廣東開平：千年鵝鄉育名品全鏈振興富萬家

本報記者 謝偉 通訊員 蕭蕭 楊泉鋒 劉興林

作為“廣東四大名鵝”之首、國家雙重地理標志認證產品，開平馬岡鵝擁有近兩百年品種選育史與千年養殖淵源。馬岡鵝歷經散戶散養、產業停滯、品牌缺位的發展低谷后，在廣東省“百縣千鎮萬村高質量發展工程”戰略牽引下，馬岡鎮以全國首個鎮域行政區品牌“馬岡優品”為抓手，從良種保種繁育、標準化生態養殖、集中屠宰冷鏈、預制菜精深加工、全域品牌運營、市場化推廣全鏈條系統布局，實現從鄉土“土鵝”到全國知名地標食品、出口級優質食材的蛻變。廣東作為肉鵝消費大省，每年消費量達1億只，其中馬岡鵝占全省消費市場的75%。2024年底，馬岡全鎮馬岡鵝出欄量約500萬羽、鵝苗出欄量500萬對，擁有全國范圍內的馬岡鵝交易定價權。同時馬岡鵝產值突破56.01億元，品牌溢價帶動全鎮養殖戶年增收超2億元，成為粵港澳大灣區特色畜禽產業賦能鄉村振興、一二三產深度融合的標桿樣本。

溯源：百年選育鑄就品種根基，地緣稟賦成就國家地標

開平市馬岡鎮素有“千年鵝鄉”美譽，地處潭江支流沖積平原，水網密布、池塘連片、水草豐茂，孔雀湖、大沙河水庫環繞全域，溫潤多雨的亞熱帶氣候，為肉鵝放牧生長提供了無可復制的自然生態條件，當地農戶稻田養鵝、塘基牧鵝的養殖習俗自唐代延續至今。

現代馬岡鵝的品種定型始于清道光五年（1825年），馬岡鎮翠山村村民梁奕德引入高明三洲公鵝與陽江本土母鵝雜交選育，歷經數十年多代提純復壯，最終培育出具備烏頭、烏喙、烏背、烏腳典型“四烏”特征的優良地方鵝種，定名馬岡鵝。該品種體型緊湊、頭大頸粗、胸寬腳高，天生耐粗飼、抗病力強、適配嶺南高溫高濕環境，放牧飼養60天體重可達7—8斤，標準化舍飼90天出欄體重穩定在9斤左右，早熟高產、飼養成本低，具備天然產業化優勢。

憑借獨一無二的品種特異性、原產地生長環境、百年選育傳承與穩定品質，馬岡鵝先后完成兩級國家地理標志認定：2013年9月，原農業部正式授予馬岡肉鵝農產品地理標志登記保護；2025年7月，國家知識產權局核準“馬岡鵝”地理標志證明商標注冊，成為繼大沙天露茶、潭碧冬瓜之后開平市第三個國家地理標志證明商標，完成“品質認證+商標保護”雙重確權。

官方評審明確其獲批核心緣由：一是種質資源稀缺性，列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，是華南地區標志性地方肉鵝種質；二是原產地生態唯一性，馬岡鎮獨特的水文、土壤、飼草結構決定肉質風味不可異地復制；三是產業歷史與民生屬性，近兩百年深耕嶺南飲食體系，是廣東燒鵝核心原料，具備深厚飲食文化與群眾基礎；四是品質指標穩定性，肉質、營養成分經權威檢測形成標準化依據，滿足地理標志長期管控要求。

