村里來了一群年輕人??丨“90后”返鄉守藝 他用青春留住兒時的胡豆香

盛夏時節，巴南區豐盛古鎮十字街上的劉家四合胡豆店鋪里，糖漿沸騰滋滋作響，師傅們手執竹簸箕來回搖晃，裹滿糖衣的胡豆相互碰撞，發出清脆的聲響。

這門老手工技藝，如今由第六代傳承人劉瀚文悉心守護。早年，他一心掙脫鄉土，如今卻返鄉用青春守藝，讓一顆顆酥香麻辣的胡豆，順著網絡路走出古鎮、走遍全國。

劉瀚文選用大胡豆制作的怪味胡豆

辭職回家繼承老手藝

作為重慶特產，怪味胡豆承載了幾代人的味覺記憶。

1990年出生的劉瀚文，在豐盛古鎮胡豆作坊里長大。在他的記憶里，小時候，每天凌晨三四點天還沒亮，父母就起床生火炒胡豆。夏天，作坊里熱得像蒸籠，父親光著膀子站在灶臺前，一鍋接一鍋地熬糖漿，母親在旁邊和叔叔阿姨穿糖衣、攤涼、篩選、裝袋。父母整日守著鐵鍋，后背常年被汗水浸透，手上布滿燙出的厚繭。

“那時候我覺得炒胡豆是個辛苦活，又累又不體面。高考填志愿時，我沒有選與食品相關的專業，就想著出去闖一闖。”劉瀚文說，大學畢業后，他成為了一名水處理工程師，一頭扎進城市里生活。

上世紀90年代，劉瀚文家的胡豆生意最為紅火，工人就有30多個，每天光胡豆要做五噸，還兼做魚皮花生、泡果、花生塊、花生沾等雜糖，供應到批發市場。后來，隨著休閑食品日漸豐富，到2010年，每月僅能產出五六百斤胡豆，生意只能靠古鎮門店零售。

2015年“五一”假期回家，劉瀚文看見父母佝僂著身子守在鐵鍋旁，白發添了大半，瞬間紅了眼眶。那一刻，他突然意識到，父母親老了，作坊里早已沒有年輕人，如果自己不回來，這門手藝可能真的就斷了。

就是那一瞬間，劉瀚文決定回來，扛起第六代傳承的擔子。一開始，父母是反對的。母親說：“好不容易供你讀大學走出去了，回來干啥？這活兒又苦又掙不了幾個錢。”父親雖然沒明說，但眼里也滿是擔憂。

但劉瀚文態度堅決：“我在城里學的東西，回來能派上用場。我不是回來吃苦的，我是回來讓這門手藝活得更好的。”

看他心意已決，父母最終選擇了支持。

更換原料用大顆粒胡豆

與機械化批量生產的怪味胡豆不同，選豆、清洗、浸泡、瀝干、破口、油炸、穿糖衣七道工序，是劉瀚文家傳承的古法手工技藝。返鄉后，劉瀚文首先便是沉下心來向父母學習炒胡豆的技巧。

劉瀚文在熬糖漿

“炒胡豆可是技術活，只能靠日復一日重復練習。就拿熬糖漿來說，全靠經驗，火大了糖漿發苦，火小了掛不上衣，稠了裹不均勻，稀了又粘不住。只能用眼睛看顏色、用鼻子聞香氣、用鏟子試粘度，一點點積累手感。”劉瀚文說，他用了整整一年時間，才終于能夠炒好這鍋胡豆。

學會了炒胡豆，新的問題接踵而至——如何提高品質？這是劉瀚文重點思考的問題。他告訴記者，以往做怪味胡豆的原料，都是選的顆粒較小的胡豆，大顆粒的胡豆往往用來做豆瓣。為了提高品質，他頻繁往云南跑，精心挑選顆粒飽滿、個頭均勻的優質大顆粒胡豆來制作。

