廣東
近日，“不建議大家買深色蛋糕”的話題登上熱搜。
有網友“控訴”：“自己買的‘暗黑風’蛋糕，一口下去滿嘴黢黑，舌頭、牙齒全變色了。”
不少網友表示自己也有過這樣的經歷……
當然，評論區也不乏“另辟蹊徑”的網友：“該說不說，深色蛋糕拍照，滿滿的氛圍感，很出片！”
有網友指出，市面上絕大多數的低價深色蛋糕，并非由純可可粉或黑巧克力制成，其深色很可能來自大量人工合成色素的添加。事實如此嗎？
據央廣網消息，從業20多年的糕點師林先生介紹，制作黑色蛋糕可選用黑可可粉、墨魚汁、植物炭黑等原料；即便需要色素調色，僅滴入幾滴就足夠，大量添加色素的蛋糕口感發苦，根本無法售賣。
鞍山市烘焙業商會副會長詹程程提到，很多網紅蛋糕的鮮亮深色是濾鏡效果，現實很難復刻，正規門店不會為追求夸張色彩過量添加色素，同時優質食用色素成本較高，大批量使用并不現實。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅表示，我國國標對蛋糕裱花的各類合成食用色素，有嚴格的最大使用限量，網傳視頻里一次性倒入半瓶色素，大概率已經超出規范標準。色素還有每日允許攝入量ADI指標，體重越小，耐受攝入量越低，兒童需要格外注意。
偶爾吃一次深色蛋糕無需過度恐慌。范志紅同時提醒，但更要警惕蛋糕高糖高脂帶來的健康負擔，建議兒童嚴格控制這類裱花蛋糕的食用頻次，日常飲食優先選擇天然新鮮食材，減少高度加工食品攝入。
蛋糕冷知識
蛋糕是生日聚會、下午茶里最常見的甜點，多數人只在意口感與顏值，卻不知道背后藏著許多顛覆認知的冷知識，從歷史起源、品類誤區到烘焙原理，處處都有有趣細節。
很多人愛吃芝士蛋糕，但嚴格來說，芝士蛋糕并不算真正意義上的蛋糕。傳統蛋糕依靠面粉面糊烘烤、內部蓬松發酵成型，而芝士蛋糕主體是奶酪蛋奶凝凍，餡料幾乎不含面粉，更接近撻類布丁甜點，只是因為外形和食用習慣，才被大家歸入蛋糕行列。大名鼎鼎的拿破侖蛋糕，和歷史人物拿破侖毫無關系，名字來源于意大利那不勒斯的酥皮點心，只是音譯流傳，讓不少人產生了誤會。
生日蛋糕的誕生初衷并非慶祝快樂。中古歐洲人相信生日當天人的靈魂脆弱，容易被邪祟侵擾，親友聚集送上蛋糕，是想用甜食驅散惡魔，在很長一段歲月里，蛋糕是貴族與王室專屬食物，普通百姓根本無緣享用。生日蠟燭的習俗最早來自德國，蠟燭數量對應年齡，還要多插一根蠟燭祈求來年平安，吹滅蠟燭許愿的傳統，也有著上千年歷史。
日常最常吃的戚風蛋糕，誕生歷程十分隱秘。1927 年美國人亨利?貝克發明了這款松軟蛋糕，他將配方當作獨家秘密，只供給好萊塢明星和高檔餐廳，足足保密二十余年，直到 1947 年才出售配方，公開后迅速風靡全世界。戚風創新之處在于蛋清蛋黃分開打發，用植物油替代厚重黃油，口感輕盈濕潤，如今已是多數奶油蛋糕的基底。
黑森林蛋糕也有嚴格法規約束，德國立法規定，正宗黑森林的鮮奶油必須添加足量櫻桃酒，夾層要有足夠黑櫻桃果肉，曾有商家因櫻桃含量不足被消費者起訴。很多人誤以為它靠巧克力出彩，其實櫻桃與櫻桃酒才是靈魂，巧克力只是裝飾點綴。
烘焙里還有極易被忽視的細節：做蛋糕加少許鹽，不是增加咸味，而是平衡甜度，讓奶香、蛋香更加突出，弱化甜膩感。打發蛋白滴幾滴檸檬汁，是利用酸性物質中和蛋白堿性，讓泡沫更穩定不易塌陷。糖除了增甜，還能鎖住蛋糕水分，延緩糕點變硬老化。室溫雞蛋比冷藏雞蛋更容易打發，烤出的蛋糕蓬松度更好。
海綿蛋糕的前身其實是手指餅干，廚師發現面糊不完全烤干，就能得到柔軟多孔的糕體，由此演化出第一款無酵海綿蛋糕。蛋糕面粉也有講究，專用低筋面粉蛋白含量低，做出的蛋糕松軟細膩，家用普通面粉摻入部分玉米淀粉，就能臨時替代蛋糕粉。
看似普通的一塊蛋糕，承載著漫長的飲食演變，每一處配方、習俗的背后，都藏著有趣的歷史與烘焙科學。
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