中國癌癥高發(fā)，都是味精惹的禍？醫(yī)生：這2種調(diào)味品，別再濫用

現(xiàn)在很少有家庭的廚房里會見到味精的身影，但在80后、90后的記憶中，味精是必備的調(diào)味品，只需要在烹飪的時(shí)候放上一點(diǎn)點(diǎn)，就可以讓食物變鮮。

為什么味精逐漸淡出了人們的視線？主要與“味精有害論”相關(guān)，這到底是怎么一回事？食用味精真的會威脅健康嗎？

一、從海帶湯里誕生的味精

鮮味在早期是非常昂貴的味道，它是多種氨基酸的“組合裝”，自然食物內(nèi)含量不高。古時(shí)候只能用火腿、老鴨、老母雞等來吊高湯獲得鮮味。

直到1908年，日本人從海帶內(nèi)提取出了谷氨酸，之后開始批量生產(chǎn)“味之素”，這就是第一代的味精。當(dāng)時(shí)味之素的價(jià)格非常昂貴，我國的普通老百姓根本就消費(fèi)不起。我國科學(xué)家吳蘊(yùn)初想出了用小麥提取谷氨酸的方法，并在1921年試驗(yàn)成功，打破了日本味精生產(chǎn)的壟斷，讓國人也能吃上味精。

葡萄、番茄、海帶等食物內(nèi)都有谷氨酸存在，但我國的味精大部分是以玉米淀粉、大米等谷物為原料通過發(fā)酵、提取、精制而來。這些食物我們平常都在吃，自然是無毒無害的，從內(nèi)里提取的谷氨酸鈉也是如此。

味精的前身谷氨酸是動物蛋白的基本成分，該物質(zhì)是肝臟疾病患者治療很好的輔助藥物。其進(jìn)入體內(nèi)后會與血氨結(jié)合成谷氨酸，解除氨的毒害作用，保護(hù)肝臟。

好景不長，1968年一位美籍華裔在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表文章稱，他在一家中餐館用餐后出現(xiàn)了四肢發(fā)麻、渾身無力的癥狀，并將其歸咎于中餐館使用的味精，將自己身上的癥狀稱之為“味精綜合征”。

其實(shí)這個(gè)說法明顯是他的主觀臆測，沒有任何的科學(xué)依據(jù)。當(dāng)時(shí)美國FDA、聯(lián)合國糧農(nóng)組織以及世衛(wèi)組織等多個(gè)權(quán)威部門都在多次實(shí)驗(yàn)后將味精在食品分類內(nèi)歸為安全為。1999年，我國也完成了味精的長期毒理試驗(yàn)，同樣證明味精很安全。

二、做菜放味精，讓人脫發(fā)還致癌？

網(wǎng)上有說法稱，在烹飪時(shí)溫度>100℃后味精會形成有毒的焦谷氨酸鈉，長期食用會威脅健康， 甚至?xí)掳?/p>

不可否認(rèn)，味精在加熱到120℃后的確會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉是無毒無害的物質(zhì)，只是會讓味精失去本身的鮮味而已。

還有說法稱，經(jīng)常吃味精會導(dǎo)致脫發(fā)，這個(gè)說法也沒有相應(yīng)的理論和數(shù)據(jù)支撐。臨床上大部分的脫發(fā)與內(nèi)分泌、精神性因素相關(guān)，這是個(gè)非常復(fù)雜的病種，甚至很多神經(jīng)精神性脫發(fā)是找不到病因的，所以不能盲目將“黑鍋”甩給味精。

相比味精，這兩種已經(jīng)被科學(xué)證實(shí)認(rèn)為有高健康風(fēng)險(xiǎn)的調(diào)味品，才是真的需要注意，而且日常食用率非常高。

1、鹽：高鹽飲食已經(jīng)被證實(shí)和高血壓、胃病等情況有關(guān)，嚴(yán)重還可能導(dǎo)致胃癌，尤其是有基礎(chǔ)病的病人，一定要注意鹽分?jǐn)z入量。

2、糖：高糖飲食也被證實(shí)是導(dǎo)致高血糖的一大誘因，除了影響消化，還可能導(dǎo)致嘔吐、骨質(zhì)疏松等不良后果。

三、味精怎么吃才更健康？

當(dāng)然了，吃味精也要注意方式方法，做好這幾個(gè)細(xì)節(jié)很重要。

1、對應(yīng)減少用鹽量

烹飪時(shí)加了味精的話，要適當(dāng)減少鹽的添加量。我國膳食指南建議成年人每日鹽分?jǐn)z入量控制在5g以內(nèi)，必要時(shí)可以買個(gè)限鹽勺。

2、選擇大品牌的

購買味精一定要選擇大品牌的，質(zhì)量會比較有保障。

3、掌握加料時(shí)機(jī)

在快出鍋的時(shí)候加入味精可以最好保證味精的鮮味，如果在剛做菜的時(shí)候就加入的話，味精長時(shí)間在高溫下烹煮，會失去原有的鮮味。

4、痛風(fēng)患者盡量不吃

如果家庭里使用的是雞精的話，痛風(fēng)患者就要注意了。雞精會添加核苷酸為助鮮劑，該物質(zhì)在被消化后會產(chǎn)生尿酸，容易刺激痛風(fēng)發(fā)作。

味精是日常十分多見的調(diào)味品之一，正常使用的情況下不會威脅健康，對此無需過多擔(dān)心。也別相信網(wǎng)上一些莫須有的謠言，味精沒有那么可怕。

參考資料：

[1] 《這種調(diào)味料會脫發(fā)、致癌？你可能被騙了很多年......》.浙江省腫瘤醫(yī)院2023-10-16

[2] 《味精有毒、致癌、脫發(fā)、殺精到底是真是假？爭論多年的事終于有答案了》.科普中國2022-08-21

[3] 《炒菜時(shí)用雞精好還是味精好？長期吃對身體危害大嗎？》.華西健康生活2024-11-13

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