河南
豆角就是夏天的寶藏蔬菜，新鮮吃、曬干吃、腌酸吃，每種吃法都有很多美味做法等著。
酷暑悶熱的三伏天，我家午飯不是燴菜涼面，就是餃子餛飩，近來，特別愛吃豆角餡餃子，尤其把豆角腌酸后調餡，包的餃子爽口無比，比大魚大肉都過癮。
孩子點名吃，三天兩頭這樣煮一鍋，真是天熱時的開胃飯！省心飯！營養飯！
酸豆角餡水餃
準備食材：酸豆角、五花肉、雞蛋、蔥、姜、面粉。
做法如下：
1、自制的四天就能腌酸，且酸徹底的酸豆角，準備了370克。酸豆角詳細做法，放在文末，大家可以試一試，這種腌法基本不會翻車，成功率超高。
2、去皮五花肉500克，用絞肉機打成有顆粒的肉餡，用五花肉比瘦肉好吃。再加入蔥花姜末，一個雞蛋，調味放十三香、雞汁、老抽、鹽、白胡椒粉。
最后，分兩次加入100克清水，把肉餡攪上勁。
3、酸豆角盡量切碎一些。
4、鍋里倒點油，大火熱油，燒熱時倒入豆角末爆炒一下，這樣更濃郁的酸香味，噌的一下就激發了出來，這步不能省。
5、我的酸豆角鹽味比較小，這里我先加點鹽、十三香、花椒粉、白糖給它來個底味。
6、炒到比較干爽的狀態就可以了。
7、炒好，可以等放涼后再倒入盆中。最后，加入一勺芝麻香油，提提香。
8、攪拌均勻，香噴噴、撓撓酸的豆角餡調好了。
9、和面，我都是面餡分開，面頭天晚上和好，餡料啥時吃啥時調。面團是400克面粉，200克清水，4克鹽，揉成光滑面團，之后，表面再均勻的抹一層玉米淀粉，裝入袋里，冰箱冷藏，可以保質2天不壞，第二天直接用，且面皮吃著比當天和的更筋道，時間上也更快速。
10、我這樣和的面團，從冰箱拿出后，不用再揉了，直接像扯拉面一樣扯長，延展性很好，接著再分成小面劑子，和搟餃子皮。
11、包餃子。想省事就買餃子皮，想餃子皮更好吃，就自己和面。若新手不太會和面，還是直接現成的餃子皮，只要把餡調好了，餃子就不會難吃。
12、水開下鍋煮餃子，大火燒開后，點水3次就行了。
每次做這個豆角餡，都是煮一大鍋，一人一大盤，夏天吃，三伏天吃，過癮的很。
一口一個，酸酸爽爽，好開胃！
最后總結：
1、若是你的酸豆角鹽味大，炒至那一步，其他調料可以放，鹽別放就行。
2、老話說“鹽不到飯不香”，調餡放鹽的比例是所有餡料的重量一起稱后，一斤餡5-6克鹽。
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