家宴硬菜不用愁！8道零失敗的菜，上桌就被搶光，待客超有面

家宴是增進親情、友情的重要場合，而一桌豐盛的硬菜則是家宴的靈魂。今天就為大家帶來8道零失敗的硬菜做法，讓你輕松應對家宴，待客超有面。

一、南瓜蒸排骨

所需食材：老南瓜300克、豬小排400克、豆豉1勺、蒜末適量、生抽2勺、料酒1勺、白糖少許、淀粉1勺、食用油適量。

做法步驟：

1. 豬小排剁成小塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，瀝干水分。

2. 排骨中加入豆豉、蒜末、生抽、料酒、白糖和淀粉，抓勻腌制1小時。

3. 老南瓜去皮去瓤，切成厚片或大塊，鋪在蒸盤底部。

4. 將腌好的排骨均勻碼放在南瓜上面，汁水也一起倒入。

5. 蒸鍋中水燒開后放入蒸盤，大火蒸制40分鐘。

6. 關火后燜3分鐘再開蓋，撒上少許蔥花點綴。

7. 取出蒸盤，趁熱將南瓜和排骨拌勻即可食用。

二、清炒生菜

食材用量：生菜2顆、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、鹽少許、食用油適量。

制作過程：

1. 處理生菜：生菜一片片掰開，用淡鹽水浸泡10分鐘（能洗得更干凈，口感也更脆），然后沖洗干凈，徹底瀝干水分（水分是清炒的大敵）。

2. 準備料汁：大蒜切末。在一個小碗里混合蠔油、生抽和少許水，調成碗汁備用。

3. 爆香蒜末：鍋中倒油，大火燒到油很熱。下入一半的蒜末，爆香。

4. 快速翻炒：倒入生菜，大火快速翻炒。生菜體積很大，可以用鏟子和筷子一起翻，讓生菜均勻受熱。

5. 調味出鍋：看到生菜剛剛變軟、體積縮小（這個過程大概就20-30秒），立刻淋入碗汁，撒上剩下的蒜末和少許鹽。快速翻炒5秒鐘，馬上關火出鍋！整個過程要快，生菜炒老了會出水，口感就不脆了。

三、蝦仁炒蛋

所需食材： 鮮蝦仁200克、雞蛋4個、蔥花適量、料酒半勺、白胡椒粉少許、食鹽適量、食用油適量。

做法步驟：

1. 鮮蝦去頭去殼，用牙簽在蝦背第二節處挑出蝦線，清洗干凈后瀝干水分，放入碗中加少許料酒和白胡椒粉抓勻，腌制10分鐘去腥增鮮。

2. 雞蛋打入碗中，加入一點點鹽和少許溫水，用筷子沿同一方向攪打均勻，打到蛋液表面起小泡泡為止。

3. 鍋中倒油燒熱，油溫七成熱時倒入腌好的蝦仁，中火快速翻炒至蝦仁變色卷曲，呈漂亮的粉紅色后盛出備用。

4. 鍋中再加少許油，倒入攪好的蛋液，待蛋液底部微微凝固時，用鏟子從邊緣往中間輕輕推動，讓未凝固的蛋液流到底部。

5. 當蛋液七八成凝固時，倒入炒好的蝦仁，快速翻炒均勻，讓蝦仁被蛋液包裹住，你中有我、我中有你。

6. 撒入切好的蔥花，再調入適量食鹽，大火快速翻炒10秒鐘，讓蔥香味激發出來。

7. 看到蛋液完全凝固且表面微微金黃時，立刻關火出鍋，裝盤即可上桌，趁熱吃最嫩滑。

四、遲菜心炒牛肉

準備食材：遲菜心、牛肉、姜、蒜、蠔油、生抽、淀粉、食用油、鹽、胡椒粉。

做法步驟：

1、準備一把遲菜心，去掉老根，清洗干凈后將莖部和葉部分開，莖切成斜段，葉子切成大段備用。準備一塊牛肉（里脊或后腿肉），切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉，倒入少許清水抓拌至均勻上漿，腌制15分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后放入腌好的牛肉片，大火快速滑炒至變色后盛出備用。

