河南
手工饃的高光時刻就是在過年。
蒸饃，是河南人過年的一件大事，蒸棗山、棗花、花糕、花饃，二十八要把一家人吃到正月十五的饃都蒸齊。
在外漂泊的日子里，老家的饃是最讓人惦記的一種食物，因為這是家的味道。
小米 | 撰文
01/
啥能比年饃更重要？
二十八，把面發。
在河南人的日常里，沒什么比饃更重要的主食。
尤其是到了年下，年饃更是年貨中的重中之重。
我有個安陽的朋友，她的媽媽每年過年必須自己親自蒸饃，有一年，她體諒媽媽辛苦，給家里買齊了過年的花饃，但是媽媽還是后面再蒸二道。
我家也是，在以前，磨年面是大事，我媽認為，自己磨的面，自己做的老酵子，蒸出來的饃才是最好的。
以前，我沒離開家的時候，看到媽媽對蒸年饃的重視，我是感受不到的，甚至，自己也不怎么吃。
后來，離開了家，吃外面那種胖大、又白得厲害的饃，才知道自己家蒸的饃有多好吃。
熱騰騰的饃，又暄又甜，就著自家做的醬豆，那味道別提多好吃了，即便不配任何菜，僅僅是剛出鍋的透著小麥面天然清香的饃，大人小孩都能一氣兒吃上幾個。
如果蒸饃的火燒的比較大，擺在鍋邊的饃，會被鐵鍋烙的金黃，掰一塊吃，焦香又有嚼勁。
我也是豫東人，在這一天，媽媽做出的花饃包括棗山、棗花、還有各種吉祥的動物，比如刺猬、兔子，當然，像我們的讀者照照一樣，最重要的是大饃。
02/
蒸年饃講究多，
千萬不能說賴話
媽媽每年都要準備一個大的草編饃倉，大概有人的半身那么高，大饃都在里面存放著。
這些大饃，在年三十之前是不能吃的，年三十上過供之后，家里人才能享用。
不過，媽媽在蒸大饃的時候，同時也會蒸平常大小的饃。
蒸年饃圖個吉利，蒸饃的時候也很邪性，但凡在蒸的時候，在邊上說一些不吉利的話，比如，“蒸完了沒？”“暄不暄？”
那這籠饃，多半會出狀況，不是癟就是青。
所以，要說好話，比如，“蒸齊了”，或者干脆不說話。
據豫西三門峽的朋友說，在靈寶，年味三樣中的重頭戲是蒸：蒸饃，蒸菜包，蒸棗糕。
接著土炕的大鐵鍋，連續兩天不停歇，一鍋一鍋地蒸。
他們講究更重，蒸饃和炸油食一樣，期間忌諱外人進來。否則，會蒸出一鍋死面饃，發硬，發青，撲塌一團。
有時是其中的某一輩饃，有時是一輩饃其中的一個或數個，死面饃格外顯眼。
豫西黃土塬上的忌諱很多，這也是一種神秘文化，冥冥之中乞求神靈的保佑吧。
蒸罷麥面饃，就要蒸菜包了。蘿卜粉條菜包，蘿卜豆腐菜包，紅薯葉粉條菜包、地軟菜包.......
蒸棗糕也是他們那一大特色。靈寶棗個大，肉厚，綿香，味醇，甘甜，黃河沿岸沙土地的棗子尤好。過年蒸糕，一層白面，一層棗子，紅白相間。
棗糕放涼后，咬一口，一口麥面的醇香，一口紅棗的甜香，別提多好吃了。
03/
花饃，
還是圖個過年的吉利
另一個同事說，駐馬店正陽縣過年也蒸大饃，但正陽縣的大饃最主要是上供用的，這個大饃很精致，手藝好的人蒸出的大饃掰開甚至是一層一層的，十分瓷實。
他們那里，過年有菜包有豆包，菜包代表“財寶”，豆包則寓意“都飽”。
河南很多地方都會做花饃。
豫西靈寶的“面花”和豫東沈丘的“面花”。
靈寶的面花在當地又叫“窩窩花”、“糕花”，窩窩花造型豐富，龍鳳虎獅、花鳥魚蟲、十二生肖……
這些單個的造型組合在一起，形成具有二龍戲珠、龍鳳呈祥等美好寓意的組圖。
而這些美好的寓意，也是因為窩窩花是用于正月十五廟里祭祀的貢品。
沈丘的“顧家花饃”，五彩繽紛，小猴、小馬、小狗還有其最常見的小葫蘆等等。
我曾經吃過一次白色小葫蘆形狀的顧家饃，口感真的很驚艷，十分瓷實。
豫北，過年蒸的饃叫“棗花糕”。
用白面和紅棗做成的各種面食，最常見的造型便是花糕、棗花、魚和刺猬。
花糕代表“節節高升”，魚則代表“年年有余”，至于刺猬則代表發財。
蒸年饃本身，也寓意著來年生活蒸蒸日上。
我這兩天在刷各個平臺的時候，都看到蘋果12的廣告片，拍的主題叫“阿年”，老外都憑著他們的理解，感受到了中國人所說的“年味”的意義。
傳統，傳承，民俗。
這兩天，在看后臺的時候，我也感受到很多粉絲的熱情，不是在說年味淡了，反而，大家都在分享自己家過年的習俗故事。
年味更多的，是與我們的童年，我們的成長相關聯，是與親人相關的緊密羈絆。
這就是中國人，過年的意義吧。
（圖片來源于網絡）
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