一批黑鴨煲門店消失，風口品類越來越“短命”？

從一煲難求到多品牌門店收縮、撤出，黑鴨煲突然不香了？

去年，有人為了吃一頓“黑鴨煲”，排隊等位超過3小時；在河南，還有火鍋店改造成黑鴨煲店后，9天便賺回了改造……

2025年，黑鴨煲曾火爆出圈，彼時大量新玩家涌入賽道，門店快速鋪開，社交平臺話題不斷，一度被視為餐飲新風口。

△圖片來源：紅餐網攝

然而，熱潮來得快，似乎退得更快。

紅餐網留意到，黑鴨煲賽道中的頭部“回味黑鴨煲”，如今上海門店已全線關停。重慶、天津、廣州、深圳等城市也出現了不同程度的閉店情況。

不止回味黑鴨煲，鴨仙客黑鴨煲、翹蘭汁·醬燒黑鴨煲等品牌，短暫亮相后也開始收縮門店，或已悄悄退場。

“上海的回味黑鴨煲，已經成了時代的眼淚？”近日，有網友在社交平臺發帖感慨：“去年排隊都吃不上，現在居然一家不剩，全關了。”還有網友留言：“北京也一樣，悄無聲息就沒了。”

△圖片來源：小紅書截圖

紅餐網核實發現，截至2026年7月，回味黑鴨煲全國門店仍約有200家，但其曾在上海開出的4家門店，目前確實均顯示“歇業關閉”；北京的兩家門店同樣處于停業狀態。

在廣州、深圳、天津等城市，該品牌也出現了不同程度的收縮。

例如，回味黑鴨煲此前在天津共開出三家門店，目前天河城店、鼓樓巷店均已“歇業關閉”，僅剩下翠亨廣場唯一門店。

據了解，天河城店于2025年11月開業，2026年6月30日閉店，實際經營僅7個半月，未滿一年租約。

黑鴨煲的熱度始于2024年底，彼時風潮從武漢迅速蔓延至全國。上海、深圳、蘇州等地涌現出一批打著“武漢黑鴨煲”旗號的新品牌。

企查查數據顯示，2025年黑鴨煲相關企業數量激增，截至當年11月，存量已接近2024年同期的10倍。

嗅到品類熱度后，包括蔡林記?湖北小館、石灰石燒雞公、周麻婆、羊冰冰銅鍋涮肉、松哥油燜大蝦等不同類型的餐飲品牌，也紛紛在菜單中加入黑鴨煲單品，試圖借勢分一杯羹。

然而一年過去，品類熱度下降。以黑鴨煲為主打的專門店，在熱度退潮后普遍面臨經營壓力，部分品牌已出現收縮。

曾以上海為主要擴張陣地的“鴨仙客黑鴨煲”（曾開3家店）和“翹蘭汁·醬燒黑鴨煲”（曾布局5家店），目前在大眾點評上均已顯示“歇業關閉”，后者僅在嘉興保留一家門店。

而更多的品牌則停留在單店或小范圍試水階段，始終未能形成規模。

為何以黑鴨煲為主打的專門店，普遍面臨經營挑戰？核心問題在于：品類熱度高，但產品壁壘低。

首先，大部分黑鴨煲的操作模式是：鴨肉在中央工廠或門店預處理、鹵制入味后急凍鎖鮮；顧客下單后，后廚只需加熱并按辣度微調，5–10分鐘即可出餐。

這種“一醬成菜”的高度標準化模式，幾乎任何中餐門店都能復制，缺乏技術護城河。

當最初的“獵奇感”消退，消費者很快意識到：“這不就是周黑鴨的甜辣味燉鍋？”新鮮感一旦褪去，復購便難以為繼。

此外，部分品牌在宣傳中明確標注“新鮮鴨肉、當日宰殺”，實際卻使用冷凍預制鴨肉以次充好，導致出品口感大幅縮水。

一位曾是某黑鴨煲忠實顧客的消費者在社交平臺留言：“剛開業時來吃過好幾次，味道確實不錯。但最近再去，發現鴨肉和初期完全不一樣了——不新鮮、肉質又干又柴。難道是生意好了就飄了？”

△圖片來源：紅餐網攝

與此同時，早期黑鴨煲的爆火，多依賴“辣王挑戰賽”等獵奇營銷在社交平臺制造話題。

這種方式雖能短期引爆聲量，卻很難建立長期信任。一旦新鮮感耗盡，缺乏復購支撐的品牌便面臨挑戰。

不只是黑鴨煲，許多曾風靡一時的餐飲品類都難逃“高開低走”的命運。生命周期被不斷壓縮，從“年拋型”加速滑向“季拋型”。

以近年爆火的啫啫煲為例。憑借砂鍋猛火現烹、上桌時“滋滋”作響的強感官體驗，這一品類迅速成為購物中心的熱門選擇。

在社交媒體助推下，抖音相關話題播放量累計突破26億次，一度被視為中式正餐的新風口。

但進入2026年，多家啫啫煲品牌開啟戰略收縮，尤其在一線城市的黃金商圈，閉店現象集中出現，整體規模縮水。

△圖片來源：圖蟲創意

順德干蒸菜的起落軌跡，同樣是這一規律的典型。

2025年初，全國各地突然涌現出大量以“順德干蒸”或“寧波干蒸”為名的餐廳，主打“不加一滴水”“鎖住食材本味”“拒絕預制菜”等概念，憑借健康、原生態的標簽迅速吸引關注，并掀起一波開店熱潮。

然而，這股熱度并未持續太久。短短半年內，不少門店便悄然停業。

社交平臺上，有網友曬出照片：年初還門庭若市的干蒸菜館，如今玻璃門上赫然貼著“旺鋪轉租”的告示。

這類門店專用的干蒸設備在二手市場也鮮少人問津——用途單一、通用性差，回收商普遍按廢鐵計價，導致入局者連回本都很難。

事實上，類似的故事近年來在餐飲圈反復上演。從生燙米線到牛肋條自助，再到大鍋鹵菜……一個個看似新穎的品類輪番登場，又在短時間內歸于沉寂。

△圖片來源：圖蟲創意

縱觀這些“網紅品類”，它們的走紅路徑驚人地相似，仿佛拿到了同一套“擴張劇本”：

第一步：打爆店。在核心商圈開店，制造“排隊王”效應，吸引第一批“嘗鮮客”。

第二步：造聲勢。借助達人探店、短視頻等營銷手段，形成“不吃就落伍”的消費焦慮。

第三步：放加盟。在熱度最高點時快速開放加盟，用門店數量搶占市場心智，攤薄成本。

然而，這套劇本本質上是在做一場“流量生意”。它熱得快，降溫得也快。

當“新鮮感”這個驅動力消失，產品力和體驗感又無法支撐復購時，品類的“退潮”就成為必然。

對于一門長久的餐飲生意而言，核心是翻臺率、毛利率、坪效、復購率。它需要時間打磨供應鏈、優化成本結構、沉淀用戶口碑。

而風口品類，更像是一場追求速度的生意。速度可以在風口期搶到更多的流量，卻無法在風停之后，將客人留下來。

如果只有速度、沒有產品力，那么曾經排隊的人，也將會是“退潮”時跑得最快的人。

如萬店盈利創始人陳志強所言：“風口品類里，速度本身是策略。晚半年進場，連排隊的資格都沒有。”

*本文來源于紅餐網，作者周沫，編輯倩君。