沒時(shí)間做飯的年輕人，捧紅了9.9元“快手菜”

世界上最想好好吃飯的人，是打工人。

世界上最沒有時(shí)間好好做飯的人，也是打工人。

每當(dāng)下班回家，身體已經(jīng)被工作掏空，靈魂還要面對(duì)“晚上吃什么”的終極拷問。

在北上廣深，吃飯?jiān)缇妥兂闪艘粓?chǎng)關(guān)于錢包、時(shí)間和安全感的綜合博弈。

點(diǎn)外賣最省事，但貴的讓人心疼，便宜的讓人心慌；

堂食看起來(lái)更安心，但從排隊(duì)、點(diǎn)菜到吃完，動(dòng)輒消耗一小時(shí)，打工人本就短得可憐的午休時(shí)間，直接少了一大半。

自己做飯，理論上最省錢，也最健康。但真正做過飯的人都知道，吃飯五分鐘，做飯兩小時(shí)，不僅麻煩，還要面對(duì)風(fēng)卷殘?jiān)浦蟮腻佂肫芭琛?/p>

于是，平衡了“新鮮、方便、便宜”不可能三角的“快手菜”，就這樣被打工人捧紅。

它把所有食材全部洗凈切好，打工人只需要完成最簡(jiǎn)單的動(dòng)作：翻炒出鍋。

既省掉了最麻煩的備菜環(huán)節(jié)，又保留了新鮮現(xiàn)炒的參與感，哪怕是廚房小白，也能輕輕松松10分鐘做出四菜一湯。

在北上廣深的廚房冰箱里，它已經(jīng)牢牢占據(jù)C位。行業(yè)調(diào)研顯示，一線城市的年輕人家庭中有80%都至少每周采購(gòu)一次“快手菜”。

智研咨詢調(diào)研指出，2026年，我國(guó)凈菜加工市場(chǎng)規(guī)模，已經(jīng)從2015年的770.6億元，飆升至接近3800億元。

而格隆匯及觀研報(bào)告等機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2025到2030年，市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)平均以每年8%-10%的速度繼續(xù)增長(zhǎng)，到2030年有望突破6000億元。

9.9元的快手菜，背后卻是商超、生鮮平臺(tái)，和凈菜加工廠之間，規(guī)模千億的供應(yīng)鏈效率戰(zhàn)。

看似平平無(wú)奇的它，怎么就成了年輕人的廚房新寵？

9.9元“拼好菜”，

讓年輕人實(shí)現(xiàn)“廚房自由”