3、鍋中留底油，放入姜片、蒜末，小火煸香，倒入遲菜心莖部，大火翻炒至微微斷生。

4、加入適量鹽調味，倒入剛才滑炒好的牛肉片，快速翻炒均勻。

5、最后放入遲菜心葉子，淋入少許生抽，繼續翻炒至葉子變軟出味，即可關火出鍋。

五、紅燒鱸魚

準備食材： 新鮮鱸魚：1條 (約1斤) 姜：一小塊 蒜：3-4瓣 小米辣：1-2個 (可選，提味) 金針菇：一小把 青紅椒：各半個 (配色) 蔥：適量

下廚步驟：

1.處理鱸魚： 鱸魚請魚販處理干凈，回家后沖洗干凈，用廚房紙吸干水分。 在魚身兩面各劃幾刀，方便入味。 用鹽在魚身內外都抹一遍，腌制15-20分鐘。

2.煎魚時，鍋燒熱后加入比平時炒菜多一倍的油，撒一層鹽（這樣煎魚不容易粘鍋，而且魚肉自帶咸味）后將鱸魚放入鍋中。 先用中小火煎1-2分鐘，不要急著翻動，讓它定型。 然后輕輕翻面，煎至兩面金黃。

3.爆香配料： 煎好魚后，把魚推到鍋的一邊，放入姜片、蒜片、小米辣，炒出香味。 沿著鍋邊淋入生抽2勺、老抽1勺（上色）、蠔油半勺（提鮮）、少許冰糖。

4.將半瓶啤酒、一碗清水倒入鍋內，大火燒沸后改用中火燉煮3～5分鐘，使魚肉吸收湯汁味道。

5.加入配菜（金針菇、青紅椒塊），稍微翻拌使金針菇斷生后出鍋即可。 出鍋前撒上蔥花，那叫一個香！ 這紅燒鱸魚，鮮嫩多汁，湯汁拌飯絕了！ 孩子吃飯香、胃口開，營養才能吸收得好、個子自然就往上竄。

六、鹿茸菇炒肉

【食材】

鹿茸菇、五花肉、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、鹽、蒜苗、紅辣椒

【做法】

1. 鹿茸菇冷水浸泡30分鐘，撈出擠干水分；五花肉切片備用。

2. 熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至出油變色。

3. 加入姜片、蒜末、干辣椒，淋一圈料酒去腥，倒入處理好的鹿茸菇，翻炒均勻。

4. 加鹽、生抽調味，加少許清水，蓋蓋燜煮3分鐘左右。

5. 放入蒜苗段和紅辣椒段，翻炒至斷生即可出鍋。

七、蒜蓉粉絲蒸牡蠣

準備食材

新鮮帶殼牡蠣8只、龍口粉絲1把、大蒜1整頭、小米辣2個（不吃辣可省）、生抽2勺、蠔油半勺、白糖小半勺、食用油1勺、蔥花少許、姜片3片

詳細制作步驟

1. 預處理食材：粉絲用冷水提前泡發20分鐘，泡至柔軟無硬芯即可，切記不要用熱水，避免蒸制后軟爛粘坨；大蒜剁成細膩的蒜蓉，分成等量的兩份；小米辣切圈，姜片切絲備用。

2. 處理牡蠣：用刷子將牡蠣外殼的泥沙徹底刷洗干凈，用開蠔刀從縫隙處撬開，將蠔肉用流動的清水輕輕沖洗掉殘留的碎殼和泥沙，保留殼內的原汁，這是鮮味的核心，千萬別倒掉。

3. 制作金銀蒜蓉醬：鍋中放1勺食用油，油熱后轉小火，放入其中一半蒜蓉，慢慢翻炒至蒜蓉變成淺金黃色，立刻關火，倒入剩下的一半生蒜蓉，再加入生抽、蠔油、白糖，利用余溫攪拌均勻，金銀蒜蓉醬就做好了，這樣做的蒜蓉不發苦，香味更濃郁。

4. 組裝蒸制：將泡好的粉絲鋪在牡蠣殼底部，放上沖洗干凈的蠔肉，淋上調好的金銀蒜蓉醬，放上少許小米辣圈和姜絲。蒸鍋加水大火燒開，放入牡蠣，保持大火蒸5-6分鐘即可，絕對不能蒸太久，否則蠔肉收縮變老，口感發柴，營養也會流失。

5. 收尾提香：蒸好的牡蠣取出，去掉姜絲，撒上蔥花，燒少許熱油淋在蔥花上，激發出香味，即可直接食用。

八、茄子炒辣椒

所需食材：茄子，青紅辣椒，蒜，蔥花，鹽，雞精，生抽，蠔油，白糖，十三香

美味做法

1 茄子洗凈切成小段備用，青紅辣椒洗凈切成小段備用。茄子過一遍油，撈出控干水分。

2 另起鍋燒油，蒜末，蔥花爆香，放入茄子，青紅辣椒爆炒，加鹽，雞精，生抽，蠔油，白糖，十三香調味，大火爆炒三分鐘出鍋，家常美味可口下飯菜。

這8道菜做法簡單，味道鮮美，一定會讓你的家宴賓客贊不絕口。趕緊動手試試吧！