沒(méi)吃過(guò)灌腸，你就讀不懂內(nèi)黃 | 豫記

你若到了內(nèi)黃，無(wú)論這一年四季之中，哪個(gè)時(shí)候去，一定要吃吃內(nèi)黃的特色小吃——筲灌腸。

如果非要讓我給它一個(gè)評(píng)語(yǔ)的話，我將毫不猶豫地說(shuō)：真qiu得勁！

為什么要說(shuō)“吃吃”，而不說(shuō)“品品”、“嘗嘗”，原因也很簡(jiǎn)單，因?yàn)橹挥谐粤梭夤嗄c，你才能暫時(shí)不顧滿嘴的蒜香腥味，吆喝著老板再來(lái)一碗，那滋味想必我現(xiàn)在不講，你也能體會(huì)出個(gè)七七八八來(lái)的。

雍振海 |撰文

01/

姓“筲”還是“燒”

這是個(gè)值得思考的問(wèn)題

第一次去內(nèi)黃，還是在好友的邀請(qǐng)下前去的，沒(méi)有任何思想準(zhǔn)備，到了內(nèi)黃當(dāng)?shù)?，招待我們的第一頓美食便是——筲灌腸。

起初，朋友一直津津樂(lè)道著筲灌腸如何如何的美味，可是我尋遍著大街小巷，竟一時(shí)間傻傻分不清“筲灌腸”與“燒灌腸”之間有何種區(qū)別。

因?yàn)榈K于面子，也沒(méi)好意思再追問(wèn)下去，到了一家不起眼的小攤面前，眼前的一口大鍋著實(shí)“嚇?！钡搅宋遥习搴苁怯H切向我們打了招呼，大家應(yīng)和著找個(gè)桌子坐下，朋友說(shuō)這便是賣(mài)筲灌腸的攤位。

正要去點(diǎn)餐之時(shí)，我便按捺不住好奇之心，蹭到鍋邊去尋那灌腸的模樣，誰(shuí)曾想不看還好，這一看竟引得我有些“望而卻步”，食欲全無(wú)了。

只見(jiàn)一條乳白色的豬腸子在泛著油腥的鍋內(nèi)“游走”，這時(shí)店家一手抄起漏勺在鍋中尋覓著腸子一頭，另外一只手拿起小碗放于案上，順手橫過(guò)一刀，將腸子劃成一片片大約1厘米左右的薄片，待碗中灌腸片堆積的快要溢出之時(shí)，收刀換勺，將剛剛搗制好的蒜泥汁淋澆于小碗之中。

若嫌蒜泥不夠，還可用勺再添幾下，于是乎這碗滿載著內(nèi)黃地道美味的筲灌腸便大功告成了。端于桌前，盛于我們品嘗。

自是盛情難卻，嘗試著也要吃上一碗，才算對(duì)得起朋友好意。先是觀品，只見(jiàn)得腸白血紅，堆積狀如小山，蒜泥橫澆，仿佛若“落霞與孤鶩齊飛”；再是嗅味，雖有蒜香馥郁遮腥，但卻難掩美味肆意。

后是嘗吃，取一勺灌腸和于蒜泥湯汁入口，閉目咀嚼，大口吞咽，一口罷了又是一口，軟而不粘，香而不膩，甚是美味。

再去回碗之時(shí)，便問(wèn)店家“筲灌腸”與“燒灌腸”之間有何種區(qū)別。

聽(tīng)罷才知，原來(lái)這內(nèi)黃人之所以灌腸稱作“筲灌腸”，是因?yàn)橐郧百u(mài)灌腸的人，把灌腸煮好以后放在筲（一種用竹子或木頭制成的桶）里，擔(dān)著沿街去賣(mài)，所以叫做筲灌腸。

無(wú)論現(xiàn)在時(shí)間怎么推移，盛放灌腸的器皿從筲演變到了今日的鐵鍋或是保溫桶，人們都還是熱衷于稱它為筲灌腸。

這筲讀作shao，或許在流傳之間，有人將筲理解成了燒，因而才有了今日我們所見(jiàn)的“筲灌腸”與“燒灌腸”的區(qū)別。

除此之外，早年賣(mài)灌腸的內(nèi)黃人，每天用鉤擔(dān)挑著筲出來(lái)擺攤，把灌腸直接從筲里取出來(lái)切開(kāi)吃的也叫燒灌腸。所以，無(wú)論是“筲灌腸”還是“燒灌腸”，都是地地道道灌腸美味的稱呼。

