叮咚買菜新上架的“上海新鹵味”到底是啥味？前調(diào)清甜、中調(diào)鹵香、后調(diào)微辣尊嘟假嘟？

跨國巨頭做中式鹵味，能好吃嗎？

作者｜許小九

4月29日，在上海，叮咚買菜CEO兼叮咚谷雨董事長(zhǎng)王松跟泰森食品大中華區(qū)總裁劉筱玲在一起，手里各拿一盒“甜辣雞爪”。

泰森，這個(gè)1935年創(chuàng)立、財(cái)富500強(qiáng)排名第278位的全球肉類巨頭，第一次為中國市場(chǎng)從零研發(fā)了一款中式鹵味，而且，首發(fā)渠道只選了叮咚買菜。

一個(gè)做西式肉制品起家的美國公司，憑什么敢碰中式鹵味？又為什么把“第一次”放心交給叮咚？

多年沉淀

投資上千萬搭建生產(chǎn)線

“從2022年起，泰森開始關(guān)注中式產(chǎn)品市場(chǎng)，到今天，我們的首款中式風(fēng)味產(chǎn)品，整整花了四年時(shí)間?！碧┥袊邪l(fā)及銷售負(fù)責(zé)人薛博文動(dòng)情地表達(dá)道。

在這期間，泰森做了哪些事情？不是找代工廠貼牌，不是買配方改包裝，而是從配方到工藝、產(chǎn)線到品控，把一套系統(tǒng)能力從一磚一瓦開始搭建起來。

泰森南通工廠，先后投資超2000萬元，建了一條智能化中式鹵味生產(chǎn)線。這條產(chǎn)線能夠完美滿足“自動(dòng)化、可追溯、潔凈生產(chǎn)”三個(gè)核心要求的必要投入。從原料到成品，80余項(xiàng)檢測(cè)，全程可追溯。

“傳統(tǒng)鹵味店的問題不是味道不好，是標(biāo)準(zhǔn)化難以保證?！币晃皇称沸袠I(yè)分析師說，“泰森做的是把老師傅的經(jīng)驗(yàn)變成工藝參數(shù)——鹵湯溫度、循環(huán)頻率、浸泡時(shí)間，全部可復(fù)制。每一批產(chǎn)品，入味深度一致。其中，最大的難點(diǎn)就是香料，想要十幾種香料標(biāo)準(zhǔn)化口味呈現(xiàn)，是極其有難度的?！?/p>

而這，也是跨國公司的核心能力：用國際標(biāo)準(zhǔn)的品控體系，做中國市場(chǎng)熟悉的味道。

在這期間，主要挑戰(zhàn)有三個(gè)：口味定標(biāo)——什么是“上海新鹵味”？不是某一個(gè)人的感覺，而是需要通過大量消費(fèi)者測(cè)試來驗(yàn)證；工藝轉(zhuǎn)化——把“濃湯慢鹵”從廚房做法轉(zhuǎn)化成工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，需要反復(fù)調(diào)試；配料專研——針對(duì)中式鹵味的特點(diǎn)，結(jié)合健康飲食的趨勢(shì)，在配料簡(jiǎn)單的前提下保留豐富的風(fēng)味層次。

“上海新鹵味”

把一個(gè)模糊概念定義清楚

川鹵辣、湘鹵重、潮汕鹵水鮮。那上海鹵味呢？

“市場(chǎng)上沒有清晰定義?！毖Σ┪恼f，“我們想做的是，和消費(fèi)者一起把‘上海新鹵味’這個(gè)品類定義出來?！?/p>

怎么定義？不是拍腦袋。泰森聯(lián)合行業(yè)知名調(diào)味料公司，做了大量消費(fèi)者口味測(cè)試，發(fā)現(xiàn)華東消費(fèi)者和川湘地區(qū)最大的不同：對(duì)“辣”的接受度有限，但對(duì)"鮮"和"層次感"要求很高。

“研發(fā)重點(diǎn)不是‘調(diào)出什么味’，而是‘怎么讓鹵香一層一層透進(jìn)去’，最后落在‘濃湯慢鹵’這個(gè)工藝上?！痹诓稍L中，薛博文說道。

