北京
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“列巴”是俄語里面面包的音譯，剛開始是由俄羅斯傳來的，經(jīng)過中西合璧，卻成了哈爾濱的特產(chǎn)，但更好的偏偏是新疆的大列巴。
俄羅斯大列巴一般是全麥面包，粗纖維比較多，配料較少。
而新疆大列巴里面，夾滿了各式各樣的果仁，特別是核桃仁和葡萄干，完全可以解決你的早餐、下午茶，吃上幾片，又好吃飽腹有營養(yǎng)。
這款面包做法簡單，不需要揉出手套膜，也沒有復(fù)雜的整形方法，因為含水量并不高，更容易保存，而且即使新手或沒有廚師機(jī)的小伙伴們，手工揉面也不會很難的。
體積大是列巴的一個特點(diǎn)，所以烘烤時一定要完全烤透，一般烘烤的溫度會比普通面包的低一點(diǎn)，延長烘烤時間，這樣烤熟的列巴，可以發(fā)揮掉一部分水分，保質(zhì)期也比較長。
詳細(xì)制作視頻
大列巴（2個）
高粉500克 奶粉20克
耐高糖酵母6克 鹽6克
牛奶150克 雞蛋2個（100克左右）
糖25克 無鹽黃油35克
核桃仁100克
葡萄干80克
蔓越莓干80克
刷表面的全蛋液適量
（這款大列巴也可以做成全麥的，加入40%的全麥粉，減少高粉的用量就可以了。口感并不會特別硬，帶一點(diǎn)嚼勁，也可以多加一點(diǎn)牛奶。）
制作步驟
1、準(zhǔn)備材料。
如果是生的核桃仁，要放入烤箱160度，烤8分鐘左右，烤出香味。
除了用到的葡萄干，我還加入了酸甜的蔓越莓干，中和葡萄干的甜味。
喜歡帶點(diǎn)酒香的，可以用朗姆酒加入一點(diǎn)水浸泡一個晚上，第二次用廚房用紙吸干水分再用。
2、后油法揉面，除堅果、黃油以外，所有材料混合一起揉面。
3、只需要把面團(tuán)揉光滑就可以加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉面。
4、再次揉面揉到黃油完全吸收了，面團(tuán)變光滑柔軟就可以了。
這款面團(tuán)的含水量并不高，不需要追求手套膜的。
5、把面團(tuán)整圓，放入盒子，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右大。
夏天，基礎(chǔ)發(fā)酵可以直接在室溫下進(jìn)行的。
6、檢查面團(tuán)發(fā)酵完成的狀態(tài)，用手指蘸點(diǎn)干粉，戳進(jìn)去面團(tuán)，不回縮不回彈，代表已經(jīng)發(fā)酵完成了。（我是在室溫30度左右，發(fā)酵了不到50分鐘）
7、把面團(tuán)取出來，輕輕拍打排氣，并平均分成兩份。
8、把兩份面團(tuán)揉圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
松弛的時間很重要，面團(tuán)松弛到位才容易搟開，不回縮。
9、把松弛好的面團(tuán)搟成厚薄均勻的長方形。（我搟開的長度是32cm,寬度是25cm，只做參考，也要根據(jù)自家烤盤的大小來整形。）
10、鋪上堅果和果干，輕輕壓實(shí)，上下，左右兩邊可以預(yù)留一點(diǎn)空白位置，方便卷起來的。
11、從上往下卷起來，盡量卷緊一點(diǎn)，不要留下很多空隙。收口要收緊，再滾緊一點(diǎn)。
12、利用烤箱發(fā)酵功能，底部放入一碗熱水，增加濕度，溫度35度，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右大。?
13、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，預(yù)熱烤箱165度。
刷上兩層雞蛋液，就是一層雞蛋液干了以后再刷一層，這樣烤出來的顏色很好看。
14、用割刀、刀片或鋒利的刀子進(jìn)行割口，最好割到果干露出來的深度，這樣烤出來更好看。
15、放入烤箱165度，烤40分鐘左右，我烤得顏色比較深，你們可以烤到自己喜歡的顏色就蓋上錫紙繼續(xù)烘烤的。
烤好以后取出來，完全放涼就可以切了。
烤的時候，滿屋子的奶香、麥香和果仁的香氣。
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