河南
五一了，就喜歡宅家中，一邊做好吃的，一邊看別人旅游。做一鍋蒸面條吃，軟乎乎的，不發黏不發硬，好吃好做。
說起蒸面條，可比燜面簡單多了！只要認識鍋碗瓢盆，火咋開，鏟咋用，有一點點廚房經驗，都不會輕易翻車。蒸面是燜面、鹵面、燴面、拉面等最簡單一種。
老味道蒸面條
【阿胖做法心得】
每次想不起吃啥飯，做蒸面條；或干活累了，想多吃兩碗飯，還是蒸面條?？粗巢亩?，實則基本一鍋出，簡單到家！
如果餃子，是家庭成員都能接受的食物。那么，蒸面條，只能說不會比餃子差，甚至更招人喜歡。每次，我都是必做一大盆，最后基本光盆，剩不到下一頓。
蒸面條，可以跟著季節走，搭配應季蔬菜，營養又好吃。比如：春天用蒜苔、芹菜等；夏秋天用長豆角、四季豆、茄子等。
【準備食材】：新鮮面條、蒜苔、包菜、黃豆芽、胡蘿卜、五花肉。
【詳細步驟如下】：
1、切點五花肉借借味，再準備蔥姜、八角、香葉。
2、和蒸面比較搭配的菜，黃豆芽、胡蘿卜。蒜苔正當時，蒸面好吃又實惠，多放一些。
又看到家里，還有半顆包菜，切粗絲備用。想吃其他菜，比如香菇、芹菜，也能放。
3、新鮮濕面條，不是掛面！??！不用處理，籠屜抹油或不粘硅膠墊，放上面條，水開上鍋，大火蒸10分鐘。蒸好，趁熱抖散開。
4、五花肉煸出油，下入香料炒香，再倒一點老抽、十三香、白胡椒粉去腥。
5、下入黃豆芽和胡蘿卜炒一會兒，炒軟就行。
再下入包菜絲炒軟，調味加鹽、雞汁。
最后沿著鍋邊，倒入清水，清水和蔬菜持平，或者少一點就行。但也得看蒸的面條多少，面條多，水就多放點。最后大火燒開！
6、把湯汁全部倒入大盆里，里面再多加一點老抽上色，再來一勺食用油防止面條粘連，和一勺芝麻香油增香。
7、放入面條翻拌均勻，泡上五分鐘左右，期間可以嘗嘗鹽味，和面條軟硬程度。面條咬著不硬不干，就可以了。再放到帶孔的籠屜里，均勻鋪開。
8、蒜苔單獨再炒一炒。
最后，把所有蔬菜均勻鋪到面條上。再次水開上鍋，開大火蒸5分鐘。
5分鐘后，放入蒜末，再關火燜一分鐘。
最后全部翻拌均勻，就可以開吃了！
【蒸面條小貼士】
1、面條要用新鮮濕面條，不用干面條。蒸面條時，不要鋪太厚，最厚不超過2個指節高度。
2、湯汁寧可多一點，不要太少，足夠讓面條泡軟，多余的湯汁，就多余了。泡面條時，5分鐘是參考，拿一根面條嘗嘗，變的軟乎不硬就行。
吃著軟乎乎、筋斗斗，巨香巨香。還不得2盤打底?。。?/p>
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