廣東
菜市場在清晨六點(diǎn)的時候, 是城市開始蘇醒的最初那一聲心跳。這里不存在精致的擺盤情況, 只有帶著泥土氣息的青菜與還在滴水的鮮魚是實際存在的。對于忙碌著的現(xiàn)代人來講, 踏入這鬧哄哄的攤位, 去挑選一把翠綠顏色的空心菜, 購買一塊紋理清晰可見的五花肉, 本身而言就是一種能夠起到治愈作用的行為。美食文化并不是高居在上的博物館展品態(tài)勢, 而是隱匿于柴米油鹽當(dāng)中的日常修行范疇。它并不講求繁復(fù)形式的禮儀規(guī)格, 唯一在意的就是那一口吃到嘴里熱乎的飯能不能將腸胃熨帖舒適。鍋蓋被掀開之際, 蒸汽騰騰地往上升起, 令窗外的晨光變得模糊, 工作的焦慮也變得模糊起來。這般簡單的快樂, 構(gòu)建成了中國人最為樸素的生活哲學(xué)。
[圖片：清晨熱鬧的農(nóng)貿(mào)市場，陽光灑在新鮮的蔬菜上]
下班后的廚房, 呈現(xiàn)出別樣的景象。切菜時發(fā)出的聲音, 清脆且動聽, 十分悅耳。在油鍋爆香的那一剎那, 蒜末跟辣椒于高溫之下舞動起來。好多人感覺做飯繁雜, 實際上是沒尋覓到其中的節(jié)奏。一碗手搟面, 要進(jìn)行揉、醒、搟、切這些步驟, 每一步都不能著急。面團(tuán)在案板上延伸展開, 很像生活, 越揉手感越勁道, 越搟面皮越薄透。煮面的水開始沸騰, 面條漂浮起來, 撈進(jìn)碗中, 澆上一勺濃厚的肉醬或者清亮的骨湯, 再撒上蔥花。這一碗面之中, 蘊(yùn)含著對食材的敬重以及對時間的耐心。那種真正稱得上烹飪高手的人, 常常并非是那些能夠熟練駕馭復(fù)雜烹飪技法的人, 反而是那種心甘情愿為了家人花費(fèi)十分鐘時間精心切好一盤拍黃瓜的人。
[圖片：熱氣騰騰的手搟面，紅油肉醬色澤誘人]
深夜時分的路邊攤, 乃是小眾美食文化所歸屬的聚集之地。烤串呈現(xiàn)出滋滋冒油的狀態(tài), 啤酒的泡沫已然溢出了杯口, 有陌生人圍坐在一張桌子旁, 分享其所經(jīng)歷一天的疲憊跟喜悅。此處的食物也許達(dá)不到精致的程度, 甚至還帶有一些油煙的味道, 然而它們具備著最為鮮活的生命力。燒烤師傅翻動鐵簽時候的動作如同水的流動般自然流暢, 那是經(jīng)過了長年累月才逐漸造就而成的本能。食客們張大嘴巴吃肉, 放開聲音談笑, 這樣一種粗獷的飲食方式, 剛好就是處于高壓生活下較為直接的宣泄去處。美食于此處已非僅為填飽肚子的器具, 而成為社交的途徑, 是情感的關(guān)聯(lián)。不管是北方的羊肉串, 還是南方的生蠔, 它們經(jīng)炭火烘烤后, 彌漫出迷人的香味, 聯(lián)結(jié)著不同地區(qū), 不同背景之人。
[圖片：夜晚路邊攤，炭火通紅，人們舉杯歡笑]
美食文化的傳承, 并非存在于書本里頭, 而是隱匿在代代流傳下來的味覺記憶當(dāng)中。外婆所腌制的咸菜 , 那是一道道獨(dú)特的風(fēng)味。母親精心燉煮出來的湯羹 , 亦有著別樣的滋味。這些味道 , 共同組建起了每個人內(nèi)心深處最為柔軟的角落。縱使它們或許并不契合營養(yǎng)學(xué)里所講究的最優(yōu)配比 , 而且也沒有具備米其林三星那般的擺盤藝術(shù) , 然而它們真切地?fù)碛兄`魂內(nèi)核。在如今這個節(jié)奏飛快的時代里 , 能夠心甘情愿地靜下心來籌備一頓飯菜 , 這種行為本身實際上就是一種奢侈的幸福體現(xiàn)。關(guān)注每日的飲食狀況 , 這不僅僅是為了滿足口腹方面的欲求 , 更是對于生活品質(zhì)進(jìn)行的一次重新定義。正當(dāng)我們著手去在意食材的來源之際, 同時在意烹飪的整個過程之時, 又在意究竟是與誰一同共餐, 如此這般美食文化便切實地融入進(jìn)身軀的血脈內(nèi)部, 進(jìn)而成為了日常生活之中再平常不過的一部分了。
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