在快手菜誕生之前，幾乎所有的北方人，都羨慕過南方菜市場(chǎng)。

都市傳說中，在北方菜市場(chǎng)會(huì)被老板翻白眼的“保姆級(jí)服務(wù)”，只是南方菜市場(chǎng)的標(biāo)配。

買一把小蔥，老板會(huì)順手幫你洗好切末；買一塊肉，可以切塊、切絲，也可以直接攪成肉餡。

買蝦能去蝦頭、挑蝦線，買魚可以去鱗切片；甚至買個(gè)一塊五的土豆，都能讓老板現(xiàn)場(chǎng)給你去皮刨絲，再炒成一盤土豆絲帶回家。

而快手菜，相當(dāng)于把這種貼心服務(wù)，直接搬進(jìn)了全國(guó)人民的廚房。

煲湯用的玉米被切成塊，炒飯用的玉米被剝成顆粒；鹽焗蝦的蝦被去掉頭和蝦線；連燉菜用的豆角都先去掉了豆角絲。

有人說，買快手菜，直接省去了洗菜、切菜、配菜、腌肉、調(diào)味等等麻煩，把做菜時(shí)間從動(dòng)輒半小時(shí)，壓縮到只需5分鐘。

有人說，快手菜解決了不想洗碗的問題，吃完四個(gè)菜，只需要洗一個(gè)鍋。

而除了方便省事，快手菜能讓年輕人狠狠上頭，更是因?yàn)樗萌校瑥氐捉鉀Q了年輕人的三重焦慮。

第一招，解決開火焦慮，讓廚房小白也能秒變大廚。

打工人通常下班回家已經(jīng)七八點(diǎn)，想到要洗菜、備菜、炒菜，做飯的熱情就先沒了一半。

而快手菜，把最勸退人的步驟直接省掉，讓做飯從一門技術(shù)活，變成人人都會(huì)的低門檻操作。

不會(huì)顛勺不要緊，不懂火候也沒關(guān)系，照著步驟下鍋，成品至少不會(huì)太離譜。

更何況，快手菜的陣營(yíng)正在不斷擴(kuò)大，從基礎(chǔ)款的家常菜，到地方特色菜，再到火鍋烤肉等品類，統(tǒng)統(tǒng)不在話下。

比如上海的盒馬，不僅可以買到醬爆豬肝、腌篤鮮等本地菜，還能找到米其林餐廳同款的鍋包肉、筍尖煨豆腐、松鼠桂魚，價(jià)格也大部分在10-30元之間，堪稱性價(jià)比之王。

快手菜的第二招，是解決預(yù)制菜焦慮，把新鮮現(xiàn)炒拿捏得明明白白。

年輕人雖然抵制“預(yù)制菜”，卻對(duì)“預(yù)切菜”愛得要死。

而且，2024年政府公告，明確指出，“僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品”，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，所以嚴(yán)格意義上，快手菜不屬于預(yù)制菜范疇。

換個(gè)角度來(lái)說，預(yù)制菜最大的問題，就在于信息不透明。食材放了一兩個(gè)月還是一兩年，保質(zhì)期多長(zhǎng)，消費(fèi)者根本無(wú)從判斷。

快手菜則是“全靠同行襯托”，不僅喊出了“當(dāng)日現(xiàn)切”的口號(hào)，生產(chǎn)日期也基本都在4-5天內(nèi)，有的甚至在1-2天內(nèi)，從根本上解決了年輕人的信任危機(jī)。

第三招，是解決獨(dú)居人士的痛點(diǎn)，分量正好杜絕浪費(fèi)。

一個(gè)人做飯，最大的問題，不是買菜太貴，而是分量不好分配。

去菜市場(chǎng)買一捆蔥，做菜只能用上兩根，剩下只能白白扔掉。買一塊保質(zhì)期三天的肉，不想浪費(fèi)，只能連續(xù)吃上三頓。

而據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國(guó)“一人戶”家庭數(shù)量占比從2015年的13%，增加至2020年的25%，家庭規(guī)模正在變得越來(lái)越小。

因此，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)按斤賣菜的邏輯，不僅對(duì)獨(dú)居人士不友好，也越來(lái)越不適配現(xiàn)代家庭。

而快手菜，通常一頓飯就能吃完，還節(jié)省了更多時(shí)間，性價(jià)比反而更高。

艾媒數(shù)據(jù)中心的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，人們購(gòu)買預(yù)制菜的主要目的，有71.9%都是為了節(jié)省時(shí)間，其次才是因?yàn)槊牢逗筒幌矚g做飯。

而快手菜最大的優(yōu)勢(shì)，就是讓會(huì)做飯和不會(huì)做飯的人，都能10分鐘內(nèi)吃上四菜一湯。

卷成紅海的巨頭們，

先喂飽了上游“賣鏟人”

年輕人還在糾結(jié)，商超和平臺(tái)卻早已先在“快手菜”這條賽道上搶破了頭。

在大廠眼里，“快手菜”是能拿下年輕人的財(cái)富密碼。

根據(jù)刀哥的不完全統(tǒng)計(jì)，在這條賽道上已經(jīng)入局的玩家，不僅包括紫燕食品、百勝中國(guó)等餐飲巨頭，更有廣州酒家、全聚德等老字號(hào)。

