北京
開播啦！
近日，由中央廣播電視總臺與商務(wù)部
聯(lián)合攝制的大型美食文旅季播節(jié)目
《三餐四季》第三季北京篇
在CCTV-1綜合頻道播出啦
央視主持人王嘉寧
攜手美食評論家、作家董克平
與演員王祖藍(lán)組成尋味團(tuán)
深入通州街頭巷尾
探尋特色美味
焦燒鲇魚、瓤豆腐、榆錢飯
特色美食輪番登場
帶您走進(jìn)古今交融、煙火氣十足的通州
焦燒鲇魚
節(jié)目組走進(jìn)漕運(yùn)碼頭
與小樓飯店大廚田勝
共同呈現(xiàn)運(yùn)河美食
若要吃出運(yùn)河的魂
得嘗一道
焦燒鲇魚——
鲇魚切塊掛糊精準(zhǔn)到
綠豆淀粉與玉米淀粉一比四
緊接著便是見證奇跡的“三上三下”
猛火炸定型，關(guān)火讓糊殼緊實(shí)
再復(fù)炸至金黃焦脆
臨出鍋時(shí)，烹入一勺香醋
酸香瞬間激發(fā)，去腥提鮮
夾起一塊，外殼酥得掉渣
魚肉卻雪白軟嫩
濃稠的醬汁咸鮮醇厚
這一口，吃的是
漕運(yùn)碼頭上的百年傳承
更是北運(yùn)河畔
最粗獷又最講究的江湖之味！
榆錢飯
再看這道春意十足的
榆錢飯——
把榆錢裹上
用綠豆淀粉和玉米淀粉調(diào)出的薄糊
蒸熟后的春菜清香撲鼻
滿嘴都是榆錢的清甜
瓤豆腐
來通州那必須
得趕一場運(yùn)河大集
臺湖·演亦市集里人聲鼎沸
一百元能吃遍京津冀
在這里尋味團(tuán)發(fā)現(xiàn)了一種
很多人連名字都叫不全的美食
瓤豆腐——
本地鹽鹵豆腐抓碎成泥
以掌心溫度包裹鮮香肉餡
在鍋中慢煎至兩面金黃
一口咬下
豆腐外皮焦香內(nèi)里如綿
豆香裹著肉汁在口中緩緩化開
這道隨大運(yùn)河“北上”的淮揚(yáng)老手藝
已在通州人的灶臺邊
流傳了數(shù)百年
市集上鹵煮李、咯吱盒
西集小鮑魚、周周肉蛋堡
二小姐冰糖烤梨……
一個(gè)個(gè)攤位串聯(lián)起
通州最接地氣的味道
烀餅
逛完大集
尋味團(tuán)還走進(jìn)通州的小飯館
去嘗一嘗“老北京比薩”烀餅
這道美味，是用粗粒玉米面
在鍋中一點(diǎn)點(diǎn)“拍”出來的
餅底薄至幾乎透光
炕得金黃焦脆，咔嚓作響
上面鋪滿用香油浸潤的
新鮮韭菜和金黃雞蛋碎
足足一厘米厚
一口下去
玉米面的焦香
韭菜的鮮爽、雞蛋的油香
這就是老百姓日子里
最踏實(shí)的味道
這道央視鏡頭里的“寶藏美食”
就藏在玉橋街道的老社區(qū)里
如果您還沒嘗過
就去喬莊飯莊（京味早點(diǎn)）
點(diǎn)一盤“央視同款烀餅”
聯(lián)系電話：
010-81588626
推薦點(diǎn)單：
烀餅（韭菜雞蛋餡，央視同款）、其他家常菜隨口味搭配
烀餅現(xiàn)做需要幾分鐘，剛出鍋?zhàn)畲啵脽岢?/p>
尋味團(tuán)還拜訪了
從國宴舞臺回歸鄉(xiāng)村大食堂的
季永和老先生
老爺子做了幾道拿手好菜
一道醬爆雞丁
雞腿肉滑得極嫩
核桃仁炸得酥脆
吃到盤底干干凈凈
一點(diǎn)余汁不淌
另一道水炒三鮮
鍋里不見一滴油
一鍋清水燒開
娃娃菜、蝦仁、蛋液
依次下去
輕推慢攏，三樣?xùn)|西
就溫溫柔柔抱成了一團(tuán)
還有一道
幾近失傳的春日名菜
桃花泛
熱油炸得雪白的鍋巴
臨上桌時(shí)才澆上
紅亮如桃花色的番茄蝦仁芡汁
香氣四溢鍋巴酥香
蝦仁鮮甜酸甜清爽
同款美食馬上就要和大家見面啦
季老先生未來要在沙古堆村
開“香鼎香”分店
主打魯菜+西集本土風(fēng)味
還原小時(shí)候的家常味
還會融合西集當(dāng)?shù)厥巢膭?chuàng)新菜品
實(shí)惠又地道，千萬別錯(cuò)過?
從鐘鼓樓的晨鐘到運(yùn)河的槳聲
北京最動人的味道
始終是家的味道
是老百姓餐桌上那份
不變的溫度與傳承
內(nèi)容綜合自北京通州發(fā)布、北京西集、掌上玉橋
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