湖北
姑娘上一年級后，我的日常就是圍著鍋臺和作業轉。最怕夏天做飯——廚房像蒸籠，炒出來的肉菜自己都嫌膩。有段時間我們娘倆頓頓喝粥配涼菜，結果沒幾天我就覺得不對勁：陪她跳繩喘不上氣，下午盯口算盯著盯著眼皮就打架，有回靠在沙發上直接睡著了，醒來發現娃自己在那玩積木。
后來翻《本草綱目拾遺》，里頭說夏天“暑邪耗氣”，出汗多不光丟水分，鉀和蛋白質也跟著跑。大塊肉食消化負擔重，反而該吃些溫補好吸收的。雞肉就特別合適——不膩不燥，能補虛勞、長氣力。我連著吃了一陣子，下午真有勁兒了，陪讀也不犯困。夏天沒胃口的寶媽們，雞肉真的是個好東西，下面花花為大家分享3道雞肉的好吃做法。
01 蔥油雞塊
? 亮點：自家常做的蔥油雞塊太適配夏天了，雞腿肉肉質細嫩好消化，滿滿的優質蛋白，天熱出汗多，吃它剛好補上流失養分，不容易渾身發軟犯困。炸出來的蔥油滲進肉里，外皮焦香內里軟嫩，不厚重油膩。搭配小蔥還能開胃促消化，沒胃口的時候炒上一盤，鮮香下飯，一家人吃飯都不愁剩菜。
食材：雞腿3個、小蔥1把、姜絲少許
1??雞腿斬成小塊加姜絲、一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、半勺白糖、半勺白胡椒粉、少許食鹽拌勻半個小時左右。
2??不粘鍋要冷鍋冷油，油溫六成熱的時候放蔥段炸到焦黑撈出；
3??隨后放入雞塊，煎到兩面焦黃，倒入腌制的底料，這口鍋只需要很少的油也沒有油煙，用起來超滿意，蓋上蓋子小火燜干水分再放點蔥段就可以了。
02 豆角土豆燒雞
? 亮點：家常豆角土豆燒雞是我家夏季常備菜，雞肉補優質蛋白，剛好彌補暑天出汗耗損的體力。豆角膳食纖維足、土豆綿密飽腹，葷素搭配吃得扎實又不膩口。燜煮后土豆吸飽肉汁軟糯起沙，豆角浸透醬香味脆嫩入味，雞肉軟爛不柴。一鍋燉省事省心，鮮香下飯，天熱沒胃口也能好好吃飯。
主料：土雞半只（斬雞塊）、土豆2個、新鮮豆角一把
香料：生姜、大蒜4瓣、八角1顆、桂皮小段、香葉2片、小蔥
調味醬汁：黃豆醬1勺、蠔油1勺、生抽2勺、料酒1勺、老抽半勺
1??備好土雞塊、土豆、四季豆，蔥姜蒜和八角桂皮香葉，提前調好醬汁：黃豆醬、蠔油、生抽、料酒、老抽攪勻；
2??雞塊冷水下鍋，放姜片料酒焯水撇去浮沫，撈出瀝干。砂鍋少油，雞塊下鍋煸到表皮微焦，丟香料蒜瓣炒出醬香，淋入秘制醬汁翻炒裹滿肉；
3??加開水沒過食材，先下豆角燜5分鐘，再放土豆塊小火慢燉。燜到土豆綿軟、湯汁濃稠，撒一把蔥花收尾；雞肉嫩而不柴，豆角吸滿肉香，配米飯能多干兩碗，家常燉菜百吃不膩。
03 雞腿肉炒秋葵
? 亮點：我夏天總愛做雞腿肉炒秋葵，雞腿肉蛋白質足，幫家人補足流汗消耗的精氣神。秋葵膳食纖維豐富，清爽助消化，天熱積食也不怕。蔥姜辣椒熗鍋增香，雞肉滑嫩緊實，秋葵脆嫩多汁，裹著鮮辣湯汁。葷素搭配清淡不厚重，開胃又養腸胃，沒胃口的時候炒一盤，下飯剛剛好。
食材：雞腿2個、秋葵200克、食用油適量、小蔥1棵、生姜1塊、大蒜5瓣、小辣椒5個
腌肉：料酒一勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油小半勺、豆瓣醬大半勺
1??準備好食材，雞腿剔骨后切成比大蒜瓣小一點的丁！加料酒，生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬腌制入味！
2??趁腌肉的時間，把秋葵焯水拔涼切好，蔥姜蒜辣椒都切好備用！
3??肉腌好，熱鍋涼油把蔥姜蒜和雞肉丁一起入鍋炒香，炒大約3分多鐘，看雞肉熟了就放秋葵炒勻！
4??放辣椒炒勻，加少許五香粉和雞精炒勻完成！
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