品鑒：肉質營養獨樹一幟，衍生嶺南百款經典菜式

肉質與營養核心優勢。長期稻田放牧+后期谷糧精飼的養殖模式，塑造了馬岡鵝差異化的肉質結構：肉紋纖細緊實、皮薄油潤、皮下脂肪分布均勻，無濃重腥膻味，鵝肉鮮香醇厚；單只鵝肝凈重約100克，飽滿細嫩，是高端粵菜食材。權威質檢數據顯示：每100克馬岡鵝肉含優質蛋白質20.8克、脂肪僅8.46克，不飽和脂肪酸占總脂肪酸比例高達66.3%，亞麻酸含量超4%，維生素A、鋅、氨基酸含量全面優于普通肉鵝，高蛋白、低脂肪、高不飽和脂肪酸的特性契合現代健康飲食需求。中國科學院聯合多家科研機構開展的專項研究表明（《FrontiersinImmunology》中文版期刊），鵝肉有助于激活免疫細胞再生機制，能幫助身體重建免疫屏障，調節免疫系統平衡，對慢性炎癥、亞健康狀態甚至術后恢復都有明顯幫助。這一研究成果是鵝肉營養價值研究權威結果之一，也為推廣馬岡鵝提供了重要支持。

多元烹飪體系與經典名菜。馬岡鵝被譽為“一鵝百味”，支撐起整個嶺南鵝肴烹飪體系，占據廣東燒鵝原材料75%以上市場份額，形成三大主流烹飪路徑與十余個傳世菜式：

燒鹵經典（粵菜標桿）：深井燒鵝為頭號代表作，選用90天出欄標準肉鵝，經充氣、上皮水、風干、荔枝木烤制后，外皮金黃酥脆、內里肉汁充盈，是粵式宴席頭牌硬菜；豉油鵝、鹵水掌翼、鹵水鵝肝依托馬岡鵝緊實肉質久鹵不散，成為日常佐餐爆款。

原生清烹（凸顯本味）：白切鵝最考驗食材品質，清水恒溫浸煮后冰水冰鎮鎖鮮，最大程度保留鵝肉原生鮮香；老鵝燉湯以3年以上種鵝乸慢燉，湯清味甘，是嶺南四季養生湯品。

農家燜燉（鄉土風味）：馬岡狗仔鵝為本土獨創名菜，選用60天嫩鵝搭配腐乳、紅棗、腐竹瓦煲文火燜制，肉爛入味；衍生話梅鵝、檸檬鵝、芋仔炊鵝、鵝紅羹等家常菜式，流傳百年經久不衰。依托豐富菜式體系，開平常態化舉辦“全鵝宴”美食節，將馬岡鵝飲食文化打造為僑鄉文旅核心IP。

浮沉：從農家副業到產業瓶頸，百年名鵝遭遇發展困局

馬岡鵝產業發展大致分為四個歷史階段，興衰轉折清晰折射傳統農業產業化短板：

起步興盛期（1825—1996年）：品種定型后長期以農戶家庭散養為主，家家戶戶塘邊、稻田養鵝，馬岡墟形成區域性鵝苗、肉鵝交易集市，鵝苗、活鵝常年銷往珠三角各地，成為馬岡農戶穩定副業收入來源。1997年前全部依靠自然孵化，養殖規模小、出欄周期受季節制約。

初步規?；冢?997—2012年）：當地成立首家鵝業企業，引入全自動機械孵化技術，打破季節限制實現全年育苗，種鵝存欄、肉鵝出欄小幅增長。但產業始終停留在“種苗+活鵝售賣”初級階段，無統一品質標準、無品牌管控、無加工環節，養殖戶議價權薄弱。

發展停滯低谷期（2013—2021年）：雖拿到首個國家地理標志，但種質保種投入不足，民間無序雜交存在品種退化風險；養殖散戶分散經營，糞污污染、防疫參差不齊；活鵝外銷依賴中間商，市場價波動劇烈。巔峰時肉鵝每公斤僅售20元，鵝苗每對售價15元，地理標志價值完全未釋放；產業鏈短、附加值極低，“有名品無名牌、有產地無產業”成為最大痛點，百年名鵝陷入“捧著金飯碗討飯”的困境。

戰略轉型爆發期（2022年至今）：廣東省“百縣千鎮萬村高質量發展工程”全面實施，開平市、馬岡鎮將馬岡鵝列為鎮域核心支柱產業，啟動全國首個鎮域行政區公共品牌“馬岡優品”建設，開啟全產業鏈系統性升級。

