浙江
傳奇探店
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那天在古墩路上吃到一碗硬菜——大盤(pán)雞。
不是在新疆飯店，而是一家河南飯店。
也是吃過(guò)才知道，大盤(pán)雞最多的地方不在新疆，恰好就是在河南。
大盤(pán)雞是等了好一會(huì)兒才上的，好在沒(méi)有辜負(fù)等待。
雞一端上來(lái)，熱騰騰，香氣直往鼻子里鉆。
味道也和我在新疆吃過(guò)的不太一樣，沒(méi)加辣皮子，但是有濃郁的醬香。
先說(shuō)土豆，土豆切得塊頭不小，但燉得特別透，筷子輕輕一夾就裂開(kāi)了。
送進(jìn)嘴里又綿又沙，醬汁的咸香和土豆本身的甜味完全融在一起，每一口都軟糯入味。
雞肉又是另一種不同的風(fēng)味。
不是那種燉得發(fā)柴或者爛乎乎的，每一塊都挺緊實(shí)，皮連著肉，咬下去有彈性，能感覺(jué)到雞肉本身的嚼勁。
骨頭縫里的肉絲都很入味，大小也切得剛好，不會(huì)太大塊難啃，也不會(huì)碎得找不到。
肉眼看這碗大盤(pán)雞的醬汁，就覺(jué)得濃稠紅亮，均勻地裹在雞肉和土豆上，咸鮮微辣，后味還有一點(diǎn)點(diǎn)回甜。
這個(gè)時(shí)候，就輪到大白饅頭登場(chǎng)了。
我從沒(méi)見(jiàn)過(guò)，也沒(méi)吃過(guò)這么扎實(shí)的白饅頭。
圓潤(rùn)，飽滿，捧在手里像是一塊寶玉，你都不舍得下口。
用兩只手撕開(kāi)，熱氣從饅頭中間冒出，那種細(xì)膩的拉絲感，看得人心里的饞蟲(chóng)一直在動(dòng)。
單吃是那種濃郁的面香。
不過(guò)也不能吃多，容易噎著。
最適合的吃法，就是蘸著大盤(pán)雞的湯汁吃。
撕成小瓣的饅頭吸足了湯汁，變成滑溜溜的，還帶著些許的咸辣，成為了全場(chǎng)最搶手的食物。
能做出這樣豪橫菜的小店，其實(shí)很不起眼。
走進(jìn)店里，涼菜放在明檔柜里，菜單之下，就是明檔的廚房。
夫妻倆是河南人，一起操持著小店。
各種燴面、羊肉都做得地道。因?yàn)槟阋贿M(jìn)門(mén)就能聞到濃郁的羊肉香味。
于是除了大盤(pán)雞，我還點(diǎn)了一盤(pán)扣羊肉。
這羊肉的樣子也很靈，整整齊齊碼著，顏色不重，但油亮亮的，底下是濃濃的湯汁。
羊肉肥瘦相間，夾起一塊顫巍巍的，能看到油脂順著羊肉緩緩滴下。
筷子一碰就能感覺(jué)出來(lái)，羊肉燉得夠久夠透，肉已經(jīng)軟爛了，但形狀還在。
送進(jìn)嘴里，糯糯的，稍微一抿就化開(kāi)了，帶一點(diǎn)點(diǎn)膠質(zhì)的黏嘴感。
雖然羊肉入口即散，卻完全不塞牙。
最妙的是整塊羊肉帶肥膘的地方，嚼起來(lái)滿口油香，還帶一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉的香氣。
不會(huì)膩，因?yàn)槟莻€(gè)油脂的香氣和瘦肉、湯汁混在一起，越嚼越香。
還點(diǎn)了一道麻辣鴨血，沒(méi)想到一吃筷子就停不下來(lái)。
鴨血切得很薄，所以特別容易入味。
夾起一片，能看到表面裹滿了紅油和花椒碎，入口第一下是麻，花椒的香氣沖上來(lái)，舌尖跟著跳；
緊接著辣味就上來(lái)了，但不是那種燒心的辣，而是香辣的，很過(guò)癮。
最妙的是鴨血的口感，薄薄的一片，滑嫩里帶著一點(diǎn)脆彈，咬下去汁水就出來(lái)了。
整道菜的味覺(jué)刺激挺大的，麻、辣、咸、香輪番上陣，但神奇的是你不會(huì)覺(jué)得難受。
我算不太能吃辣的人，也覺(jué)得可以接受，就是一邊吸著涼氣一邊繼續(xù)夾。
吃大盤(pán)雞，肯定是少不了加面的。
只是相比雞肉和土豆的味道，這家大盤(pán)雞加的面就差了點(diǎn)意思。
依然是褲帶面，但煮的時(shí)間過(guò)了頭，缺乏了面條的韌性。
拌進(jìn)湯里，整份面吃進(jìn)嘴的口感水水的，我不是很喜歡。
所以要挑刺的話，這應(yīng)該就是差強(qiáng)人意的地方。但不妨礙大盤(pán)雞是好吃的。
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