而叮咚買菜、盒馬鮮生、永輝超市等生鮮電商，更是在最前線沖鋒陷陣。

為什么生鮮大廠們，都搶著做“快手菜”？

因?yàn)閭鹘y(tǒng)生鮮電商，實(shí)在是一門苦生意。蔬菜水果看起來(lái)剛需高頻，但毛利薄、損耗高，賣一斤菜賺不了幾個(gè)錢，壞一筐菜，卻是真金白銀的虧損。

叮咚買菜創(chuàng)始人曾把生鮮電商形容為“低頭撿鋼镚”，基本說透了這個(gè)行業(yè)的底色。

但快手菜不一樣，對(duì)大廠來(lái)說，快手菜至少有三層附加價(jià)值，令它們直呼“真香”。

第一，提高客單價(jià)。原本用戶只想買幾顆番茄、兩個(gè)雞蛋，價(jià)格不過5元；現(xiàn)在卻可能變成順手買一盒9.9元的番茄炒蛋，客單價(jià)瞬間翻倍。

第二，提高復(fù)購(gòu)率。買菜吃飯，是每天都要解決的問題。快手菜直接替用戶解決了“今晚吃什么”的問題，那么下次用戶不想糾結(jié)選擇時(shí)，很容易再次打開平臺(tái)。

第三，提高毛利率。普通生鮮拼的是價(jià)格，快手菜拼的是組合、口味和便利性，平臺(tái)也因此有了更多定價(jià)空間。

正因如此，叮咚買菜、盒馬、永輝這些平臺(tái)商超，都急著把快手菜擺上貨架C位。

以叮咚買菜為例，根據(jù)官方數(shù)據(jù)，華東區(qū)域的快手菜訂單滲透率已經(jīng)接近30%。也就是說，在叮咚買菜華東區(qū)域的每10個(gè)訂單里，就有3個(gè)買了快手菜。

但比普通生鮮賺錢的快手菜，就真的能讓大廠們躺贏嗎？

其實(shí)，看似人人能做的快手菜，實(shí)際上門檻不低。

大部分消費(fèi)者對(duì)快手菜的期望是：要像生鮮一樣新鮮，又要像中央廚房一樣標(biāo)準(zhǔn)化，還要像外賣一樣方便。

這種“既要又要還要”，對(duì)平臺(tái)的供應(yīng)鏈管理能力，和履約能力，都提出了更嚴(yán)格的要求。

和普通生鮮不同，快手菜的加工過程，要經(jīng)過分級(jí)挑選、清洗整理、切分、保鮮脫水、滅菌、包裝、冷藏等處理工藝。

這些流程涉及的設(shè)備，也多得超乎想象，從浸泡池、清洗機(jī)、噴淋設(shè)備，到切割機(jī)、離心脫水機(jī)、殺菌設(shè)備、真空包裝機(jī)、冷藏倉(cāng)，樣樣都要投入，樣樣都要管理。

從頭建一套凈菜加工體系，成本太高了。正因如此，大部分生鮮平臺(tái)都做起了甩手掌柜，將凈菜處理的環(huán)節(jié)外包給上游工廠。

在商業(yè)的世界里，淘金的人未必都能發(fā)財(cái)，但賣水、賣鏟子、賣帳篷的人，往往先賺得盆滿缽滿，對(duì)快手菜也是一樣。

大廠以為自己找到了財(cái)富密碼，但最先賺到錢的，其實(shí)是這些上游“賣鏟人”。

這里的“賣鏟人”，不是單指某一家企業(yè)，而是整條凈菜加工和半成品供應(yīng)鏈的食品公司。

平臺(tái)想豐富SKU，就離不開上游工廠的加工能力。想把價(jià)格打下來(lái)，也得依賴供應(yīng)鏈壓低成本。所以，快手菜越火，上游工廠越忙。

這幾年，半成品菜品牌已經(jīng)成了資本眼中的香餑餑。珍味小梅園、王家渡食品等，均已獲得“千萬(wàn)級(jí)”融資。

味知香更是幾年前就宣布上市，成為預(yù)加工食品第一股。盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚等，也在聯(lián)動(dòng)上游工廠，加速布局。