蝶變：“百千萬工程”賦能全鏈升級，馬岡優品構建現代化產業體系

以“做好一只馬岡鵝、做強一條產業鏈、富裕一方老百姓”為核心目標，馬岡鎮構建良種繁育—生態養殖—集中屠宰—冷鏈倉儲—預制菜精深加工—品牌運營—市場外銷完整閉環，七大環節逐一突破瓶頸，產業面貌實現根本性重塑。

筑牢種業“芯片”，掌握全國定價話語權。種業是產業根基。當地扶持龍頭企業廣東華昌馬岡鵝有限公司建成廣東省首個馬岡鵝省級畜禽遺傳資源保種場，完成馬岡鵝全基因組測序，建立純種譜系檔案，常態化開展提純復壯，杜絕品種退化；現存欄核心保種種鵝1.8萬羽，年產純種鵝苗20萬對。政府投入450萬元建成馬岡鵝綜合服務中心，集鵝苗交易、官方檢疫、種質研發于一體；科農鵝業投建標準化鵝苗集中孵化中心，配備40臺全自動大型孵化設備，年孵化優質鵝苗400萬羽，年產值超1.2億元。目前全鎮種鵝存欄總量穩定在35萬羽，2024年鵝苗出欄1000萬只，年鵝苗交易量達1200萬羽，馬岡鎮牢牢掌握全國馬岡鵝種苗定價權，成為華南最大馬岡鵝種質繁育基地。

標準化生態養殖擴容，集體經濟與散戶協同發展。全鎮現有規?；B殖場300余家、家庭農場9家、養殖專業合作社37家。一方面推進散戶升級改造，推廣稻鵝共生、模塊化低碳循環養殖模式，配套糞污資源化處理、光電互補溫控棚舍，總投資3.42億元的大型生態養殖基地落地，設計存欄14萬羽、年出欄100萬羽。

另一方面創新村集體聯營模式：由紅豐、大布等5個行政村聯合出資，依托120萬元鄉村振興專項資金建成集體所有“馬岡優品”標準化養殖場，占地1380平方米，年出欄肉鵝3萬只，每年為5個村集體穩定增收25萬元，同步解決村民就近就業。2024年全鎮肉鵝出欄量達500萬羽，較“馬岡優品”品牌建設前提升20%，養殖端產能與品質實現雙重保障。

落地集中屠宰共性工廠，補齊產業鏈核心短板。傳統活鵝長途運輸損耗大、食品安全管控難是長期痛點。馬岡鎮規劃650畝馬岡鵝預制菜產業園，核心建設集中屠宰與冷鏈共性工廠，總投資2.58億元，冷庫容積超8000立方米，設計年屠宰加工肉鵝3000萬羽，已于2025年全面竣工投產。園區引入上市公司全資子公司廣東迪生力綠色食品、新三板企業廣東寶得鮮食品負責運營，統一執行供港澳屠宰檢疫標準，實現活鵝進場、自動化宰殺、預冷分割、真空包裝、冷鏈出庫一體化作業。開平農控集團投資1.3億元建設深加工基地，同步配套污水處理、食品檢測、中央廚房等功能，徹底告別散戶零散屠宰的落后模式，產品質量全程可追溯，為預制菜加工、生鮮外銷奠定基礎。

預制菜研發精深加工，大幅提升產品附加值。依托產業園加工產能，企業組建粵菜廚師與食品研發團隊，圍繞馬岡鵝開發兩大系列數十款深加工產品：一是即熱式預制菜，預制燒鵝、預制狗仔鵝、鹵味鵝件、老鵝湯料理包；二是休閑食品，真空鹵鵝、鵝肉零食、鵝肝禮盒。旗下“邑只鵝”預制菜獲評開平十大旅游手信，線上電商、線下商超全面鋪貨。開平農商銀行提供超千萬元專項信貸，以“政銀?！蹦Ｊ椒龀种行〖庸て髽I，引導產業從售賣活鵝、鮮鵝初級產品，轉向高附加值預制食品，產業鏈價值實現翻倍增長。