前調(diào)清甜、中調(diào)鹵香、后調(diào)微辣——“溫柔甜辣”，這是泰森給出的答案。首發(fā)五大單品：甜辣雞爪、甜辣雞鎖骨、甜辣雞胗、甜辣掌中寶、甜辣小雞腿。配料表非常干凈， 19種天然香辛料，傳統(tǒng)配料、全新配比。

“軟糯入味、入口即化”，這是對(duì)“上海新鹵味”的具象化描述。一個(gè)概念，從模糊到清晰，需要有人先站出來定義——叮咚買菜做到了。

為什么是叮咚買菜？

“選擇叮咚不只是因?yàn)榭??！毖Σ┪母浾呓榻B道，“叮咚在江浙滬的深度滲透和對(duì)’新鮮’的心智占位，與我們的產(chǎn)品特性高度契合。”

泰森的鹵味產(chǎn)品是“氮?dú)怄i鮮、開盒即食”，叮咚的即時(shí)零售模式兩者疊加，形成了一個(gè)“新鮮閉環(huán)”——消費(fèi)者拿到手的產(chǎn)品，狀態(tài)是最好的。

但這只是表層。更深層的是：叮咚參與了產(chǎn)品研發(fā)。叮咚的消費(fèi)數(shù)據(jù)幫助泰森明確了“上海味道”的產(chǎn)品方向；在研發(fā)過程中，叮咚參與了多輪消費(fèi)者口味測(cè)試和反饋；以及雙方一起定義了“新鮮到家、開盒即食”的場(chǎng)景體驗(yàn)。

“泰森提供供應(yīng)鏈和品控能力，叮咚提供用戶洞察和即時(shí)零售場(chǎng)景?！倍＿速I菜CEO兼叮咚谷雨董事長(zhǎng)王松說，“這是國際品牌與中國創(chuàng)新渠道的一次深度協(xié)同。”

從單純的渠道采銷，到C2M反向定制，這次合作為生鮮電商與品牌深度合作開發(fā)提供了新范式。

三個(gè)場(chǎng)景，打透"一人食"

泰森最希望消費(fèi)者在什么場(chǎng)景下吃這款鹵味？三個(gè)：下班后的"quick dinner"——不想做飯，開盒即食，配個(gè)米飯或面條；周末追劇看球——軟糯不臟手，越吃越上頭；健康宵夜——配料簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特，想吃點(diǎn)"稍微放縱"的東西時(shí)有個(gè)安心選擇。

產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，沒有做很大份。一人食、小家庭一餐吃完的規(guī)格，貼合日常場(chǎng)景。

“在標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐飲環(huán)境中長(zhǎng)大的年輕一代，對(duì)衛(wèi)生的認(rèn)知早已不是’看起來干凈’?！?一位消費(fèi)洞察專家說“既要吃得過癮，又不能有心理負(fù)擔(dān)，才能讓他們?cè)谏钜菇怵挄r(shí)真正享受這份快樂?！?/p>

將“上海新鹵味”推向海外市場(chǎng)

泰森跟記者表示，希望借助其全球供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)與跨國零售渠道，將“上海新鹵味”以標(biāo)準(zhǔn)化包裝產(chǎn)品形式推向海外市場(chǎng)。

“泰森的角色不是‘運(yùn)輸者’，而是以全球供應(yīng)鏈、國際品控標(biāo)準(zhǔn)、跨國渠道網(wǎng)絡(luò)，賦能中式風(fēng)味成為全球貨架上的標(biāo)準(zhǔn)化商品?！币晃恍袠I(yè)觀察者說。

這是跨國公司全球資源協(xié)同的典型案例。如果成功，未來在紐約、洛杉磯的超市里，也可能買到泰森的中式鹵味產(chǎn)品。

一個(gè)跨國食品巨頭，投2000萬產(chǎn)線，為中國市場(chǎng)研發(fā)一款新的地方風(fēng)味鹵味。泰森不是第一個(gè)做中式品類的國際品牌，但可能是第一個(gè)“從零建系統(tǒng)能力”的國際品牌。

“上海新鹵味"已經(jīng)上架叮咚買菜。打開App下單，就能吃到這口"溫柔甜辣”。至于味道能不能打動(dòng)挑剔的上海人？讓市場(chǎng)說話。