湖北
天氣一熱，不少人都提不起食欲，飯菜擺在面前也沒胃口。家里長(zhǎng)輩和小朋友更是明顯，整日懨懨的，正餐也吃得少。天熱身體代謝快，還會(huì)大量出汗，體能和營(yíng)養(yǎng)都在不斷消耗，可別因?yàn)榕掠湍伨涂桃獠怀匀狻?/p>
其實(shí)夏季完全不用忌肉，選對(duì)種類就不會(huì)覺得膩。立夏過(guò)后不妨常吃三種家常肉類，肉質(zhì)軟嫩好吸收，能及時(shí)補(bǔ)足身體所需營(yíng)養(yǎng)。而且價(jià)格都很實(shí)惠，日常買菜毫無(wú)壓力，做法也靈活多變，換著花樣做，既能勾起家人食欲，也能穩(wěn)穩(wěn)補(bǔ)充養(yǎng)分，舒服度過(guò)炎炎夏日。
01 醬香蒸鴨
? 亮點(diǎn)：立夏后人容易出汗耗體力，鴨肉性涼不燥，富含蛋白質(zhì)和B族維生素，正好補(bǔ)虛不火上頭。
這道醬香蒸鴨把嫩鴨腌透了再蒸，鴨肉軟爛一嗦就脫骨，醬香里透著姜蒜的辛香。蒸的做法鎖住肉汁，吃起來(lái)潤(rùn)而不柴。夏天吃它既補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)又不給腸胃添堵，清爽過(guò)夏就靠這一口。
食材：嫩鴨半只（2斤左右）、姜半塊（30克）、蒜7-8粒、小蔥一根
1??讓老板把嫩鴨砍成板栗大小的塊。洗凈瀝干水分備用，如果有鴨油，需要撕掉。姜切厚片，蒜拍一下，小蔥切蔥花；
2??鍋中放一勺油（15克），加入一勺黃豆醬，小火炒香，加入姜蒜爆香，淋入一勺生抽關(guān)火。
3??將鍋中炒料倒入鴨塊中，加入一勺淀粉，少量老抽調(diào)色，抓勻，腌漬20分鐘。放入大盤中，單層碼放，不要堆疊，不易熟。最后蓋上錫紙(防止過(guò)多凝結(jié)水)
4??蒸鍋中放足量水，將蓋好錫紙的大盤放入蒸鍋，加蓋大火燒開后開始計(jì)時(shí)，蒸40分鐘。取出，如果盤內(nèi)油太多，可用小勺撇出。再撒入蔥花即可。
小貼士：
?? 鴨肉偏寒涼，姜要多，中和寒性；
?? 蒸鴨子的盤子要用大盤，均勻擺開一層，以便受熱均勻。家里有個(gè)11-12吋的大盤是必要的。
02 豉汁蒸鯇魚
? 亮點(diǎn)：立夏后人容易沒精神還燥熱，鯇魚（皖魚）高蛋白低脂肪，富含不飽和脂肪酸，好消化又補(bǔ)體力，不會(huì)給身體添負(fù)擔(dān)。
這道豉汁蒸鯇魚，豆豉和小米辣炒出咸香微辣，裹著嫩滑的魚肉，蔥姜去腥提鮮，入口即化。蒸的做法鎖住汁水，吃起來(lái)滑溜溜的，開胃又下飯。夏天吃它，營(yíng)養(yǎng)跟上了，腸胃也舒坦。
食材：鯇魚、蔥、姜、生抽、生油、豆豉、小米辣、生粉
1??姜絲，豆豉、小米辣，加入少許生抽、生油、鹽、生粉腌制鯇魚15分鐘；
2??燒開水，大火蒸5分鐘；
3??開蓋撒蔥花，蓋上燜5秒，完成，做法簡(jiǎn)單，0失誤，色香味俱全！
03 蒜香蟶子
? 亮點(diǎn)：立夏后出汗多容易缺鋅缺鐵，蟶子正是“補(bǔ)鐵小能手”，還帶優(yōu)質(zhì)蛋白，能解乏又不怕上火。
這道蒜香蟶子，蒜末和小米辣爆出的香氣鉆進(jìn)肥嫩蟶肉里，底下墊著千張吸飽了海鮮汁。一口一個(gè)鮮嫩彈牙，辣乎乎的特別開胃。夏天吃它既能補(bǔ)足流失的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)覺得油膩，配啤酒拌米飯都過(guò)癮。
食材：蟶子、蒜末、小米辣、千張、生抽、蠔油、鹽、雞精
1??蟶子焯水開殼；
2??熱油爆香蒜末、小米辣，加入一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽和雞精，煮至濃稠；
3??盤底鋪千張，放入焯好的蟶子，加入蒜蓉醬，蒸5分鐘。
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