加班回家，拆開包裝，翻炒幾分鐘就能吃，很多年輕人的冰箱里都有它們！預制菜換了個名字，逆襲了？

加班回家，拆開包裝，熱油翻炒幾分鐘后，一盤冒著鍋氣的酸豆角炒肉末就被端上了桌。沒有煩瑣的備菜環節，也不必在各大平臺上搜菜譜、找攻略——這是23歲的上班族樂樂常做的晚飯。

“這種菜煮起來方便，味道也不錯。如果自己去買新鮮食材，做出來說不定會更難吃，還更麻煩。”樂樂說，每周她都會囤幾盒快手菜在冰箱里。

在浙江金華獨居的上班族小吳也是快手菜的忠實愛好者：“在這種不算麻煩的情況下，每天花半小時做飯，給我的生活增加了很多儀式感。”她說。

過去有一段時間，預制菜口碑不是很好。如今，它改頭換面，以“快手菜”之名強勢歸來，重新坐回年輕人餐桌的“C位”。

從口碑崩塌到逆風翻盤，這道“懶人菜”是如何實現逆襲，俘獲當代年輕人的？

上世紀八九十年代，麥當勞、肯德基等“洋快餐”進入中國后，餐飲店對于出餐速度的要求逐漸提高，自然催生出了凈菜加工配送產業。

那時候，罐裝八寶飯也才剛剛誕生，提前將糯米、豆沙、果料精心搭配、蒸制成型，冷藏保存，食時復熱的預制手法，與今日的預制菜一脈相承。

隨后，三全食品發明出中國第一個速凍湯圓和第一顆速凍粽子，此后，速凍水餃、速凍餛飩之類的米面類半成品迅速走進了千家萬戶。

這些都被看作是預制菜的最初形態。

后來，因房屋租金、用人成本持續攀升，大量餐飲企業開始采用“中央廚房+預制食材”的經營模式，B端需求的增長催生了預制菜行業的第一次爆發。2020年疫情之后，又為預制菜在C端市場的滲透按下了快進鍵。

今年2月，國家衛健委等部門更是首次就預制菜食品安全國家標準公開征求意見，明確預制菜的含義——以一種或多種食用農產品及其制品為原料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品。

但龐大的市場規模并沒有換來消費者的好感。

2025年9月，網紅企業家羅永浩公開發文，指責西貝莜面村“幾乎全都是預制菜，還那么貴”。西貝創始人賈國龍隨即回應：“羅永浩對預制菜的不滿，對我們造成了傷害，我們一定一定會起訴他。”

這場風波瞬間引爆了輿論，也將預制菜推上了風口浪尖。

與此同時，消費者對“科技與狠活”也很是擔憂。預制菜的保質期動輒就是一年，配料表里添加劑更是一大把。久而久之，預制菜也在公眾心中與“不新鮮”“不健康”畫上了等號。

但其實，飽受詬病的預制菜，卻也早已成為農業大省的經濟支柱。

2024年6月，山東省發改委等十二部門聯合印發《山東省預制菜產業高質量發展規劃（2024—2027年）》，將濰坊、青島、煙臺、臨沂4市列為四大核心增長極，力爭到2027年全省預制菜市場經營主體突破8000家，全產業鏈產值超過6600億元。

此外，廣東省肇慶市高要區、廣東省湛江市、河南省新鄉市原陽縣等地也競相布局這一新興產業，都曾提出要打造“預制菜之都”的產業規劃。

據《中國城市報》，2024年，我國預制菜市場規模已達4850億元，2026年預計將突破7490億元。按此速度，預制菜市場突破萬億規模已指日可待。

一邊是B端需求的持續膨脹，一邊是預制菜遲遲敲不開C端消費者的心門，快手菜卻悄然“殺”出了一條路。

所謂快手菜，本質上就是一個包含洗好、切好的食材以及調味包在內的“大禮包”。但與預制菜最大的區別在于，快手菜沒有經過任何熟制加工，只完成了清洗、切配等簡單操作。掌握火候、控制翻炒時間、決定出鍋時機等烹飪的核心環節，仍然需要消費者親自完成。

走進杭州拱墅區的一家盒馬鮮生，快手菜區域的冷柜整面墻碼得滿滿當當，既有宮保雞丁、酸豆角炒肉末這類家常小炒，也有日式牛肉壽喜鍋、韓式部隊鍋等風味鍋物，幾乎覆蓋了消費者對一日三餐的全部想象。

工作人員介紹說：“我們現在推出的‘日日鮮’系列，主打的就是新鮮方便，口感也好。”橙柿財經注意到，貨架上的快手菜大多昨天生產，今天就已上架，保質期大多在一周內，掃描包裝上的二維碼，還可以直接查閱產品的質檢報告。

工作人員還不忘提醒橙柿財經：“最好下班立刻到店選購，或者在線上提前預訂。來得太晚，剩下的品類就不多了。”

相關報道顯示，今年，盒馬快手菜整體銷量較去年同期增長50%，在山東及川渝地區增幅更是接近一倍。

而除盒馬外，其他商超品牌也相繼布局。小象超市提供香辣羊蝎子鍋、小炒黃牛肉等多種快手菜，依托美團強大的即時配送網絡，主打“30分鐘快送超市”；叮咚買菜的“新鮮方便菜”主打0-4℃冷藏、短保4-5天，提供從食材到調味的完整菜品方案……

快手菜的火爆，可以看作是“空心層”的勝利。

過去幾年，消費者被預制菜和外賣集體“背刺”。花現炒的錢，吃到用微波爐加熱的菜。不透明的消費體驗摧毀了信任。如今，品質新鮮的健康外賣也并不便宜。

快手菜解決了預制菜和外賣的痛點，讓消費者明明白白看到價格，開開心心享受“下廚”的過程。

此外，它還精準地適應了現代生活的節奏。

對于朝九晚六的上班族而言，下班回到家已經精疲力竭，更別說花時間備菜做飯。快手菜把最勸退人的步驟省去，讓做飯從一門技術活變成人人都會的低門檻操作。快手菜一盒就是一頓飯的量，菜肉比例和調料分量都已配好，吃完剛好光盤，一點也不浪費。

更重要的是，快手菜保留了中國人最看重的“鍋氣”。煎炒烹炸帶來的煙火氣，為消費者們提供了充分的情緒價值，哪怕是廚房小白，也能端出一盤像樣的菜，人人都能做大廚，消費體驗極佳。

從預制菜到快手菜，從人人喊打到真香現場，快手菜走紅的背后，也是整個行業對“預制”二字的重新理解。

或許，在未來，快手菜還會進化成新的形態。

橙柿互動·都市快報 記者 顧國飛 湯琦軒(實習)

編輯 高欣奕

審核 羅祎 陳欣文

校對 王建英

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