02/

內(nèi)黃“暗黑料理”界的扛把子

煎灌腸

“煎灌腸”可是內(nèi)黃“暗黑料理”界的扛把子。顧名思義“煎灌腸”就是油煎灌腸。

將切好的灌腸放入煎鍋內(nèi)，加油煎制，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，再用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入碗內(nèi)食用，不過(guò)對(duì)于油的選取也很講究，或用豬油，亦或是用小磨香油，最地道的還是前者，原汁原味，味最正宗。

不過(guò)要想吃著煎灌腸也并非易事，因?yàn)樨i血遇油煎制等原因，色澤由紅變?yōu)樽虾?，食其味甚美，可要是端其詳，只怕?huì)讓很多第一次見(jiàn)它的人食欲全無(wú)，大失所望。

本著“好奇害死貓”的大無(wú)畏精神，我鋌而走險(xiǎn)點(diǎn)了一份“煎灌腸”。

一口煎鍋那叫一個(gè)大，店家把切好的灌腸放煎鍋上那么一煎，色澤粉紅的灌腸頓時(shí)變了模樣，場(chǎng)面之血腥，不堪入目，待過(guò)一會(huì)兒之時(shí)，只見(jiàn)灌腸變得紫黑，焦焦乎如黑炭一般，再看煎鍋邊緣，還有一塊狀雞蛋般大小的豬油，在一隅之處坐立不安，時(shí)不時(shí)要哼出幾聲滋啦的調(diào)子，才算證明它的存在。

灌腸被煎制成紫黑色之后，依舊是澆上搗好的蒜泥，盛于碗中，供我們食用，可對(duì)于見(jiàn)證整個(gè)過(guò)程的我來(lái)說(shuō)，面對(duì)眼前這碗內(nèi)黃“暗黑料理”界的扛把子，一時(shí)間不知從何下口。

無(wú)奈之下取用一勺，強(qiáng)塞于口中咀嚼，細(xì)品起來(lái)，感覺(jué)煎制的灌腸卻有另外一番滋味，入口焦脆，略帶蒜香“壓驚”，里面是軟滑的灌腸，兩者相融，堪稱完美。

03/

小小灌腸，既是非遺

又和咬金有關(guān)

當(dāng)“一無(wú)所用”的豬血遇見(jiàn)“棄之可惜”豬腸，再經(jīng)過(guò)面粉、香油等配料的深度加工，這才成就了內(nèi)黃特色小吃筲灌腸的美味。

筲灌腸最早起源于清咸豐年間，起初是由縣城邱姓屠戶發(fā)明而成。

后來(lái)在邱姓屠戶后人親戚陳九安的手中，才得以發(fā)揚(yáng)光大，譽(yù)滿中原。尤其值得慶幸的是內(nèi)黃的筲灌腸還入選安陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤(pán)，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞。”一首民謠足見(jiàn)灌腸在內(nèi)黃人生活中的地位。另外聽(tīng)朋友說(shuō)，這小小的灌腸還和咱們所熟知的隋唐英雄程咬金有關(guān)。

傳說(shuō)程咬金與老娘在內(nèi)黃此地艱難度日，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的可憐他們，就常把殺豬剩下的豬血及大腸施舍給他們，咬金靠賣(mài)這些換得飯菜。

一日鄰居給的有些富裕，咬金無(wú)器皿可用，順手將血灌入腸子中存放，誰(shuí)知這一灌，眾人再吃血時(shí)感覺(jué)特別美味，于是就有了這流傳下來(lái)的特色小吃。

這傳說(shuō)的真實(shí)性，我們無(wú)所考據(jù)，但一碗筲灌腸的美味卻早已在內(nèi)黃人的平常生活里根深蒂固。

無(wú)論從早到晚，或是由春至冬，大街小巷隨處可見(jiàn)擺小攤賣(mài)灌腸的。往往這時(shí)店家便會(huì)對(duì)周?chē)氖晨瓦汉戎骸耙灰猯i一碗灌腸嘗嘗？”，這“l(fā)i”是內(nèi)黃當(dāng)?shù)氐姆窖?，就是指用刀拉開(kāi)的意思。

當(dāng)白凈的灌腸，在店家嫻熟的刀法之下，演變成一碗熱氣騰騰的筲灌腸之時(shí)，我想那吃在嘴里的一定是幸福滿足的滋味，這滋味不僅貫穿于內(nèi)黃人們?nèi)粘５纳钪?，同時(shí)也縈繞在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)游子的心頭之上。

無(wú)論是燒還是煎，一碗筲灌腸所能承載的不再是味蕾上的一種滿足，更多的已經(jīng)成為了內(nèi)黃的一種文化、一種記憶，一種寄托、一種鄉(xiāng)愁。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）