解決了供應(yīng)鏈難題，并不等于快手菜就能高枕無(wú)憂。想成為一個(gè)真正成熟的行業(yè)，它還得先過三道難關(guān)。

踩著預(yù)制菜上位，

還得過三道難關(guān)

有人說，快手菜像餐飲界的“掛耳咖啡”——比預(yù)制菜新鮮，比外賣便宜，比自己買菜省事。

但“既要又要”的生意，一不小心就會(huì)落得“兩頭不討好”。

在刀哥看來(lái)，這門生意想要真正賺錢，還需要克服三道難關(guān)。

第一道難關(guān)，是損耗率過高。

快手菜最大的賣點(diǎn)是新鮮，但新鮮這件事，翻譯成商業(yè)語(yǔ)言，就是保質(zhì)期短。

《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》指出，“快手菜”中的凈菜，保質(zhì)期通常只有2至3天，對(duì)時(shí)效要求近乎苛刻。

這意味著，快手菜一旦過了最佳銷售期，就只能打折，甚至直接扔掉。

損耗率高，不僅浪費(fèi)，更會(huì)直接損傷毛利。

今天多備了貨，賣不完只能白白損耗；明天備少了貨，用戶買不到，又會(huì)流失訂

單。所以，考驗(yàn)的是平臺(tái)的周轉(zhuǎn)能力和銷售能力。

第二道難關(guān)，是缺乏品牌。

快手菜這門生意，其實(shí)并不新鮮，從最早嘗試的沃爾瑪開始，這條賽道已經(jīng)發(fā)展了十幾年。但尷尬的是，至今仍然沒有一個(gè)全國(guó)性的品牌。

用戶買快手菜，記住的大多是盒馬、叮咚、永輝等平臺(tái)，而不是背后的品牌。

上游工廠雖然看起來(lái)吃到了行業(yè)紅利，但話語(yǔ)權(quán)并不在自己手里，缺乏渠道能力，本質(zhì)上賺的還是加工費(fèi)。

雖然快手菜越火，平臺(tái)越需要供應(yīng)鏈，但供應(yīng)鏈企業(yè)如果一直躲在平臺(tái)背后，就很難從“代工廠”轉(zhuǎn)型成“品牌方”。

第三道難關(guān)，是同質(zhì)化嚴(yán)重。

由于損耗率高，快手菜也有著自己的選聘“潛規(guī)則”，通常能夠上架的，都是那些口味統(tǒng)一、食材常見、步驟簡(jiǎn)單，不容易“翻車”的家常菜。

因此，各大商超平臺(tái)卷到最后，集體卷進(jìn)了“安全區(qū)”，貨架開始瘋狂撞車。

以刀哥所在的區(qū)域?yàn)槔谄脚_(tái)搜索“快手菜”時(shí)，有6家超市的菜品都包含“小炒黃牛肉”，4家超市上架了“魚香肉絲”和“糖醋里脊”，連價(jià)格差距都在1-2元以內(nèi)。

而資料顯示，盒馬快手菜包括魚香肉絲、糖醋里脊、小炒黃牛肉等產(chǎn)品；永輝“輝媽到家”首批產(chǎn)品里，也有魚香肉絲、糖醋小排、小炒肉等單品。

可樂可以一套配方賣全球，方便面也能靠幾款口味打天下。但快手菜如果同質(zhì)化，就只能走上“預(yù)制菜”的老路。

而如果平臺(tái)追求多元化，又要面對(duì)更復(fù)雜的SKU、分散的供應(yīng)鏈和更難控制的庫(kù)存和損耗。

歸根結(jié)底，快手菜真正考驗(yàn)的，是一家公司能不能同時(shí)做好四件事：短保鮮、低損耗、區(qū)域口味和穩(wěn)定履約。

這四件事，單拎出來(lái)都不容易。放在9.9元的快手菜里，就更加困難。

所有看起來(lái)低門檻的新生意，最后都會(huì)卷回高難度的舊戰(zhàn)場(chǎng)。

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