5元實(shí)現(xiàn)“微醺自由”：薩莉亞的“窮鬼葡萄酒”賣斷貨

最近，薩莉亞這個(gè)“意大利沙縣”憑借杯賣僅5元的意大利藍(lán)布魯斯科低泡葡萄酒又一次火出圈，這個(gè)“打穿地心”的定價(jià)再一次俘獲大眾消費(fèi)者的錢包。

據(jù)了解，這瓶從意大利進(jìn)口的藍(lán)布魯斯科低泡葡萄酒一直是薩莉亞的主推酒款，酒精度不高但口感接受度很高，杯賣5至6元，單瓶售價(jià)僅36元。

相比在電商平臺(tái)，一瓶750ml的藍(lán)布魯斯科葡萄酒售價(jià)通常在50-100元，薩莉亞的價(jià)格完全是“降維打擊”。

今年3月初，從廣東的部分薩莉亞門店開始，這場消費(fèi)熱潮迅速蔓延至上海、南京、北京，一度出現(xiàn)大面積的斷貨潮。

目前，廣州、上海的薩莉亞門店已于4月底完成補(bǔ)貨，同時(shí)各大門店持續(xù)推出了5元及6元一杯葡萄酒的優(yōu)惠活動(dòng)，消費(fèi)熱潮持續(xù)升溫中。

薩莉亞門店的酒水種類并不算多，以紅白葡萄酒為主，主打一個(gè)高性價(jià)比，各類葡萄酒單瓶售價(jià)均在36元-58元這一區(qū)間，成為不少年輕人下班微醺的首選。

一些網(wǎng)友幾乎把薩莉亞當(dāng)成了“下班后的快樂老家”，平時(shí)突然想喝酒就會(huì)想來薩莉亞，點(diǎn)一瓶藍(lán)布魯斯科加幾個(gè)小食也不過百。

甚至有廣東網(wǎng)友點(diǎn)外賣，平臺(tái)券一疊，只要20多塊就能到手一瓶，這也讓一些喝奶茶、精釀的年輕人紛紛入坑。

雖然有些覺得斷貨的藍(lán)布魯斯科口感偏酸，但也有人覺得入口剛好，畢竟薩莉亞的質(zhì)價(jià)比強(qiáng)到讓人難以拒絕。

薩莉亞能把進(jìn)口酒的價(jià)格打下來，是一場精打細(xì)算的生意經(jīng)。薩莉亞創(chuàng)始人正垣泰彥認(rèn)為有一種強(qiáng)調(diào)年份和酒莊的精品酒是“為了賣錢而存在的酒”，而這種是價(jià)格不高口感隨和的酒，屬于“為了喝而存在的酒”。

帶著“讓酒回歸喝的本質(zhì)”的經(jīng)營哲學(xué)，薩莉亞構(gòu)建了一套極致的成本控制體系。這套體系的核心在于供應(yīng)鏈直銷。

一般來說，薩莉亞會(huì)直接從意大利酒莊采購葡萄酒，掌控從酒莊到門店的全鏈條，徹底繞開層層加價(jià)的中間商，這個(gè)進(jìn)價(jià)甚至比意大利本土餐館還低。

加上薩莉亞門店規(guī)模高達(dá)1600家，有利于和意大利酒莊會(huì)爭取到實(shí)惠的進(jìn)貨價(jià)，本就不昂貴的日常餐酒，會(huì)進(jìn)一步壓縮成本價(jià)。

與此同時(shí)，公司在前端打通上下游——自建農(nóng)場種植、打造生產(chǎn)和物流基地、中央廚房統(tǒng)一加工，將“從食材源頭到端上餐桌”的中間成本降至最低。

在門店選址上，薩莉亞的租金支出僅占總營業(yè)額的13%左右，遠(yuǎn)低于同行。最終，一瓶電商售價(jià)50-100元的意大利進(jìn)口酒，才能在薩莉亞的貨架上掛出36元的價(jià)格標(biāo)簽。

