北京
氣溫回升，家里的土豆、大蒜、紅薯動不動就冒芽。很多人第一反應：發芽了肯定有毒，扔！先別急著扔。有些食物發芽后確實不能吃，但有些反而營養飆升，扔掉才是真可惜。
PART01
放心吃！發芽后營養更佳
1. 大蒜
大蒜發芽后是可以吃的，對健康沒有影響。如果蒜頭出現霉變腐爛的現象就不能再吃。
2. 黃豆、綠豆
豆類自身的營養價值就比較高，發芽后變成了黃豆芽、綠豆芽，營養素含量大幅提升。
3. 花生
花生芽比花生仁蛋白質更多、脂肪更少，還富含維生素C和白藜蘆醇（有助降血脂、抑癌）。
但注意：只有人工泡發的、白白長長的花生芽才能吃。如果是短小扭曲、霉變的花生芽，可能含有黃曲霉素，千萬別吃。
4. 糙米
糙米發芽后，不僅口感變軟、更好消化，部分營養還會翻倍，還產生新的有益物質。
PART02
可以吃！但口感、營養會降低
1. 生姜
生姜發芽不會產生毒素，但營養會打折扣。生姜發芽的過程會消耗其內部的營養，使生姜本身的營養價值略微降低。如果姜塊出現腐爛的灰黑斑塊，就是霉菌污染的“信號”，會導致食物中毒。
2. 紅薯
紅薯發芽后營養降低、口感變差，但可以吃。注意：如果薯肉上有凹陷黑斑、聞起來發苦，就不能吃了。
3. 洋蔥
洋蔥發芽無毒，但味道會變淡、質地變干，口感變差，不影響安全。
PART03
千萬別吃！發芽后產生毒素
以下這些食物發芽后，會產生毒素，不能吃！
1. 核桃
核桃發芽說明存放環境潮濕，可能已經產生毒素，會加重腸胃負擔，引起腹瀉、嘔吐。別吃。
所以，發芽的核桃不建議繼續食用。
2. 土豆
如果土豆發芽了，有毒的龍葵堿的含量會大大提高，并且普通蒸煮燉炒都很難破壞它。這種物質對人體帶來的負面影響很大，食用這樣的土豆可致惡心、口舌發麻、腹瀉等不適。
即便切除發芽部分，也不能保證“有毒”部分完全被清除，所以不要食用發芽土豆。
發芽食物能不能吃，關鍵看品種。轉發提醒家人，別再扔錯好東西！
文章轉自：南昌大學第二附屬醫院
文章綜合自：人民網、CCTV生活圈，版權歸原作者所有
圖片來源正版圖片庫123RF、Pixabay
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