“我們選用的是每80粒胡豆重100克的超大顆粒干胡豆。”劉瀚文說，這種胡豆顆粒大、肉質厚，吃起來的口感和普通小粒胡豆完全不同，咬下去是實實在在的滿足感。

果然，在使用大胡豆后，得到不少顧客的喜愛。

在口味方面，除了傳統的麻辣味，劉瀚文還開發了微辣味、特麻特辣味、純甜味、五香味、海苔味，滿足不同人群的需求。

“土特產”變“文創伴手禮”

開始那幾年，劉瀚文面臨著不少困境：銷路窄，全靠古鎮游客口口相傳；包裝老舊，就是塑料袋一裝。

為打破僵局，劉瀚文注冊了“劉家四合胡豆”商標，“四合”是其外公、外婆住的地方，也是這門手藝薪火傳承的地方。與此同時，他專門設計了古鎮風格的包裝，融入了豐盛古鎮的元素，讓胡豆從“土特產”變成了“文創伴手禮”。

劉瀚文大膽嘗試，借助古鎮的文旅優勢，將穿糖衣、攤涼兩道極具觀賞性的工序搬到店鋪里，讓路過的人都能看到制作過程，吸引到不少游客駐足觀看，從而也帶動了銷量。

劉瀚文還開通了線上銷售渠道，從只靠古鎮攤位，拓展到了電商平臺、社區團購、企業定制，還和北倉文創街區做了聯名合作。

這一系列改變，最初家中長輩不太理解，父親認為：“胡豆就是胡豆，搞這些花里胡哨的干嘛？”劉瀚文耐心解釋：“爸，味道是手藝的里子，包裝和渠道是品牌的面子，里子和面子都兼顧，老手藝才能真正傳下去、活起來。”

眼見銷量穩步攀升、品牌越來越響，父親也徹底改觀，全力支持兒子的創新思路，如今還會主動和他探討：“咱們要不要再開發個新口味？”

未來將建“胡豆非遺工坊”

學生感受劉家四合胡豆制作的穿糖衣、攤涼環節

相比劉瀚文剛返鄉時，劉家四合胡豆如今效益翻了好幾番，工人也增加到了近10人。其制作技藝，還于2018年被列入巴南區非物質文化遺產代表性項目名錄。

“剛回來那會兒，一個月就賣幾百斤胡豆，現在旺季一個月能賣到四五千斤。”劉瀚文說，雖然無法與大企業相比，但對于一間傳統店鋪來講，這已經是很不錯的成績。更重要的是，現在有了穩定的回頭客。

接下來，劉瀚文計劃建設“劉家四合胡豆非遺工坊”，把作坊升級成一個集生產、展示、體驗于一體的空間，游客可以來親手炒胡豆、體驗傳統手藝。同時，開發研學課程，與學校合作，讓城里的孩子到豐盛古鎮了解非物質文化遺產。此外，打造“胡豆+”，比如胡豆配茶、胡豆配咖啡的禮盒套裝，讓傳統小吃融入現代生活。

回望返鄉守藝路，劉瀚文十分篤定：“我當初的選擇是對的！”他坦言，創業初期也曾陷入困境，銷量上不去、資金緊張、身體又累，常在深夜問自己是否后悔。但看著父親欣慰的神情、看著自家招牌被越來越多的人認可，他咬牙堅持了下來。

在劉瀚文看來，返鄉守藝，最大的意義在于“根”和“新”的結合。年輕人出去是開闊眼界、學習本領，再把新觀念、新技術帶回家鄉，讓老手藝煥發新生。

巴南區豐盛鎮工作人員介紹，劉瀚文作為巴南區劉家四合胡豆制作技藝的第六代傳承人，他的顧客遍布全國各地，社群成員突破5萬人，全網視頻播放量也突破1億次，電商銷量累計突破百萬單。如今，他已經成長為豐盛古鎮有名氣的創業能人，帶動就業10人，他的努力不僅為農村帶來了新的發展機遇，也為“非遺”的傳承注入了強大動力。

重慶晚報-廂遇記者 張春蓮 受訪者供圖

編輯：李梓琪

校審：張亞

總值班：周圓

版面賞析

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