北京
今天為大家分享的是餃子，皮筋道餡飽滿，食材應(yīng)季，春天吃正當(dāng)時。當(dāng)面皮被破開的一剎那，鼓溜溜的餡一下子就冒了出來，先是一股菠菜的清新，隨后香菇的鮮味噴涌而來，汁水剛好潤在了餡里，這才是春天的一口鮮，非常值得大家一試。
春天的 蔬菜便宜還鮮嫩，這回 用到的食材是菠菜，當(dāng)之無愧的春季里狀元菜，做餡是首選。為了增加香氣和營養(yǎng)，我還放了幾個香菇，用菠菜和香菇做餡符合順時而養(yǎng)，營養(yǎng)均衡，對身體的好處也很實在。菠菜養(yǎng)肝潤燥，清肝火，香菇健脾提免疫。
用菠菜和香菇做餡，重點是菠菜的處理，不能直接入餡，需要焯水再拌餡，既去除了草酸，還不出湯不澀口。
此外，為了餡料更香，吃著不寡淡，小孩子也能接受，我用了先炒后拌的方法，滋味更濃厚了，一點不比帶肉的差。其次考慮的是面團(tuán)的處理，不要只用面粉，你可以嘗試放里一點淀粉，蒸出來的餃子皮透亮，吃著還可筋道了。
春季包餃子，菠菜和香菇做餡滿口都是清新鮮香，養(yǎng)肝提免疫，食材應(yīng)季做法還簡單，下面就跟著我一起做起來吧~
家常食譜：【菠菜香菇餡大蒸餃】
需要準(zhǔn)備的食材：面粉550克，土豆淀粉50-100克，菠菜2小捆，鮮香菇5個，土豆粉條1小把，雞蛋2個，十三香半勺，白胡椒粉小半勺，老抽少許，植物油，鹽
詳細(xì)做法：
第一步，和面。做這個蒸餃，用普通面粉或者筋力高點的面粉都可以，因為還得加點淀粉，所以要求不高。先把550克面粉舀入盆里，再放入50-100克左右的土豆淀粉拌勻。用剛燒開的水燙一半面粉成大朵面絮狀，再用涼水拌剩下的面粉，最后混合拌勻
第二步， 不燙的時候揉成光滑的稍軟面團(tuán)，蓋上蓋子餳面1小時
第三步，做餡。菠菜擇洗干凈后加水洗凈，撈出來控去水。香菇洗凈
第四步，煮鍋里加水，放入粉條煮到?jīng)]硬芯的時候，撈入涼水盆里
第五步，再把菠菜下鍋焯燙至微蔫，變得翠綠，撈出來過水
第六步，粉條撈出來控去水，放到菜板上簡單剁一剁，然后單放一盆，加拌上紅潤的顏色，待用
第七步，香菇略微攥去水，先切條，再切丁，簡單剁一剁待用
第八步，炒餡。炒鍋里加植物油燒至溫?zé)幔苯涌娜腚u蛋，用飯勺快速攪炒成雞蛋碎，扒拉到一邊待用。多切點蔥末下鍋炒香
第九步，倒入香菇碎炒香，倒入粉條，和雞蛋拌勻，往鍋里加十三香、白胡椒粉、鹽、老抽，炒到噴香濃郁，關(guān)火，放一邊涼一下待用
第十步，把菠菜攥去水，放到菜板上，切碎
第十一步，輕微攥水后拌入炒好的餡料里，拌勻，這個香噴噴的餡料就調(diào)好了。因為都是熟餡，可以嘗嘗咸淡，缺啥補啥
第十二步，此時的面團(tuán)柔軟滋潤，搓成長條，切成略大的劑子，按扁后搟成圓形餃子皮
第十三步，取餃子皮，往里多放餡料，用勺壓一壓，最后封口捏窄邊成餃子形狀
第十四步，提前準(zhǔn)備好蒸鍋，里面加夠水燒開。這邊的屜上鋪上濕屜布，餃子隨包隨碼在屜里。鍋里的水開后上鍋，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘
第十五步，時間到，打開鍋蓋，飽滿又剔透的餃子就可以出鍋啦！又香又軟又清新，皮還筋道，這樣做餃子可真好，菜吃得多，更利于健康。
香噴噴的大蒸餃做好了，細(xì)節(jié)處我再嘮叨幾句：
面粉里加少量土豆淀粉，會使餃子皮有剔透感，口感更筋道。當(dāng)然了，你也可以不放，也很好吃。此外，要想蒸餃面皮柔軟，要燙一半或者一多半面粉，涼了也不硬。
減少餡料出湯，一是菠菜得焯燙一下，但不能太久，變色就撈出，以免軟塌塌成了菜泥。此外，為了減少餡料里的水分，菠菜需要輕攥水，香菇洗后要輕攥水，醬油換成顏色重的。粉條的加入能吸汁，增加口感還提香。
蒸餃子的時間不能太久，餃子皮會發(fā)干。
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