“馬岡優品”品牌系統化打造，地標價值全面激活。2022年正式創立全國首個鎮級行政區品牌“馬岡優品”，將馬岡鵝作為核心IP統一運營：

標準化管控：出臺馬岡鵝養殖、屠宰、分級、包裝地方標準，授權合規養殖戶、加工企業使用“馬岡優品”+國家地理標志雙標識，杜絕假冒亂象；

多維場景推廣：先后亮相中國品牌日、全國農交會、廣東農博會，創新打造“鵝荔雙絕”地域IP，聯動開平荔枝開展全省巡回展銷；在廣州黃埔、江門長堤設立“開平優品”線下體驗館，打通大灣區核心消費市場；

出口資質突破：樂善養殖場、華昌食品完成海關出口備案，馬岡鵝生鮮、預制菜批量出口中國香港、澳門及東南亞市場，實現從內銷土特產到出口級農產品跨越；

文化賦能：建成馬岡肉鵝地理標志文化館，開發鵝文化文創、主題民宿，推動“養殖+美食+文旅”三產融合。

全域市場推廣落地，構建線上線下營銷網絡。線下與大灣區上千家燒臘店、粵菜酒樓、大型商超建立直供合作；線上布局抖音、淘寶、拼多多官方店鋪，推出一件代發模式，輻射全國消費市場。政府牽頭組建產銷對接專班，常態化組織養殖戶、加工企業參加全國農產品展銷會，大幅降低中間流通成本。

富民：品牌溢價實打實增收，產業振興激活鄉村內生動力

全鏈條產業化升級帶來最直觀的民生紅利，馬岡鵝徹底擺脫低價競爭困境，品牌溢價惠及全產業鏈從業者：

養殖戶收益顯著提升：品牌建設前活鵝市場價每公斤20元，鵝苗每對15元；當前活鵝收購價穩定在每公斤28元，鵝苗每對漲至45元，單只鵝苗溢價超10元。經馬岡鎮產業協會統計，僅地理標志與“馬岡優品”品牌溢價一項，每年帶動全鎮3000余戶養殖戶整體增收超2億元，普通散戶年養鵝純收入普遍提升40%以上。養殖戶李伯坦言：“以前養鵝看中間商臉色，現在有統一品牌、穩定銷路，出欄不愁賣，收入一年比一年穩?！?/p>

村集體經濟穩定造血：5村聯辦集體養殖場、合作社聯營模式，讓無養殖能力的村集體共享產業紅利，薄弱村每年獲得固定分紅，為鄉村基礎設施建設、公益事業提供資金支撐。

就業崗位就地擴容：產業園屠宰、加工、冷鏈、倉儲、電商運營新增固定就業崗位800余個，孵化中心、品牌展銷、文旅配套吸納大量本地村民、返鄉青年就業，實現“村民家門口就業、資金留在鎮村、收益反哺農村”。

全產業鏈價值爆發：2024年馬岡鵝種業、生態養殖、屠宰加工、預制菜、冷鏈物流、品牌銷售全產業鏈總產值突破56億元，成為開平市體量最大、帶動面最廣的特色農業支柱產業。

展望：以地標產業為樣板，探索鎮域產業振興長效路徑

站在新發展節點，馬岡鵝產業已完成從“品種保護”到“產業成型”的關鍵跨越，下一步將緊扣廣東省“百千萬工程”深化部署，重點推進三項工作：一是沖刺馬岡鵝國家級畜禽遺傳資源保種場認定，持續夯實種質核心競爭力；二是擴大預制菜產能，研發適合商超、餐飲、家庭多場景的深加工產品，進一步開拓國內一、二線城市與海外市場；三是深化農文旅融合，打造馬岡鵝養殖觀光、美食體驗、地理標志研學一體化文旅線路。

從百年農家選育的地方土鵝，到擁有雙重國家地理標志、全國知名行政區品牌的富民產業，開平馬岡鵝的蛻變印證：傳統特色農產品絕非落后農業代名詞，依托種質保護、標準化改造、全鏈條延伸、品牌化運營，完全可以成為鎮域經濟高質量發展、農民共同富裕的核心引擎。這只來自“千年鵝鄉”的馬岡鵝，正乘著鄉村振興東風，持續飛出江門、香飄大灣區、走向全國與海外，為國家地理標志農產品產業化發展提供可復制、可借鑒的“開平樣本”。