湖南
你沒去過日本也肯定見過清酒，居酒屋里一小壺一小壺的，溫著喝。很多人以為清酒就是“日本白酒”，其實差遠了。
清酒和白酒有啥區別？ 白酒是蒸餾酒，酒精含量40%以上；清酒是發酵酒，跟黃酒一個路子，酒精含量15%左右。所以清酒喝起來沒白酒那么烈，更像咱們的黃酒，但是更清爽、沒黃酒那么甜。
清酒是怎么釀的？ 原料就三樣：米、水、麴（一種霉菌）。先把米磨掉外層（磨得越多越貴），然后用麴把米里的淀粉變成糖，再加酵母把糖變成酒精。這個過程“并行復發酵”，是清酒獨有的技術。
精米步合是啥意思？ 就是米磨掉多少剩多少。比如精米步合50%，就是把米磨掉一半，只用剩下的50%的米心。磨得越多，雜質越少，酒越純凈、越貴。大吟釀級的酒，精米步合50%以下；吟釀級60%以下；普通清酒不要求。
貴的和便宜的差哪兒？ 超市里幾十塊一瓶的清酒，精米步合可能70%以上，用的米也不是酒造好適米。幾百上千的大吟釀，精米步合40%甚至更低，低溫慢發酵，香氣像哈密瓜、香蕉。當然你平時喝喝幾十塊的獺祭45、國士無雙就夠了，沒必要追大吟釀。
怎么喝？ 好的清酒（大吟釀、吟釀）冰著喝，放冰箱冷藏，拿出來倒杯子里。便宜的清酒可以溫著喝，40-45℃，別燙過了，過了酒精揮發了就難喝了。
配啥吃？ 刺身、壽司是絕配。清酒的清爽正好解生魚片的油膩。天婦羅、烤串也行。別用清酒配紅肉，壓不住。
推薦入門：獺祭（最出名，但稍貴）、國士無雙（性價比高）、月桂冠（超市常見）、松竹梅（便宜大碗）。
溫馨提示：清酒開瓶后最好一周內喝完，放久了味道變差。買小瓶裝的，一次喝不完放冰箱。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
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