯格外香。
食材：豬肝、黃瓜、生姜、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、蠔油、黑胡椒粉、食用油
1??豬肝切薄肉片，反復(fù)淘洗泡凈血水，控干備用；黃瓜斜切菱形片，備好姜片、蒜末、小米辣；
2??熱鍋冷油，下入姜蒜辣椒小火煸出香辣底味；倒入豬肝快速滑炒至表層變色斷生，別久炒防止肉質(zhì)變老。
3??下入黃瓜片大火翻拌，加少許食鹽、生抽、蠔油、黑胡椒調(diào)味，大火翻炒兩分鐘，黃瓜微微斷生就關(guān)火出鍋。
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