更關(guān)鍵的是，薩莉亞并未因低價(jià)而稀釋儀式感。服務(wù)員現(xiàn)場“砰”一聲開瓶，遞上冰鎮(zhèn)高腳杯，提供無限量冰塊，允許喝不完打包帶走。這份完整流程，將平價(jià)消費(fèi)升維為輕奢體驗(yàn)。

在追求“質(zhì)價(jià)比”平衡的消費(fèi)分級(jí)浪潮中，薩莉亞精準(zhǔn)承接了那部分從高端餐飲溢出、又不滿足于傳統(tǒng)快餐的消費(fèi)需求。

如果說薩莉亞從供給端打造了一把鑰匙，那么年輕人從需求端則恰好打開了一扇門。這瓶五塊錢的紅酒爆火，背后是年輕人對(duì)“微醺自由”的集體追尋。

“低價(jià)微醺”——這四個(gè)字精準(zhǔn)概括了當(dāng)下的酒飲消費(fèi)新趨勢(shì)。它既不是傳統(tǒng)商務(wù)宴請(qǐng)的酒桌應(yīng)酬，也不是高端紅酒的社交籌碼，而是一種用最低成本換取最確定情緒價(jià)值的生活方式。

年輕人的消費(fèi)觀念正在發(fā)生深刻變化：不再將飲酒視為純粹的應(yīng)酬或身份象征，而是更看重其帶來的情緒價(jià)值和社交氛圍。

很多人來薩莉亞消費(fèi)不僅僅是因?yàn)橐黄科咸丫浦灰?6元，更是為可以坐著喝一下午的松弛感買單。倒一杯酒，花幾十塊就能擁有一個(gè)心理上的“安全區(qū)”，養(yǎng)成了很多都是回頭客。

事實(shí)上，當(dāng)下火熱的打酒鋪、啤酒交易所、鮮啤福鹿家這類的連鎖店，和薩莉亞一樣都是極大降低消費(fèi)門檻，用新奇好玩切中情緒價(jià)值，掀起一股“低價(jià)微醺”的風(fēng)潮。

據(jù)透露，薩莉亞紅酒的毛利僅有3%——近乎倒貼的利潤率。但正垣泰彥始終不愿意漲價(jià)，因?yàn)楦咝詢r(jià)比的酒可以吸引辦公區(qū)商圈的消費(fèi)者在薩莉亞點(diǎn)幾盤小菜，小酌一杯再回家。

與其說這是一款賺錢的酒，不如說是一件精準(zhǔn)的引流工具——通過酒水這個(gè)“入口”，把顧客引向人均45-70元的“情緒套餐”，提升整體客單價(jià)。

從市場反響來看，這一策略顯然已經(jīng)奏效。社交平臺(tái)上，年輕人大規(guī)模分享薩莉亞的“平價(jià)居酒屋”體驗(yàn)，用戶的真實(shí)分享和斷貨帶來的“稀缺感”相互疊加，產(chǎn)生指數(shù)級(jí)擴(kuò)散的傳播效應(yīng)。

然而，門店酒款品類單一，依賴單一爆品支撐酒水業(yè)務(wù)，是薩莉亞不可忽視的結(jié)構(gòu)性風(fēng)險(xiǎn)。社交媒體帶來的熱度可高可低，如何將其轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的增長動(dòng)力，是薩莉亞必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)考驗(yàn)。

這次薩莉亞“賣斷貨”現(xiàn)象，表面上看是一場商業(yè)上的意外走紅，其深層含義卻遠(yuǎn)超單次營銷的范疇。可見，如今去薩莉亞消費(fèi)的人，不為虛高的品牌溢價(jià)買單，只為真實(shí)的需求和當(dāng)下的快樂付費(fèi)。這才是“窮鬼葡萄酒”賣斷貨的真正商業(yè)啟示。

文中部分圖片源自薩莉亞廣州官微以及Unplash

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